¿Tu feed de Instagram está repleto de fotos de tus amigos y sus seres queridos posando adorablemente en los bucólicos huertos de manzanas? ¿Eres uno de esos amigos, y actualmente estás en posesión de un bushel de manzanas aparentemente sin fondo? Si la respuesta es sí, o simplemente está buscando formas sofisticadas de incorporar el número uno del otoño fruta en sus comidas: no busque más, la ensalada de achicoria con manzanas Granny Smith y mozzarella de Nómada.
El restaurante con sede en Nueva York, ubicado en el elegante NoMad Hotel, está dirigido por el chef Daniel Humm y el restaurador Will Guidara, el dúo detrás del restaurante con estrella Michelin. Once Madison Park. Y ahora, sus platos característicos se pueden arreglar en casa gracias a El libro de cocina de NoMad, un compendio de más de 300 páginas de las recetas más solicitadas del restaurante ($ 60, amazon.com). Completo con historias detrás de escena, impresionantes fotografías de Francesco Tonelli y un libro de cócteles separado. recetas curadas por el director del bar Leo Robitschek, es mejor guardar el libro en la mesa de café que en una estante. Mientras espera que llegue su copia, haga un buen uso de esas manzanas de huerto con esta refrescante ensalada de otoño, a continuación.
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Crédito: Time Inc. Estudios digitales
Radicchio con manzanas Granny Smith y mozzarella
Sirve: 4
Vinagre de manzana
Ingredientes:
1 manzana Red Delicious, cortada en cuartos y sin corazón
1 manzana Mutsu, cortada en cuartos y sin corazón
500 g de vinagre de sidra de manzana
Direcciones:
Corta las rodajas de manzana en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) y colócalas en un recipiente resistente al calor. Caliente el vinagre en una cacerola hasta que hierva y vierta sobre las manzanas para cubrir. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere por 3 días. Cuela el vinagre infundido y desecha las manzanas. Reserva el vinagre de manzana en un recipiente hermético, refrigerado hasta por 1 semana.
Vinagreta de manzana
Ingredientes:
60 g de vinagre de manzana
20 g de aceite de oliva
60 g de aceite de semilla de uva
8 g de sal
8 g de azúcar
Direcciones:
Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien para combinar, asegurándose de disolver la sal y el azúcar. Reserva la vinagreta de manzana en un recipiente hermético, refrigerada, hasta por 1 semana.
Para terminar:
Ingredientes:
2 manzanas Granny Smith, cortadas en cuartos y sin corazón
Vinagreta Balsámica Blanca
6 bolas de mozzarella, cortadas por la mitad
Aceite de oliva
Flor de sal
Pimienta negra molida
1 cabeza de achicoria, cortada en cuartos y sin corazón, hojas separadas
2 cabezas de lechuga mantequilla, hojas separadas
Hojas de albahaca
Direcciones:
Corta cada cuarto de manzana a lo largo en cuatro gajos. En un bol, aliñe ligeramente las rodajas de manzana con vinagreta balsámica blanca. Unte las bolas de mozzarella con aceite de oliva y sazone con flor de sal y pimienta negra. En otro tazón, combine la achicoria y las hojas de lechuga con mantequilla. Aliñar las lechugas con vinagreta de manzana. Divida las lechugas aliñadas en cuatro tazones. Divida las rodajas de manzana, los trozos de mozzarella y las hojas de albahaca entre las ensaladas y colóquelas en capas entre las lechugas.
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Reimpreso con permiso de The NoMad Cookbook por Daniel Humm y Will Guidara, copyright © 2015. Publicado por Ten Speed Press, una impresión de Penguin Random House LLC.