El verano está oficialmente aquí, lo que significa que es hora de cambiar la estufa por la parrilla y cenar al aire libre. Pero antes de tomar la espátula, sepa que cocinar a la parrilla no es tan simple como dejar que una losa de carne se cocine sobre una llama abierta. Para evitarle problemas, le preguntamos al chef y sureño nativo, nominado al premio James Beard, Erik Neil, propietario de Carnes de la calle principal, una carnicería y charcutier favorita de culto con sede en Chattanooga, Tennessee, por sus consejos profesionales y su receta de salsa de barbacoa para untar por todos lados. "Cocinar al aire libre es muy relajante", dijo recientemente. De moda sobre el telefono. "Prefiero hacerlo siempre que sea posible". Siga el ejemplo del maestro de la parrilla con sus pepitas de sabiduría a continuación y su desglose del condimento que hará que sus invitados mendiguen durante unos segundos.
1. Compre cortes de carne enteros. "Siempre que sea un carnívoro, los cortes enteros de lomo de res o cerdo son los más fáciles de cocinar. Puede dejarlos reposar en la parrilla, luego cortarlos en rodajas y servirlos al estilo familiar con una ensalada de tomate, pepino y aguacate ".
2. Adopta los condimentos. "Sazone la carne con sal y pimienta, luego frote aceite de oliva por todas partes y aplique suavemente hierbas picadas como tomillo, orégano, algunas ramitas de lavanda y un poco de albahaca", dice. "Le da un poco más de sabor a todo el corte de carne".
4. Asegúrese de que el calor se distribuya uniformemente. "Nunca cocine la carne sobre la parte más caliente del fuego", aconseja Neil. "Asegúrate de poner el trozo más grueso hacia el centro para que reciba más calor, y el extremo más delgado más alejado del fuego porque requiere menos tiempo para cocinar".
5. Déjalo reposar. "Después de sacar la carne de la parrilla, déjela afuera durante cinco minutos. De esa manera, los jugos del interior florecerán y volverán a filtrarse a través de la carne para que, cuando la corte, no sangrará por todas partes ".
3. Triturar el ruibarbo en una Vitamix, añadiendo el resto de los ingredientes sin ningún orden en particular hasta que adquiera una consistencia espesa.