Con capas de yogur y tahini casero, esta ensalada de col rizada salteada se inspira en la crema de espinacas, según sus creadores, Nick Balla y Cortney Burns, de San Francisco's Bar Tartine, que sirve cocina ecléctica de Europa del Este. “El centeno y las semillas tostadas dan textura, convirtiendo el plato en una comida”, dice Balla.
Para 4 personas
Tiempo total: 1 hora Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos, más 10 minutos para enfriar
Ingredientes:
3 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de semilla de uva sin filtrar, dividido, más más para rociar 1 taza más 2 cucharadas de asado semillas de girasol, divididas 1 cucharada de garam masala¼ de pimiento serrano verde1½ cucharadita de jugo de limón 2 cucharaditas de miel, divididas 1 cucharadita de kosher sal 1 libra col rizada, sin tallos y hojas cortadas en trozos de 1 "- 2" 8 oz. pan de centeno oscuro, descartando las cortezas, cortado en trozos pequeños 1 taza de yogur estilo griego 2 cucharaditas de vinagre destilado 4 huevos 1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas 1 cucharada de semillas de calabaza sin cáscara, tostadas 1 cucharada de semillas de lino doradas Negro recién molido pimienta
1. En una cacerola pequeña, combine el ajo y 4 cucharadas de aceite a fuego muy lento; cocine hasta que los dientes estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar y transfiera el ajo y el aceite a una licuadora. Agregue 1 taza de semillas de girasol, garam masala, pimienta, jugo de limón, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de sal; presione a alta velocidad a intervalos de 15 segundos, deteniéndose para raspar los lados de la licuadora, hasta que el tahini esté un poco más delgado que la mantequilla de maní. Agregue 1 cucharada de agua tibia si está demasiado espesa. Refrigere inmediatamente. (El tahini se puede preparar con hasta 4 semanas de anticipación y refrigerar en un recipiente hermético. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar).Para la col rizada:
1. Caliente una sartén grande a fuego medio hasta que esté muy caliente. Agregue 2 cucharadas de aceite y col rizada; sazonar con sal. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la col rizada comience a marchitarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue 2 cucharadas de agua y pan, revolviendo para calentar el pan, durante unos 15 segundos.Para yogur:
En un tazón pequeño, combine el yogur, 1 cucharadita de miel y sal; revolver.Para huevos escalfados:
1. Llene una olla mediana con 2 pulgadas de agua. Agregue vinagre y deje hervir. Rompe 1 huevo en una taza pequeña y espolvorea la yema con sal. Remueva el agua para formar un remolino y deslice suavemente el huevo hacia el centro. Repita con los huevos restantes 3. Hierva el agua a fuego lento, tape la olla y apague el fuego. Deje reposar los huevos en agua caliente durante 5 minutos. Retire los huevos con una espumadera.Armar:
1. Extienda el tahini en un círculo grande en cuatro platos y vierta el yogur encima. Distribuya la col rizada sobre el yogur y cubra con un huevo escalfado. Adorne con las semillas restantes y un chorrito de aceite. Sazone generosamente con pimienta. Servir inmediatamente.¿Quieres recetas de ensaladas de verano más sublimes? Recoge el agosto cuestión de De moda, disponible en quioscos y descarga digital ahora.