¿Quieres crear algo tan hermoso y delicioso como el pastel que ves arriba? Para todos los aspirantes a chefs pasteleros, tenemos una serie de artilugios para recomendar que llevarán sus habilidades al siguiente nivel. Como aficionado a la repostería y graduado de la escuela de pastelería, he aquí una lista de los equipos que se utilizan habitualmente en mi cocina. Algunas pueden ser actualizaciones de lo que ya tiene, otras ayudarán a optimizar las tareas más simples como raspando un tazón, y otros pueden usarse con menos frecuencia, pero son esenciales para amplificar su presentación. Echa un vistazo a la lista de compras a continuación, y para crear la belleza de arriba de la estilista de alimentos Judy Kim, haz clic en aquí.
Si tiene espacio en el mostrador, vale la pena. Hará todo el trabajo duro por usted: mezclar batidos, masas, merengues y glaseados, para que pueda limpiar mientras trabaja.
Cuando una receta requiere esta herramienta, existe una buena razón para ello. No solo te ayudará a alcanzar las temperaturas adecuadas para tus proyectos más sensibles (como malvaviscos o caramelos), sino que También se engancha a los lados de la olla, lo que lo hace mucho más fácil de usar que un termómetro de mano que puede entrar en el camino.
Cualquier profesional de la repostería sabe que para obtener los resultados más consistentes, debe medir por peso. Las opciones digitales fáciles de limpiar de Escali vienen en una gama de colores que se adaptará a la decoración de su cocina.
No hay excusa para comprometer la calidad cuando se trata de cacao en polvo para sus creaciones de chocolate. Valrhona es la marca que prefieren los pasteleros en todos los ámbitos.
Estas resistentes alfombrillas de silicona reutilizables son ideales para hornear cualquier cosa en una bandeja y son muy fáciles de limpiar. También puede encontrar los especiales que están hechos específicamente para hacer macarons.
Este rallador súper afilado ofrece los mejores resultados de molienda de cáscaras de cítricos, semillas de nuez moscada enteras y bloques de gruyere, este último para preparar gougères adictivos. Además, apenas ocupan espacio dentro y fuera del mostrador.
Las cucharas medidoras estrechas de "especias" realmente caben en las aberturas de todos sus recipientes de especias, lo que hace que medir todas esas especias invernales, como la nuez moscada y la canela, sea muy fácil. Este juego incluso viene con cantidades de guión, pellizco y pizca.
Las galletas de azúcar y las cortezas de tarta son bastante sensibles a la temperatura, por eso es necesario que las devuelva al refrigerador. Esta losa de mármol cabe en su refrigerador y congelador, por lo que puede enfriarla antes de enrollar sus masas sensibles a la forma, lo que facilita el trabajo.
Utilizo esta herramienta para todo, desde glasear pasteles hasta sacar productos horneados de la sartén y transferir cualquier cosa, es decir, galletas a capas de pastel, de un lugar a otro. Lo tengo en todos los tamaños disponibles y todos son útiles para ocasiones dulces y saladas.
Este libro publicado por mi alma mater es básicamente todo el plan de estudios que seguí en la escuela de pastelería, y lo volveré a visitar a menudo para recrear las recetas. Le enseñará cómo hacer pasteles de croquembouche esculturales para su próximo evento, templar chocolate para bombones elegantes, hacer croissants desde cero, todo con fotos detalladas paso a paso.
Estos ingeniosos rodillos de amasar producirán hermosas galletas en un instante. Úselos para extender sus masas de azúcar o galletas y luego recortar formas.
Estos tazones son livianos, se adaptan rápidamente a varias temperaturas (lo cual es excelente para derretir chocolate, hacer crema batida y ganache) y más anchos que los tazones para mezclar tradicionales, lo que facilita doblar los ingredientes juntos. Esto último es especialmente importante cuando se trata de batidos sensibles, como los macarons.
El acetato es muy útil cuando se trata de apilar pasteles desnudos de moda, Barrita de leche Momofuku estilo, y también para tartas heladas. Cubra los bordes de un anillo de pastel con acetato antes de armar su postre, deje que se enfríe en el refrigerador para que se asiente y simplemente deslice el anillo sin alterar su creación. Cuando esté listo para presentar y servir, simplemente retire el plástico del postre.
Confesión de culpabilidad: me gusta preparar pasteles y masas agrias en mi procesador de alimentos. Pero los bollos todavía reciben el tratamiento real y requieren una batidora de repostería porque un tenedor simplemente no lo hace por mí. La rueda de repostería que me encanta para recortar cualquier tipo de corteza antes de hornear. Además, se usa a menudo para recortar fondant y mazapán al decorar pasteles.
Esto hace que la cocción sea mucho más sencilla. Úselo para forrar las bandejas para hornear y la parte inferior de los moldes para pasteles para una liberación y limpieza súper rápidas. También me gusta colocar un disco de masa de galleta pegajosa entre ellos antes de extenderlos. Si el espacio lo permite, es mucho más fácil trabajar con hojas planas que con rollos rizados.
Si no tiene espacio para una batidora de pie, invierta en una versión de buena mano. Este nuevo modelo de OXO puede sostenerse por sí solo, se puede almacenar fácilmente con las cuchillas unidas para que no las pierda en un cajón de la cocina, y tiene una luz que se ilumina cuando está en uso para que siempre pueda ver lo que está sucediendo dentro del bol.
Favorecida por los chefs, esta sabrosa mantequilla de estilo europeo es muy superior a cualquier marca genérica. Solo asegúrate de consumir sin sal.
Los amigos afortunados adorarán los sabores sutiles que se logran con los azúcares aromatizados. Úselos para tirar donas caseras o espolvoréelos sobre galletas heladas para una dulce sorpresa.
En lugar de raspadores de banco de metal, que son más bonitos, me encantan las opciones de plástico fáciles de usar que tienen un borde plano en un lado para raspar superficies planas y un borde curvo en el otro para que pueda usarlo para obtener de manera eficiente hasta la última gota de la mezcla bochas.
Tamizar los ingredientes secos puede ser muy frustrante cuando el colador que está usando es demasiado pequeño o el colador se atasca constantemente. Este colador grande hace que toda la tarea sea muy sencilla: colóquelo en un tazón ancho o en un trozo plano de pergamino, mezcle todos los ingredientes secos y haga que nieve.
Siempre prefiero la pasta de gel sobre el colorante alimentario líquido que se encuentra en el supermercado. La pasta te permite lograr un color más saturado, lo cual es genial cuando intentas hacer algo realmente oscuro y agregar demasiado líquido cambia la consistencia de lo que estés mezclando. Además, viene en toneladas de tonos.
Más poderoso que el extracto de vainilla, este alimento básico de la despensa infunde un verdadero sabor a vainilla en su horneado. bienes y te da las hermosas motas negras de vainilla real que no obtienes al usar extraer.
Una variedad de consejos es muy útil, obviamente, para decorar pasteles y galletas glaseadas. Algunos usos inesperados para ellos incluyen: usar una punta de estrella grande para hacer churros caseros, o una punta redonda grande para congelar rápida y uniformemente las capas de glaseado en un pastel en capas.
¿Quieres capas de pastel perfectamente uniformes en todo momento? Este ingenioso conjunto funcionará. Incluye un cuchillo de sierra para cortar, un anillo de hendidura para guiar su cuchillo y una espátula de disco grande para ayudarlo a transportar capas.