Nos encanta el autor de libros de cocina Leah KoenigEnfoque de la cocina judía tradicional. Tomemos, por ejemplo, algunos alimentos básicos de la cocina moderna que Koenig usa con mano hábil en sus deliciosas recetas (y que probablemente su abuela Sadie no tener en su cocina, Dios la ama), desde verduras de temporada, ramos de hierbas frescas y vinagre balsámico hasta jalapeños calientes ahumados (sí, verdaderamente). También incorpora influencias regionales, desde el norte de África hasta Europa central, para agregar emoción y variedad a sus platos.
Entiendes la idea. Su nuevo libro Cocina judía moderna: recetas y costumbres para las cocinas de hoy ($26; amazon.com) sale este mes, justo a tiempo para la Pascua. Pensamos que su sopa de bolas de matzá podría ser ideal para la reunión familiar de este año. Aquí está, a continuación, junto con su comentario.
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BOLAS DE MATZO DE PEREJIL
"Nunca he conocido una bola de matzá que no me guste. Flotantes, plomadas, grandes, pequeñas, delicadas o densas: felizmente me las comeré todas ", dice. "Estas bellezas tradicionales se inclinan hacia el lado tierno y esponjoso, gracias al chorro de agua mineral que aligera la masa. Un poco de perejil picado agrega color y un toque de frescura. ¿No tienes harina de matzá a mano? Ahorre un viaje extra a la tienda haciendo el suyo. Rompa algunas hojas de matzá y púlselas en el procesador de alimentos hasta que adquieran una consistencia similar a una miga de pan.
PARA 6 A 8 PORCIONES
Ingredientes:
4 huevos, ligeramente batidos 1/4 taza / 60 ml de aceite vegetal o schmaltz 1 cucharadita de sal 1 taza / 105 g de harina de matzá 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco finamente picado 3 cucharadas de agua mineral natural Sopa de pollo clásica (receta a continuación)
1. Mezcle los huevos, el aceite vegetal, la sal, la harina de matzá, el perejil y el agua mineral en un tazón grande. Cubra y refrigere por 30 minutos.
2. Mientras tanto, hierva una olla grande con abundante agua con sal. Enciende el fuego a medio-bajo y mantén a fuego lento mientras formas las bolas de matzá.
3. Humedece tus manos con agua. Saque una cucharada redondeada de masa de bolas de matzá y enróllela en una bola de 2,5 cm. Deje caer en el agua hirviendo y repita con la masa restante. Deberías terminar con unas 15 bolas de matzá. Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que las bolas de matzá estén tiernas e infladas, de 30 a 35 minutos. (Si corta uno por la mitad, debe ser de color pálido en todas partes).
4. Retire las bolas de matzá de la olla con una espumadera, divídalas en tazones y sirva la sopa por encima. (Las bolas de matzá se pueden enfriar a temperatura ambiente, luego se pueden almacenar, cubrir, en el refrigerador hasta por un día. Caliéntelos en su sopa antes de servir).
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SOPA DE POLLO CLÁSICA
"Se han cantado un millón de odas a una olla de sopa de pollo a lo largo de los siglos. Aquí está la mía: 'Oh sopa de pollo, precioso caldo dorado, no hay nada como tú que pueda hacer que mi hogar huela tan profunda e inmediatamente a judío' ", dice Koenig. "Con sus tiernos trozos de carne, verduras suaves que se derriten y un caldo que podría curar el resfriado más duro (hay una razón por la que se conoce como 'penicilina judía'), la sopa de pollo cocinada a fuego lento con ajo, perejil y cebollas es el epítome del consuelo judío comida. Sirva esta versión simple y clásica con fideos de huevo, arroz, bolas de matzá o carne Kreplach con jengibre y cilantro.
PARA 6 A 8 PORCIONES
Ingredientes:
3 a 3 1/2 lb / 1,4 a 1,6 kg de pollo entero 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas a la mitad en forma transversal 3 tallos de apio, con hojas, cortadas a la mitad en forma transversal2 cebollas amarillas, cortadas por la mitad a través de la raíz 1 bulbo de hinojo mediano, en cuartos y sin corazón 1 hoja de laurel 6 dientes de ajo machacados 1/4 taza / 10 g sueltos perejil fresco envasado, con tallos, más perejil picado grueso para servir Tablilla Kosher y pimienta negra recién molida Rodajas de limón para servir servir (opcional)
1. Coloque el pollo, las zanahorias, el apio, la cebolla, el hinojo, la hoja de laurel, el ajo y los tallos de perejil en una olla grande para sopa y cubra con agua fría 2,5 cm. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, quitando la espuma que se acumule, hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda del hueso, de 1 a 1 1/2 horas. Quieres que la sopa se desarrolle a fuego lento a fuego lento. Si comienza a burbujear con demasiada fuerza, baje un poco el fuego.
2. Retire el pollo y las verduras de la olla y transfiéralo a una tabla de cortar. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande. Regrese el caldo colado a la olla; desechar los tallos de perejil y la hoja de laurel. Con los dedos, retire la carne de los huesos y pique en trozos grandes. Corta las verduras en trozos pequeños y devuélvelas a la olla junto con la carne de pollo. Condimentar con sal y pimienta.
3. Dividir en tazones y cubrir con perejil picado. Sirva caliente con rodajas de limón para exprimir, si lo desea.
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