Chef galardonado con James BeardHugh Acheson agrega una patada crujiente al zapatero clásico en su libro recién publicado, La horquilla ancha ($24; amazon.com). Esta El mejor chef El juez sabe una cosa o dos acerca de preparar postres que agradan a la multitud, y este delicioso zapatero de frambuesas no es una excepción. En lugar de una fina capa de migajas, Acheson agrega cucharadas de masa de galletas para crear una cobertura más gruesa y salada que complementa la dulzura de las bayas. Por supuesto, todo siempre sabe mejor con helado, pero este postre estelar definitivamente se sostiene. Siga leyendo para conocer la deliciosa receta.

3 pintas de frambuesas frescas ¼ taza más 1 cucharada de azúcar ½ taza de harina para todo uso ¼ taza de harina de maíz 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de hornear gaseosa ¼ de cucharadita de sal marina ¼ de libra (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos taza de suero de leche 1 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de maicena RELACIONADO: 2 recetas de galletas directamente de Taylor Swift

1. Precalienta el horno a 350 ° F.
2. En un tazón mediano, combine las frambuesas con ¼ de taza de azúcar y deje macerar a temperatura ambiente durante 1 hora.
3. Mientras maceran las frambuesas, arma la masa de galleta: En un robot de cocina, combina las harina, harina de maíz, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, 1 cucharada de azúcar restante y ¼ de cucharadita de mar sal. Pulse para combinar y luego agregue la mantequilla. Pulse hasta que la mantequilla se haya desmenuzado en trozos pequeños. Agregue el suero de leche y pulse hasta que se combinen. Retire la masa del procesador y déjela a un lado.
4. Agregue la ralladura de limón y la maicena a las frambuesas, revuelva para combinar y coloque la mezcla en una fuente para hornear de 6 × 8 pulgadas. Vierta cucharadas de la galleta encima de las frambuesas. Hornee por 35 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y la fruta burbujee. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Reproducido con permiso de La horquilla ancha por Hugh Acheson, publicado en 2015 por Clarkson Potter.