Es oficialmente verano, lo que significa que podemos disfrutar de 3 de nuestros platos favoritos. pag palabras: picnics, abrillantadores pastel¡y melocotones!
La cosecha jugosa y dulce está madurando y también nuestro apetito por todos los postres con la deliciosa fruta. En nuestro número de julio, chef Jeni Britton Bauer, autor de Los espléndidos postres helados de Jeni ($16; amazon.com), le da un nuevo giro al clásico estándar de verano de melocotones y crema.
Se inspiró en Melba, un postre creado a finales del siglo XIX por el chef francés Auguste Escoffier y nombrado en honor a la cantante de ópera Nellie Melba.
Britton Bauer ideó un Melba moderno con crutones espolvoreados con azúcar, salsa agria de frambuesa y una crema batida con miel espumosa. Los resultados son una sinfonía de bondad.
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Melba de durazno escalfado
Tiempo Total: 3 horas
Tiempo de preparación / cocción: 1 hora
Tiempo inactivo: 2 horas
Marcas: 8 porciones
Ingredientes:1 taza de salsa de frambuesa 8 mitades de duraznos escalfados, pelados ½ taza de picatostes azucarados o pistachos picados Crema batida con miel 2 pintas de helado de vainilla
Para salsa de frambuesa:2 pintas frescas o dos de 6 oz. paquetes de frambuesas congeladas (descongeladas) 1 taza de azúcar
Para melocotones escalfados:1 botella de 750 ml de chardonnay o zinfandel, o 3 tazas de agua 2 tazas de azúcar 1 taza de hojas de albahaca cortadas 4 duraznos grandes, cortados por la mitad y sin hueso
Para picatostes azucarados:6 croissants o 1 pan de hogaza (de cualquier tipo) 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal taza de azúcar ½ cucharadita de cardamomo molido
Para crema batida con miel:3 cucharadas de miel 1½ tazas de crema espesa
Direcciones:
Para salsa de frambuesa: 1. Pasar las frambuesas por un colador a un tazón mediano.2. Agregue el azúcar y deje reposar en el refrigerador durante 1 a 2 horas para que se disuelva en una salsa.
Para melocotones escalfados: 1. Combine el vino (o agua), el azúcar y la albahaca en una cacerola de 4 cuartos y deje que hierva a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar.2. Coloque suavemente la fruta en un líquido tibio para escalfar y cocine, volteando la fruta según sea necesario, hasta que esté tierna (aproximadamente 15 minutos).3. Con una espumadera, retire la fruta y déjela enfriar. Una vez que se enfríe, refrigere la fruta en su líquido de escalfado hasta por 3 días.
Para picatostes azucarados: 1. Precaliente el horno a 350 ° F.2. Corte los croissants en trozos de 1 ". Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el azúcar y el cardamomo, revolviendo para disolver el azúcar. 3. Mezcle los pedazos de pan en la mezcla para cubrirlos. Alejar del calor.4. Coloque los picatostes en una bandeja para hornear, permitiendo que la mantequilla adicional gotee nuevamente en la cacerola.5. Hornee hasta que los picatostes estén crujientes (aproximadamente 20 minutos), revolviendo a la mitad. Deje enfriar o sirva tibio.
Para crema batida con miel:1. Combine la miel y la crema en un tazón grande. Con una batidora de mano, bata hasta que se formen picos suaves.
Armar: 1. Coloque 1 cucharada de helado en un plato y cubra con 1 mitad de durazno.2. Rocíe con salsa de frambuesa y espolvoree con picatostes.3. Cubra con crema batida con miel. Repita los pasos para cada una de las mitades restantes de melocotón.