Receta de pastel de crema de plátano de Christina Tosi

¡Feliz Día Pi, amigos! Para festejar adecuadamente la constante matemática favorita de todos y el postre favorito, estamos preparando este pastel de crema de plátano de imagen perfecta de un extraordinario horneado y Bar de leche fundadora Christina Tosi. ¿La mejor parte? No tiene lactosa, lo que significa que todas las personas sensibles a los lácteos pueden obtener su ración de este dulce aterciopelado. "En un pastel de crema de plátano estándar, usarías leche y crema espesa que se dobla en el pastel", explica Tosi a De moda. "Pero los plátanos tienen una gran cremosidad debido a los almidones naturales, por lo que no necesitas esa crema batida adicional. En esta receta, básicamente doblas un merengue italiano, que es clara de huevo y azúcar y en realidad es mejor para ti. Aún obtienes esos profundos sabores de plátano pero una increíble ligereza ".

Y cuando se trata de comprar bananas, asegúrese de buscar las más maduras del racimo. "Deje que se pongan casi negros / marrones antes de aceptarlos como

Para la masa de pastel de chocolate
1/2 taza de harina para todo uso
3/4 cucharadita de maicena
2/3 taza de azúcar
1/2 taza de cacao en polvo
1 cucharadita de sal kosher
6 cucharadas de mantequilla derretida

Para la Crema de Plátano
2 maduro plátanos
1/2 taza de leche sensible a los lácteos (Tosi prefiere Lactaid)
1/2 taza de azucar
2 cucharadas y 2 cucharaditas de maicena
1/2 cucharadita de sal kosher
3 yemas de huevo, grandes
1/2 cucharadita de colorante amarillo para alimentos
1/2 taza de azucar
1/2 taza de agua
2 claras de huevo, grandes
1/4 cucharadita de crémor tártaro

1. Para hacer la base: Caliente el horno a 300 ° F.
2. Combine la harina, la maicena, el azúcar, el cacao en polvo y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y la paleta a baja velocidad hasta que se mezcle.
3. Agregue la mantequilla y la paleta a velocidad baja hasta que la mezcla comience a unirse en pequeños racimos.
4. Extienda los racimos sobre un pergamino o una bandeja para hornear forrada con Silpat. Hornee por 20 minutos, partiéndolos de vez en cuando. Las migas aún deben estar ligeramente húmedas al tacto en ese punto; se secarán y endurecerán al enfriarse.
5. Presione las migas de chocolate tibias en un procesador de alimentos hasta que estén arenosas y no queden racimos importantes.
6. Transfiera la mezcla a un molde para pastel de 10 pulgadas. Con los dedos y las palmas de las manos, presione la corteza de chocolate firmemente en el molde, asegurándose de que el fondo y los lados del molde para pastel estén cubiertos de manera uniforme.
7. Para hacer la crema de plátano: Combine los plátanos y la leche en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave como la seda.
8. Agregue 1/2 taza de azúcar, maicena, sal y yemas a la mezcla de la licuadora y continúe haciendo puré hasta que esté homogéneo. Vierta la mezcla en una cacerola mediana. Limpiar el recipiente de la licuadora.
9. Batir el contenido de la sartén y calentar a fuego medio-bajo. A medida que la mezcla de plátano se calienta, se espesará. Deje hervir y luego continúe batiendo vigorosamente durante 2 minutos para cocinar completamente el almidón. La mezcla se parecerá a un pegamento espeso, bordeando el cemento, con un color a juego. ¡No te preocupes!
10. Vierta el contenido de la sartén en la licuadora limpia. Licúa hasta que la mezcla esté suave y uniforme. Colorea la mezcla con colorante amarillo para alimentos hasta que tenga un color amarillo plátano de dibujos animados brillante. (Es un tonelada de coloración, pero las cremas de plátano no adquieren ese color amarillo brillante por sí solas. Womp.)
11. Transfiera la mezcla de plátano a un recipiente resistente al calor y colóquelo en el refrigerador durante 30 a 60 minutos para que se enfríe por completo.
12. Mientras la mezcla de plátano se enfría, prepare el merengue. En una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Caliente a fuego alto, cepillando los lados de la olla según sea necesario con una brocha de repostería mojada en agua. Cocine hasta que el jarabe de azúcar registre 240 ° F en un termómetro de lectura instantánea o de caramelo.
13. Mientras tanto, combine las claras de huevo y el crémor tártaro en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir; ajuste la batidora a velocidad media y mezcle hasta que se formen picos suaves cuando retire la batidora de la mezcla, aproximadamente 2 minutos.
14. Con la batidora en funcionamiento, rocíe con cuidado y lentamente el jarabe de azúcar caliente. Aumente la velocidad a alta y bata hasta lograr la rigidez deseada.
15. Agregue la mezcla fría de plátano a la mezcla de merengue y bata lentamente hasta que tenga un color uniforme y homogéneo. Úselo para llenar el pastel inmediatamente.
16. Vierta la mitad de la crema de plátano en la corteza de la tarta de chocolate. Cúbralo con una capa de plátanos en rodajas, luego cubra los plátanos con la crema de plátano restante. Guarde el pastel en el refrigerador y cómelo dentro de un día de cuando lo prepare.