Restaurante con sede en Nueva York Charlie Bird ha sido uno de los favoritos entre los hambrientos y la moda de Nueva York desde su inauguración en 2013, así que cuando nos enteramos de que el El equipo detrás de este restaurante italoamericano estaba abriendo un nuevo restaurante, obviamente estábamos ansiosos por conseguir un gusto.
Pasquale Jones, dirigida por el chef Ryan Hardy (chef y socio de Charlie Bird), no defrauda. El espacio, ubicado en la calle Mulberry de Soho, está anclado alrededor de dos hornos de leña, que rinden platos espectacularmente sabrosos como una ensalada de coliflor carbonizada y una pizza de almejas para morirse. (Otros aspectos destacados incluyen un muslo de cerdo untado con especias y cremosos tortelloni sunchoke con fonduta y coles de Bruselas).
Actualmente, obtener una reserva en Pasquale Jones es casi imposible, por lo que mientras tanto puede intentar preparar la ensalada de coliflor carbonizada en su propia cocina con la receta a continuación. "La inspiración y la visión de este plato provienen de las pruebas del menú del chef de Pasquale Jones, Tim Caspare, y de nuestras conversaciones de temporada", explica Hardy. “¡Él y los sous chefs de Pasquale Jones probaron 20 versiones diferentes para perfeccionar esta ensalada! La combinación, sin embargo, es un conjunto clásico de cítricos y coliflor que se remonta a las raíces de la cocina del sur de Italia. Es un favorito de temporada que encaja perfectamente en nuestros hornos de leña llenos de humo ".
RELACIONADO: Esta receta simple transforma los nabos en un plato delicioso
Coliflor carbonizada con naranja sanguina, pimiento picante y menta
Ingredientes
1 cabeza de coliflor (sigue la receta de salmuera)
1 cabeza de hinojo
3 naranjas sanguinas
2 ramitas de menta
1 cucharadita de aceite de chile de Calabria ($ 7; scottsmarketplace.com)
2 cucharadas de vinagre de naranja ($ 21; ditalia.com)
1 pizca de polen de hinojo ($ 20; myspicesage.com)
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon ($ 6; amazon.com)
Para el Salmuera
6 cuartos de galón de agua
2 tazas de sal
1 taza de azucar
2 cucharadas de pimienta negra tostada
2 cucharadas de hojuelas de chile, tostadas
2 cucharadas de cilantro tostado
2 cucharadas de semillas de hinojo tostadas
RELACIONADO: Estamos obsesionados con la última tendencia del café
Direcciones
1. Para tostar las especias: Caliente una sartén pequeña a fuego medio. Una vez caliente, agregue las especias y extienda en una sola capa en la sartén. Una vez tostado, retire del fuego inmediatamente y transfiera a un tazón o recipiente. Tenga cuidado de no tostarlos demasiado.
2. Deje hervir el agua, agregue el azúcar, la sal y las especias para la salmuera. Deje que vuelva a hervir.
3. Coloque la coliflor en un recipiente alto y profundo. Vierta la salmuera y deje reposar durante 20 minutos.
4. Retire la coliflor de la salmuera y seque con una toalla.
5. En el restaurante, la cabeza de coliflor se asa entera, en un horno de leña a 750 ° F, lo que permite que se queme rápidamente sin que se cocine demasiado. En la cocina de la casa, puede dorar la coliflor en una sartén de hierro fundido muy caliente o, de lo contrario, romper la cabeza de la coliflor en cuartos y asar debajo de un asador.
RELACIONADO: Cómo hacer Jeremy Ford's El mejor chef-Receta ganadora en casa
6. Para montar: Cortar el hinojo en rodajas finas. Retire la parte superior e inferior de las naranjas. Cortar a lo largo del ecuador para crear "molinetes" y reservar. En un tazón grande, coloque la coliflor, el hinojo, las hojas de menta y las naranjas sanguinas, sazone con una pizca de sal Maldon y un toque de aceite de chile de Calabria. Disponer en un plato y terminar con el jugo de medio limón, una pizca de polen de hinojo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si se desea, pimiento picante adicional.