Con el verano llegando a su fin, es posible que ya se encuentre de luto por la pérdida de los deliciosos productos de esta temporada. Pronto, las manzanas reemplazarán a los melocotones y los tomates darán paso a las calabazas.
Sin embargo, hay es una forma de seguir disfrutando de tus delicias favoritas del clima cálido hasta bien entrado el invierno: simplemente mantén el diablo fuera de ellos. Seleccionamos a Greg Vernick, el finalista del premio James Beard y chef detrás de Philadelphia Vernick Comida y bebida, por sus consejos sobre el encurtido, la sacudida y la elaboración de compotas.
"A veces, accidentalmente pedimos en exceso ciertos ingredientes, por lo que conservarlos es una excelente manera de evitar un desperdicio ", dice Vernick, quien crea hojuelas de chile casero al secar los chiles sobre el picante de la cocina. línea. "También tratamos de aumentar el volumen de productos hacia el final del verano y luego hacer mermeladas, jaleas, compotas y encurtidos".
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“Realmente buscamos aferrarnos a la fruta y los tomates de cara al otoño”, continúa Vernick. “Conseguiremos un manojo de tomates y los cocinaremos hasta convertirlos en una compota de tomate. Básicamente, estamos haciendo nuestra propia pasta de tomate y la usaremos durante todo el año. usted podría compra el tuyo, pero le añadimos un poco de azúcar y vinagre de jerez añejo, para que tenga más ". Tomar un página del libro de Vernick e incluir la compota en un estofado para estofar costillas, o untarlo en brindis.
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Cuando se trata de frutas de hueso, a Vernick le gusta agregar un giro inesperado: "Agregaremos un chile tailandés a un durazno dulce en conserva, que no es muy picante, pero solo agrega un poco de impacto", dice. “A veces tomamos especias y hierbas secas, como la verbena de limón, que ahora está de temporada, y hacemos una bolsita para agregar al frasco. Ahí es donde entra en juego la diversión creativa ". Su forma favorita de emplear fruta de hueso en conserva es en sorbetes: "Me gustan los trozos de fruta". Vernick y su equipo también hacen sus propios encurtidos, que disfruta en un ensalada fresca.
Eche un vistazo a continuación a sus instrucciones rápidas y fáciles para conservar los productos de verano como un profesional.
Pepinillos
Ingredientes
2 tazas de vinagre de vino de arroz
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de sal kosher
3 anís estrellado, tostado
1 cucharadita de salsa picante de su elección (a Vernick le gusta el tobasco verde)
Direcciones
Lleve los ingredientes a ebullición y vierta sobre la fruta o verdura que va a encurtir. Deje reposar a temperatura ambiente durante 3 horas antes de batir y refrigerar.
Melocotones
Ingredientes
Frascos de bolas de 2 cuartos, lavados y secados
6 duraznos, bien lavados
3 tazas de agua
3 tazas de azucar
2 ramitas de romero fresco
1 pizca pequeña de sal
10 granos de pimienta negra enteros, tostados
Direcciones
1. Escalde los duraznos durante 20 segundos en agua hirviendo, luego colóquelos inmediatamente en un baño de hielo para detener la cocción. Pela los duraznos. Corta los duraznos por la mitad, quitando el hueso, luego córtalos en 6 u 8 gajos.
2. Hierva el azúcar, el agua y la sal para crear el almíbar discordante (se puede ajustar el contenido de azúcar). Coloque los melocotones cortados, el romero y los granos de pimienta en el frasco. Vierta el almíbar caliente sobre los melocotones asegurándose de cubrir los melocotones, pero dejando espacio en la parte superior. Cubre y sella los frascos correctamente. Hervir los frascos durante 20 minutos. Deje enfriar con cuidado a temperatura ambiente.
Compota de tomate
Ingredientes
3 tomates (pueden estar demasiado maduros)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 hoja de laurel
Direcciones
1. Escaldar los tomates durante 30 segundos en agua hirviendo y luego aplicar un baño de hielo. Pelar la piel y picarla.
2. Coloque todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Cocine hasta que los tomates estén espesos y parezcan una mermelada o para untar. Deje enfriar a temperatura ambiente. Retire la hoja de laurel.