Proveniente de Australia, Curtis Stone, presentador de la nueva Duelos de chefs y propietario / chef en Maude restaurante en Los Ángeles, no es ajeno a tirarle camarones a Barbie. Y estos bocados suculentos y carnosos son lo mejor de su refrescante pero sustancial ensalada. Ideal para el almuerzo o una cena informal al aire libre, la ensalada también protagoniza un tomate perfecto. "¡Simplemente saben tan bien en verano!" dice Stone.

Para 4 personas

Tiempo total: 1 hora, 5 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos, más 10 minutos para enfriar

Ingredientes:

Sal taza de cebada perlada 1 berenjena mediana, cortada en rodajas de ¼ "4 calabacines medianos, cortados a lo largo en rodajas de ¹ / ₈" Aceituna extra virgen aceite Pimienta negra recién molida 1 limón, rallado y luego exprimido ¼ de taza de chalotas finamente picadas 2 cucharadas de hojas de menta fresca finamente picadas1½ lb. camarones crudos grandes pelados y desvenados 3 tazas de rúcula fresca 1 tomate mediano, cortado en cubitos 1 taza de queso feta desmenuzadoPara la cebada:

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la cebada y cocine durante unos 25 minutos o hasta que esté tierna. Escurra la cebada y transfiérala a una bandeja para hornear para que se enfríe. Use la cebada a temperatura ambiente o cubra y refrigere hasta que esté fría.Para verduras:

1. Precaliente una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. En dos bandejas para hornear, coloque la berenjena y el calabacín en una sola capa y cepille ambos lados con aceite. Sazone con sal y pimienta 3. Trabajando en tandas, ase las verduras, volteándolas según sea necesario, de 2 a 3 minutos por lado, o hasta que se formen marcas de carbón y el calabacín esté ligeramente crujiente pero la berenjena muy tierna.Para vinagreta:

Ponga 1 cucharada de ralladura y ¼ de taza de jugo de limón en un tazón pequeño. Batir los chalotes, la menta y ½ taza de aceite. Sazone al gusto.Para camarones:

1. Coloque una bandeja para asar directamente sobre la rejilla de la barbacoa, aumente el fuego a alto y cubra la barbacoa para precalentar. Si usa una sartén para asar, caliéntela a fuego medio-alto. En un tazón mediano, mezcle los camarones con 1 cucharada de aceite y sazone con sal. Coloque los camarones en una bandeja o en una sartén para asar, espaciados uniformemente, y cocine por 1 minuto por lado, o hasta que estén bien cocidos.Armar:

Divida la cebada, la berenjena, el calabacín, los camarones, la rúcula y el tomate en cuatro platos. Rocíe con la vinagreta. Espolvorea con sal, pimienta y queso.¿Quieres recetas de ensaladas de verano más sublimes? Recoja la edición de agosto de De moda, disponible en quioscos y descarga digital ahora.