Hay algunos pasteles de boda que llevan el postre a un lugar de "¡guau!" y nada podría ser más cierto en los legendarios pasteles de boda de Sylvia Weinstock. Como diseñador de postres para las estrellas, Weinstock ha creado declaraciones de confitería para una gran cantidad de celebridades y celebridades de Oprah, Robert De Niro, los Trump, J.Lo y Kim K. a los Kennedy, Clinton y más. Sus pasteles han viajado por todo el mundo, a menudo tardan semanas en decorarse, han medido 6 pies de alto y, a $ 30 la rebanada y más, algunos han llegado a la friolera de $ 70,000. De moda se sentó con el experto en pasteles original para conocer lo que hace que sus pasteles sean tan especiales.
¿Cuáles son sus perfiles de sabor favoritos y en qué se diferencia un pastel de Sylvia Weinstock del resto? Mi favorito personal es el pastel de limón con relleno de frambuesa... pero mi marido es chocolate, chocolate, chocolate. Esa es probablemente la razón por la que animo a las novias y novios a seleccionar sus propios sabores y rellenos de pastel para que podamos alternar niveles y todos estén felices. Yo diría que mientras algunos diseñadores de pasteles hacen bellas artes y otros hacen pasteles que saben muy bien, puedes contar con nuestros pasteles para que sean hermosos y deliciosos.
¿Cuál fue el pastel más extravagante que jamás hayas creado? ¿Extravagante en apariencia? ¿Precio? ¿Tamaño? La extravagancia está en el ojo del espectador, así que probablemente he creado bastantes.
¿Cuál fue el pastel más inusual que recuerdas? Fue uno de los más sutiles y menos apreciados pero en mi opinión el más elegante. Una pareja que se casaba en la Biblioteca Pública de Nueva York tenía su monograma iluminado en un libro abierto; el libro, por supuesto, era un pastel. Es uno de mis favoritos.
Algunas flores de azúcar tardan semanas en crearse. ¿Cuántas flores crea normalmente para un pastel? ¿Cuánto tiempo se tarda? Nunca contamos las flores en un pastel... más bien, agregamos y agregamos, y agregamos hasta que agrada a la vista. Eso podría ser cientos o miles. Para ponerlo en perspectiva, un artista puede crear 100 rosas en una semana típica (40 horas). Todos están hechos a mano individualmente.
¿Cómo se lleva un pastel de un boceto al plato de servir? Por lo general, comenzamos en el diseño a los seis meses. El proceso paso a paso es, desde la consulta y el boceto, horneamos, rellenamos, hielemos, decoramos. A veces, esto también requiere un diseño arquitectónico. Luego viene el (a veces complicado) negocio de la entrega: algunos de los pasteles muy altos viajan en varias cajas y se ensamblan en el lugar.
Hablando del negocio de la entrega a domicilio, ¡las celebridades y los clientes vuelan sus pasteles por todo el mundo! ¿Cómo se asegura de que sus delicadas creaciones superen la seguridad? ¿Cuál es la distancia más lejana que ha recorrido un pastel de Sylvia Weinstock? Somos lo que se llama "expedidores registrados y conocidos". Nuestras tortas viajan en carga, en vuelos sin escalas que a menudo son chárter o privados. ¿Las distancias más lejanas? Probablemente Mumbai y Abu Dhabi.
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Para una boda majestuosa en Waldorf Astoria, diseñada por Preston Bailey, Sylvia creó un pastel para reproducir el motivo rosa como todas las flores, y del techo colgaron cristales de gotas de lluvia. El relleno es de frambuesa y fresa a tono con los "rosas" y el diseño de la tela a juego del vestido de novia.
Esto fue para una boda en Malibú, California, y la novia pidió "¡algo que nadie haya visto antes!" "Así que nosotros creó un pastel que era tan alto que el anillo inferior del candelabro floral tuvo que quitarse para que se ajustara al pastel bajo,? explica Weinstock. Los sabores eran una mezcla de niveles de chocolate / frambuesa con niveles de limón / coco.
¿Qué creas para la familia de un excelente N.Y.C. ¿cocinero? Un bizcocho con la selección de sabores más popular: bizcocho amarillo con relleno de limón / frambuesa. Y Weinstock señala que todo su glaseado es crema de mantequilla italiana (según ella, "el fondant es Nunca usado en un verdadero pastel Weinstock! ”).
Para una extravagante boda en un hotel en Manhattan, Weinstock creó una exhibición de ocho pasteles satélite en la parte inferior para representar los ocho años de noviazgo de la pareja.
La paleta de colores blanco sobre blanco de este pastel se inspiró en las flores del vestido de la novia. Lleva rellenos de tarta blanca y de coco y fresa en su interior.
Otro pastel a juego con la novia, que vestía un vestido azul claro, el pastel de Weinstock estaba completamente cubierto de hortensias azules y blancas hechas a mano y completamente comestibles. Para no quedarse atrás por su exterior, los niveles mixtos presentaban dos perfiles de sabor para que los invitados disfrutaran: almendra / avellana y chocolate / caramelo salado.
Para la familia de un importante desarrollador inmobiliario de Nueva York, la obra maestra de Weinstock, de dos metros y medio de altura, marfil sobre blanco, mezcla de capas de amarillo / coco / frambuesa y amarillo / naranja sanguina.
A Weinstock le encanta este pastel alegre y revuelto, que creó para la celebración del 60 cumpleaños. El pastel está cubierto con glaseado de crema de mantequilla teñida, está iluminado por cristales de azúcar y presenta una variedad de orquídeas exóticas en todo el ramo. En el interior, el pastel es una tarta de almendras con relleno de pistacho, vainilla y albaricoque.
Sylvia creó esta encantadora confección para un evento en Bergdorf Goodman para celebrar un nuevo diseñador. Adornado con coloridas mariposas y lazos hechos a mano, el interior revelaba un delicioso pastel de chocolate, con mousse de chocolate y relleno de frambuesa.
Sylvia creó este pastel de "ramo de primavera" para una boda de Nueva York en el Four Seasons. Rellenos y flores coordinados en color, y en el interior, el delicioso pastel de mantequilla amarilla presentaba capas de lima fresca, frambuesa y naranja sanguina.
Inspirada por los adornos del vestido de la novia, Sylvia creó un gran remolino de flores de azúcar y bordados hechos a mano en la superficie de este pastel de bodas de seis niveles. ¡Dentro había un pastel amarillo con una refrescante mezcla de sabores cítricos que incluían naranja sanguina, lima y vainilla!