Crédito: Foto de Jonathan Lovekin. Reproducido con permiso de Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi por Yotam Ottolenghi, copyright © 2014. Publicado por Ten Speed Press, una editorial de Random House LLC.
Estamos a semanas del comienzo de la temporada festiva repleta de actividades (hola, pavo de mantequilla), por lo que planificar una reunión con amigos debería ser muy fácil. Qué suerte, entonces, que el chef estrella Yotam Ottolenghi ( Jerusalén, abundancia) acaba de publicar un nuevo libro, Mucho más: cocina de verduras vibrante de Ottolenghi de Londres ($21; amazon.com), lleno de comida elegante y saludable que es fácil de preparar. Hace ocho años, Ottolenghi lanzó un renacimiento vegetariano con su columna semanal para el guardián—Y desde entonces, seguimos su sabio consejo y agregamos zumaque, hojuelas de chile Urfa y za-atar a nuestro cajón de especias y Sriracha y frascos de limones en conserva a la despensa.
Mientras estábamos en la ciudad de Nueva York en una gira de libros, nos reunimos con el guapo chef en el GH Institute, donde nos contó sobre sus nuevas obsesiones por la comida, incluyendo dakos (bizcochos de cebada de Creta griegos) para picar, harissa (un condimento picante marroquí), y
También nos ayudó a crear un menú mezze para una fiesta de invierno. "Mezze" proviene de la palabra turca meze, y significa una fiesta de platos pequeños servidos con bebidas: un cóctel informal y discreto, del tipo que le gustaría organizar un sábado por la noche, antes de ir al cine con amigos. Haga clic en nuestra presentación de diapositivas para aprender a hacer las cinco sugerencias de Ottolenghi (que se enumeran a continuación).
1. Ensalada de tomate y granada: un plato gloriosamente bonito con su mezcla de ingredientes amarillo, cereza, rojo y rubí. 2. Calabacín Baba Ghanaoush: un aperitivo generalmente hecho con berenjena. 3. Crema de habas con ricotta de ajo asado: un plato sano y abundante. 4. Tortas de quinua y ajo silvestre con salsa salbitxada: La comida para picar más chic. 5. Termine con un pastel de albaricoque, nuez y lavanda: Necesitas un poco de dulce después de todas las verduras.
FOTOS: Crea un menú Mezze de 5 platos con el chef Yotam Ottolenghi
Esta ensalada hermosa y deliciosa para comer se inspiró en un famoso restaurante de kebab llamado Hamdi, cerca del Spice Bazaar en Estambul, dice Ottolenghi. Obtén la receta aquí.
"¿Por qué no asamos más calabacines?" pregunta el chef británico. "Conseguir algo de ahumado en la carne naturalmente suave es una verdadera revelación". Obtén la receta aquí.
Esta crema para untar de habas es el tipo de plato que puede reemplazar al guacamole como salsa para la fiesta. Nos encantan sus bases cítricas (jugo de limón, tiras de cáscara y ralladura), así como su toque de menta. Obtén la receta aquí.
Estos deliciosos bocados tienen todas las notas correctas: la quinua lo hace saludable, el ajo silvestre, un poco moderno y el queso cheddar añejado le da una riqueza satisfactoria. Obtén la receta aquí.
“La combinación de nueces, albaricoques y lavanda es tan francesa como una buena baguette con mantequilla y queso Brie maduro, y es igualmente invencible”, dice Ottolenghi. Obtén la receta aquí.