Nuestras recetas de otoño favoritas

Russell van Kraayenburg, autor y pastelero de la popular panadería de Houston Barra de horneado de pelusa, proporciona la receta excelente para un pastel cremoso, crujiente y con un toque picante en su nuevo libro de cocina. Hacer masa: recetas y proporciones para pasteles perfectos ($19; amazon.com). Obtén la receta aquí.

Las coles de Bruselas son uno de los platos más solicitados del chef Travis Lett en su restaurante rústico y elegante de Los Ángeles. Gjelina—Hace la friolera de 400 porciones a la semana. "Busque brotes pequeños, firmes y muy frescos", dice. De moda. "Son más dulces y fáciles de cocinar que las versiones más grandes que han estado ahí durante demasiado tiempo". Obtén la receta aquí.

El otoño está oficialmente aquí, lo que significa que las calabazas están listas para ser recolectadas. Ya sea que esté visitando un parche este fin de semana o simplemente recogiendo todas las latas en su supermercado local antes de la escasez reportada, lo tenemos cubierto con una deliciosa receta de postre, cortesía de nuestros amigos de 

"Sigo creyendo, hasta el fondo de mi ser, que cuando prestas atención, cocinar se convierte en una especie de meditación", escribe Ruth Reichl en su nuevo libro. El año de mi cocina: 136 recetas que me salvaron la vida ($ 24, amazon.com). Con el espíritu de abrazar el otoño y deleitarse con los rayos de luz de la vida, aquí hay una deliciosa receta crujiente de manzana. "Servido caliente, con una jarra de crema", escribe Reichl, "te hace sentir agradecido por el otoño".

Nos encantan las ensaladas. Verdaderamente. Pero cuando bajan las hojas y la temperatura, no hay nada mejor que acurrucarse con comida que te abrace de adentro hacia afuera. El otoño podría ser rebautizado como Temporada de Sopas y pocos lo discutirían. Porque sopas como esta estofado pesado o esto Receta inspirada en Nueva Orleans o incluso esto creación de limpieza son los alimentos reconfortantes de transición que necesitamos en el tiempo entre los cálidos días de verano y las gélidas temperaturas invernales. Y, por supuesto, con el otoño llega el Día de Acción de Gracias, y un día festivo dedicado a las comidas reconfortantes es una razón lo suficientemente fuerte para nombrar a esta como la mejor temporada por sí sola.

Como los platos en su nuevo libro de cocina, Las cuatro estaciones de la pasta ($23; amazon.com), esta comida del dúo de madre e hija super-foodie Nancy Harmon Jenkins y N.Y.C. la chef Sara Jenkins, es elegantemente rústica. El sabor y los aromas de la calabaza y los champiñones ahumados "simplemente anuncian el otoño", dice Nancy. Casarecci, un fideo enrollado, captura cada pedacito de salsa, pero cualquier variedad corta servirá — Sara prefiere la marca artesanal Rustichella d'Abruzzo ($ 17; amazon.com) para las superficies ásperas y pegajosas de la pasta. Obtén la receta aquí.

Con esta receta icónica de otoño, la famosa panadera Sarabeth Levine, de la flota de Restaurantes de Sarabeth y autor de la nueva Libro de cocina de buenos días de Sarabeth ($22; amazon.com), promete la gloria agridulce de la tarta de manzana combinada con la bondad húmeda de una tarta hecha con natillas. Obtén la receta aquí.

"Cuando era niño, el pan de maíz de mi abuela siempre fue uno de los favoritos", dice Jeremiah Bacon, chef del aclamado Macintosh restaurante en Charleston. "Me encanta esta versión porque las cebolletas ofrecen un contraste verde fresco con la harina de maíz". Obtén la receta aquí.

Muévase, col rizada y quinua: las coles de Bruselas están de vuelta en el menú. Las mini verduras parecidas al repollo han tenido una mala reputación en las últimas décadas, pero nos encanta el crujido terroso que el Las verduras de hojas verdes llenas de nutrientes se agregan a las ensaladas, como esta de la chef Elisabeth Prueitt, copropietaria de San Francisco's favorito de culto Bar Tartine. Sirve sus brotes con un aderezo de mantequilla dorada y vinagre de jerez que "equilibra todos los sabores terrosos y dulces". Obtén la receta aquí.

¿Busca un acompañamiento agradable para la multitud para servir con la cena? Cubierto con una ensalada finamente picada de nueces crujientes y rico queso de cabra, este sofisticado plato de camote es el boleto. Obtén la receta aquí.

"Me encanta la chispa de color que esta tarta agrega al desfile de deliciosos pasteles navideños, pero principalmente marrones", dice Dorie Greenspan, autora de Hornear: de mi hogar al tuyo ($24, amazon.com). Obtén la receta aquí.

"Le rogué a mi mamá que me enseñara su receta de lasaña", cuenta la chef y actriz de televisión Valerie Bertinelli De moda. "Era su opción para básicamente todas las ocasiones". Lo que lo hace muy especial, dice, es que sustituye la bechamel, una salsa blanca hecha de roux y leche condensada, por la ricotta estándar. Obtén la receta aquí.

Los chicos de la ciudad natal Andrew Ticer y Michael Hudman son famosos por su comida sureña de influencia italiana en Cerdo y maíz en Memphis, Tennessee. Aquí, los chefs dan a las zanahorias asadas el tratamiento de barbacoa con un aromático espresso endulzado con sorgo, un clásico grano sureño que se utiliza para hacer siropes. Obtén la receta aquí.

Con un guiño a la diversidad étnica de Houston, chef Chris Shepherd, quien dirige la alta pero hogareña Vientre, presenta este plato con acento vietnamita. Los frijoles crujientes y la okra se animan con una "mezcla de umami amargo, agrio y cítrico" que proviene de toques de cilantro, ajo y lima. Obtén la receta aquí.

El truco para preparar este sagrado plato francés sin mucho alboroto es principalmente una cuestión de buena organización, aconseja la chef Mimi Thorisson. "Tienes que marinar el pollo con un día de anticipación", dice, "pero usar caldo listo para cortar trabajar por la mitad ". Las papas hervidas mezcladas con aceite de oliva y perejil picado son sus acompañamiento. Haga clic aquí para ver la receta deliciosa.

Galardonado chef Sean Brock, autor del libro de cocina Herencia ($26; amazon.com), sirve cocina casera moderna en Cáscara y McCrady's restaurantes en Charleston (junto con una segunda ubicación de Husk en Nashville). Él atribuye el renacimiento culinario de la región al "acceso a mejores ingredientes, desde camarones hasta frijoles tradicionales y duraznos increíbles". Caso en cuestión: este rico dulce de chocolate. Obtén la receta aquí.

Ninguna bebida es más apropiada para la temporada en temperaturas frías que un buen y viejo Toddy caliente. Tradicionalmente bebido antes de irse a la cama y a veces promocionado como un remedio para el resfriado común, el bourbon y la bebida a base de té no solo calienta el cuerpo, sino que es extremadamente fácil de preparar. Obtén la receta aquí.

¿El secreto de esta salsa divinamente rica? Tomates cherry cocidos a fuego lento y lento en el horno, lo que reduce los jugos naturales e intensifica el sabor y la dulzura. "Para cuando terminan de tostar, prácticamente puedes comerlos como si fueran dulces", dice Domenica Marchetti, autora de Tlas gloriosas verduras de Italia ($30; amazon.com). Obtén la receta completa aquí.

"Con ensalada y una copa de buen vino, esta sabrosa tarta crea la comida perfecta", dice Thorisson sobre este abundante plato. Hecho con cebollas caramelizadas mezcladas con un glaseado de miel y vinagre balsámico, tiene solo un toque de dulzura. Obtén la receta aquí.

Aprovechando las abundantes calabazas y calabacines de la temporada, esta satisfactoria sopa en puré muestra los suaves sabores del otoño. Puede prepararse la noche anterior y servirse con crème fraîche (o sustituir con crema agria o una pizca de nata montada) mezclada en el último minuto. Obtén la receta aquí.

Para los no iniciados, el shakshuka (pronunciado shahk-shoo-kah) es un plato básico en muchos países del Medio Oriente. Y no solo se ve genial, sino que es extremadamente fácil de hacer. Haga clic aquí para ver la receta.

Chef Scott Conant, de los muy aclamados Scarpetta restaurantes (en Nueva York, Beverly Hills, Miami, Las Vegas o Toronto), conoce bien una olla de pasta. Arrancado de las páginas de El libro de cocina de Scarpetta ($25; amazon.com), Conant comparte un plato delicioso, repleto de hierbas frescas y almejas saladas. Obtén la receta aquí.

"No hay duda de que la pechuga que hizo tu bubbe fue la mejor de todas, y no puedes competir con las capas de recuerdos que dan sabor a su versión en tu mente", autora del libro de cocina. Leah Koenig escribe sobre este plato, presentado en su aclamado tomo culinario, Cocina judía moderna ($24; amazon.com). "Esta versión cuece a fuego lento la carne en una mezcla dulce y picante de miel y vino tinto hasta que suspira y se deshace con el toque de un tenedor". Obtén la receta aquí.

Este riff decadente del clásico de la comida reconfortante utiliza varios quesos y carnes. Chef Stephanie Izard, El mejor chef ganador y autor de Chica en la cocina ($23; amazon.com), emplea un ingrediente secreto sorpresa: ¡manzanas! "Cuando la gente dice que no les gusta la fruta en su comida, simplemente les digo que confíen en mí. ¡Este es mi trabajo!" Obtén la receta aquí.

Izard buscó en su repertorio de chuparse los dedos para compartir con nosotros un postre que sirve a nuestros golosos y alimenta a nuestros tendencias francófilas (la palabra "bouchon" se traduce directamente como "corcho", una referencia a su adorable barril del tamaño de una palma forma). Obtén la receta aquí.

Las panaderas de Brooklyn Agatha Kulaga y Erin Patinkin muestran hábilmente su firma dulce y salada con esta receta del libro de cocina del dúo, Horneado ($21, amazon.com), llamado así por su famosa tienda. "No es frecuente encontrar sabores de romero y grosella juntos", dice Patinkin. "¡Pero todo el mundo se enamora de estos bollos!" Obtén la receta aquí.

¿Está buscando la manera perfecta de comenzar su próxima fiesta de otoño? Prueba estos champiñones rellenos de salchicha de Food Network Star Ina Garten, quien ideó estos deliciosos aperitivos rellenos de pan rallado, salchicha y queso mascarpone. Puede prepararlos el día anterior y luego ponerlos en el horno justo antes de que lleguen los invitados. Obtén la receta aquí.

Este pastel maravillosamente tradicional, uno de los favoritos entre los niños de Thorisson, con ron y todo, es simple, dulce y no demasiado dulce, lo que lo hace ideal no solo para la hora del té o después de la cena, sino también para el desayuno de la mañana siguiente. "Está hecho con huevos y leche, ¿por qué no?" dice Thorisson riendo. Obtén la receta aquí.

Para Garten, su genial giro en un pavo asado tradicional resuelve el desafío de no cocinar demasiado la carne para asegurarse de que el relleno esté completamente caliente, a su manera, ambos se cocinan de manera uniforme. "Además, todo el mundo pide carne blanca y mi versión consiste en una pechuga entera en mariposa". Obtén la receta aquí.

Claro, hay pesto hecho con albahaca, pero otras verduras vibrantes (como el perejil o la rúcula) pueden ser igual de deliciosas, dice la gurú de la cocina Alice Waters, de la legendaria Chez Panisse, en Berkeley, California, y autor de El arte de la comida sencilla II ($35; amazon.com). Obtén la receta aquí.

"Me encanta el contraste de texturas, desde los nabos cremosos hasta las chalotas crujientes", dice Garten sobre esta deliciosa guarnición. ¿Preparas esto para tu próxima fiesta? El día anterior, cocine y triture los nabos y dore la chalota. Vuelva a calentar los nabos antes de que se sirva la cena y sus invitados se lo agradecerán después. Obtén la receta aquí.

Esta receta fácil y agradable de la propia Barefoot Contessa está a punto de convertirse en tu nuevo postre favorito. Mira la receta aquíy no te olvides de compartir.

Inspirado por sus viajes en Sicilia, el chef Jeff Michaud, galardonado con el premio James Beard, de Filadelfia Osteria y Amis restaurantes, crearon esta deliciosa mezcla de famosos ingredientes del sur de Italia. "Cada bocado tiene tanto sabor", dice, "y las migas de pan panko gruesas agregan textura sin absorber demasiado líquido". Obtén la receta aquí.

Cuando Thomas Cheller, propietario del New American Hot Spot de Nueva York Per se, toma la modesta cazuela de judías verdes, subiéndola con una crema indulgente de cèpes de California (también conocidos como hongos porcini), tienes una guarnición compitiendo por el centro del escenario. Obtén la receta aquí.

Con foie gras y salchichas ultra ricos, así como puerros caramelizados y salvia fabulosamente sabrosos, este relleno decadente de Tom Colicchio de N.Y.C.'s Artesanía lleva la receta clásica de la abuela del chef a lo más delicioso. Obtén la receta aquí.

Este riff escandalosamente delicioso de espaguetis y albóndigas es una de las recetas preferidas de la restauradora y celebridad chef Lidia Bastianich. "El sabor terroso de la berenjena, mezclado con la acidez y dulzura de los tomates, crea armonía en una olla", dice ella. Obtén la receta aquí.