Cuando escuchamos eso Café Gratitud, una colección de amados restaurantes basados en plantas en California, estaba implementando un programa completo de bares artesanales en su nueva ubicación exclusiva en Newport Beach, no pudimos evitar rascarnos la cabeza. ¿Bebidas alcohólicas en un restaurante notoriamente consciente de la salud? Así que hablamos con Jason Eisner, director de bebidas de Café Gratitude, para obtener la primicia.
"Todo comienza con un compromiso con la calidad", dice Eisner. De moda. Entonces, el licor que se usa en el cóctel exclusivo de Gratitude, la caipirinha, la prima brasileña del mojito, es completamente orgánico. "La cachaça orgánica, a diferencia de muchas otras bebidas espirituosas de la categoría de ron, se elabora a partir del jugo exprimido de la caña de azúcar", dice. “El terruño en el sabor y el aroma no solo está presente, es impresionante. Completar eso con limas frescas y orgánicas es imprescindible, especialmente porque marinarás la piel de la lima en el líquido durante días y días. Y, por supuesto, azúcar sin procesar, que tiene un sabor terroso y delicioso ". Eisner sirve la caipirinha con un palo de caramelo en el costado para que los clientes puedan decidir cuánta dulzura les gustaría agregar. Prueba la receta a continuación.
1. Corta una lima por la mitad. Usando un exprimidor de colmena mexicano ($ 17; cocktailkingdom.com), exprima la lima en una campana de vidrio.
2. Agregue las mitades de lima (cáscara incluida) al frasco. Agrega azúcar y cachaza al frasco también.
3. Agite un mínimo de cinco veces al día y deje madurar durante 48 a 72 horas. Esto permite que el aceite de lima se escape de la cáscara y todos los sabores se unan.
4. Cuando esté listo para hacer el cóctel, vacíe el líquido del frasco en una coctelera, pero no la médula.
5. Agitar con hielo picado y colar fino en un vaso bajo doble.
6. Agregue las tres o cuatro muestras de lima y hielo fresco.
7. Adorne con una barra de caramelo de roca.