Estos pequeños bocados son perfectos para la temporada navideña. Como dijo el chef Graham Elliot sobre sus palomitas de maíz con trufa súper fáciles de hacer (izquierda): "Es la comida perfecta para las fiestas navideñas porque emana nieve caída. Colóquelo en tazones y vasos de varios colores alrededor de la habitación, los huéspedes pueden comer este refrigerio indulgente mientras beben bebidas antes de la cena. comienza. "Ya sea que vayas a disfrutar de una comida de cinco platos o de un cóctel, prueba estas recetas de chef estrella para comenzar la noche solo con el nota correcta.
Ingredientes:
• 1 bolsa de palomitas de maíz para microondas
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de trufa blanca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de perejil italiano picado
Direcciones:
Coloque todos los ingredientes en una bolsa de palomitas de maíz reventada y agite hasta que los ingredientes estén igualmente dispersos.
Ingredientes:
• 1 docena de huevos grandes
• 1/3 taza de mayonesa
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• ¼ de cucharadita de salsa picante
• Sal y pimienta negra
• Pimentón, para decorar
Direcciones:
1. Coloca los huevos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Retire inmediatamente la olla del fuego, tápela y déjela reposar durante 10 minutos. Destape la olla y deje que los huevos se enfríen en el agua.
2. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad a lo largo. Coloque las yemas en un tazón grande y coloque las claras en una bonita fuente para servir.
3. Triturar las yemas con la mayonesa, la mostaza, la salsa picante y la sal y pimienta negra al gusto hasta que todo esté bien combinado y suave. Vierta el relleno nuevamente en las claras de huevo y sirva ligeramente espolvoreado con pimentón.
4. Rinde 24 huevos rellenos.
Receta de Paula Deen's
Biblia de cocina sureña.
Ingredientes:
• 2 papas rojas grandes, peladas
•1 yema de huevo
• ½ taza de harina de matzá
• 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
• 1 cucharadita de sal kosher
• Aceite de oliva para freír
Ingredientes de la crema de rábano picante:
• 2 cucharadas de rábano picante recién rallado (o embotellado)
• ½ taza de crema mexicana (disponible en los supermercados latinos) o crema agria
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• ½ cucharadita de sal kosher
Direcciones:
1. Con un rallador de caja, ralle las papas en un tazón mediano. Agrega la yema de huevo, el jalapeño, la sal y la harina de matzá; mezcle bien y deje enfriar en el refrigerador durante cinco minutos para permitir que los ingredientes se unan.
2. Retire el tazón del refrigerador y escurra el exceso de líquido.
3. A fuego medio, caliente ½ taza de aceite de oliva en una sartén de 10 pulgadas hasta que esté caliente pero no humeante. Tome 1 cucharada colmada de la mezcla de papa a la vez y colóquela en la sartén, teniendo cuidado de no amontonar los latkes. Cocine cada latke hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente cinco minutos en total).
4. Transfiera los latkes a un plato forrado con toallas de papel, agregue sal adicional si lo desea. Agregue ¼ a ½ taza de aceite de oliva (si es necesario) a la sartén y repita el proceso con la mezcla de latke restante.
5. Sirva inmediatamente, con crema de rábano picante (Mezcle todos los ingredientes y sirva como condimento para los latkes).
6. Rinde 12 piezas (2 por persona)
Ingredientes de albóndigas:
• ½ libra de carne de cerdo molida
• ½ lb de cordero molido
• ¼ de carne molida
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 6 dientes de ajo asados y en puré
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
•Sal y pimienta para probar
• 1 cucharada de mostaza de Dijon suave
• 8 rebanadas de pan blanco sin corteza
• 1 taza de leche
•Harina
•Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes de la salsa:
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6 piezas de ajo crudo
• 1 cebolla grande, picada
• ½ taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de res y pollo
• 2, 16 oz. latas de tomates ciruela italianos en salsa
• 2 hojas de laurel frescas
Guarnación:
• ½ taza de aceitunas tsakistes, sin hueso y cortadas por la mitad
• ½ taza de aceitunas thassos o kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
• 16 dientes de ajo enteros asados, pelados
• Perejil fresco, eneldo, menta, picado
• Orégano griego seco
Direcciones de salsa:
Coloque el aceite en una sartén a fuego medio, saltee el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Desglasar con vino tinto. Reducir hasta que esté casi seco. Agregue caldos y tomates triturados a mano un poco, agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento.
Para las albóndigas:
1. Ponga todo en un bol, a excepción del pan y la leche. En un recipiente aparte, remoje el pan en leche hasta que esté saturado y suave. Retire el pan de la leche, exprimiendo para escurrir el exceso de leche, agregue a la mezcla de carne y mezcle bien para incorporar completamente.
2. Forme albóndigas en forma de balón de fútbol, drague con harina y fríalo hasta que se doren por todos lados, luego transfiéralas a una toalla de papel. Una vez que se hayan dorado todas las albóndigas, agréguelas a la olla con la salsa de tomate y cocine durante una hora. Temporada. Con sal y pimienta.
3. Justo antes de servir, agregue las aceitunas, los dientes de ajo asados, las hierbas frescas y el orégano griego seco a la mezcla de albóndigas y tomate. Revuelva para combinar y servir.
4. Para 4-6 (6 albóndigas cada una)
Ingredientes:
• Masa para pizza (puedes comprarla en tu supermercado o pedir la masa a tu pizzería favorita)
• 16 onzas de salmón ahumado, en rodajas finas como el papel
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla morada mediana, cortada en juliana
• ¼ manojo de eneldo fresco, picado, felpa 4 ramitas pequeñas para decorar
• 1 taza de crema agria o crema fresca
•Pimienta recién molida
• 4 cucharadas colmadas de caviar dorado doméstico
• 4 cucharaditas colmadas de caviar negro
Direcciones:
1. Antes de que esté listo para hornear las pizzas, precaliente el horno con una piedra para pizza adentro durante 30 minutos a 500 grados F. Coloque una piedra para pizza en la rejilla del medio del horno.
2. Divida la masa en 4 bolas de aproximadamente 6 onzas cada una. Trabaje cada bola tirando hacia abajo de los lados y metiéndola debajo de la parte inferior de la bola. Repita 4 o 5 veces para formar una bola suave, uniforme y firme. Luego, sobre una superficie lisa y sin harina, haga rodar la bola debajo de la palma de su mano hasta que la parte superior de la masa esté suave y firme, aproximadamente 1 minuto. Cubre la masa con una toalla húmeda y deja reposar de 15 a 20 minutos.
3. Para preparar cada pizza, sumerja la bola de masa en harina, sacuda el exceso de harina, coloque la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada y comience a estirar la masa. Presione hacia abajo en el centro, extendiendo la masa en un círculo de 8 pulgadas, con su borde exterior un poco más grueso que el círculo interior. Si le resulta difícil hacer esto, use un rodillo pequeño para extender la masa.
4. Después de que la masa se haya enrollado o estirado en cuatro círculos de 8 pulgadas, coloque las pizzas en una cáscara de madera ligeramente enharinada. Cepille el centro de cada pizza hasta una pulgada del borde con aceite de oliva y espolvoree con un poco de cebolla morada. Desliza la pizza sobre la piedra y hornea de 8 a 12 minutos o hasta que la masa esté dorada.
5. Mezclar el eneldo con la crema agria o crema fresca y pimienta recién molida al gusto. Transfiera las pizzas a platos calientes y úntelos con la mezcla de crema agria.
6. Divida el salmón y colóquelo decorativamente sobre la nata.
7. Coloque una cucharada de caviar dorado en el centro de cada pizza, luego vierta un poco de caviar negro en el centro del caviar dorado. Corta cada pizza en cuartos y sírvelas inmediatamente.
8. Rinde 4 pizzas
Ingredientes:
• 1 libra de carne de cangrejo peekytoe
• ¼ de taza de cebolla verde finamente picada
• ¼ de taza de pimientos rojos asados
• ¼ de taza de mayonesa
•1 huevo
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• jugo de ½ limón
• 1 cucharadita de salsa sriracha
• 1 cucharadita de cebollino picado
• Empanizado para cubrir (ver receta)
Ingredientes para empanizar:
• 1 taza de papas fritas, trituradas
• 1 taza de pretzels de Snyder
• 1 taza de galletas Ritz
Direcciones:
1. En un tazón grande combine todos los ingredientes excepto el empanizado. Revuelva suavemente la mezcla hasta que esté bien combinada.
2. Forme tortas de ½ oz y pan.
3. Freír durante aproximadamente dos minutos por cada lado en aceite mezclado.
4. Rinde 24 pasteles de cangrejo.
Patata, Rúcula, Pecorino y Mozzarella
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de queso pecorino rallado
u lb. mozzarella, en rodajas
1 papa pequeña (aproximadamente u lb) cocida, en rodajas finas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de rúcula tierna
Prepara la masa. Espolvoree ajo, pecorino, mozzarella y rodajas de papa en dos círculos de masa. Rocíe 1 cucharada de aceite en cada uno. Retire con cuidado la bandeja para hornear caliente del horno. Rocíe 2 cucharadas de aceite en una hoja precalentada. Use papel de pergamino para deslizar la masa formada sobre la hoja, luego deseche el papel. Perforar la masa con un tenedor varias veces. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que la masa esté crujiente. Retirar y cubrir con rúcula fresca.
Queso azul y calabaza asada
y taza de calabaza moscada picada
u taza de cebolla picada
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
u cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de queso pecorino rallado
4 cucharadas de queso azul desmenuzado
En un tazón grande, mezcle la calabaza y la cebolla con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Extienda las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Ase hasta que estén tiernos, unos 20 minutos; dejar de lado. Prepara la masa. Espolvoree pecorino en dos círculos de masa. Vierta las verduras de manera uniforme en ambos pasteles. Espolvorea cada pizza con 2 cucharadas de queso azul y 1 cucharada de aceite. Rocíe 2 cucharadas de aceite en una hoja precalentada. Use papel pergamino para deslizar la masa sobre una hoja caliente, luego deseche el papel. Perforar la masa con un tenedor varias veces. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que la masa esté crujiente.
Salvia, Fontina amp Prosciutto
2 cucharadas de queso pecorino rallado
8 hojas de salvia
u lb. queso fontina, en rodajas finas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 onzas. prosciutto en rodajas finas
Prepara la masa. Espolvorea cada círculo de masa con 1 cucharada de pecorino. Cubra cada una con 4 hojas de salvia y las rodajas de fontina. Rocíe 1 cucharada de aceite sobre cada pizza. Rocíe 2 cucharadas de aceite en una hoja precalentada. Use papel pergamino para deslizar la masa sobre la bandeja para hornear caliente, luego deseche el papel. Perforar la masa con un tenedor varias veces. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que la masa esté crujiente. Retirar y cubrir con prosciutto.
¡FÁCIL TRUCO! Para servir pasteles sin mucho esfuerzo, pida pizzas de queso y cubra con sus propios extras: salchicha desmenuzada, huevo frito, brócoli rabe salteado, tomates frescos picados y alcachofas marinadas. Mételo en el horno para que se caliente.
Ingredientes:
6 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida en 12 partes iguales
12 rebanadas gruesas de pan campesino
2 tazas de queso cheddar picante rallado
2 tazas de gouda ahumado rallado
1. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Derretir un poco de mantequilla.
2. Coloque una rebanada de pan en la sartén; cubra generosamente con cantidades iguales de ambos quesos.
3. Cuando el queso comience a derretirse, cubra con un segundo trozo de pan. Derrita otro trozo de mantequilla en la sartén y voltee el sándwich con una espátula, cocinando hasta que todo el queso se haya derretido y el pan esté dorado (alrededor de 4 a 6 minutos).
4. Retirar, cortar por la mitad y servir con sopa.
Sopa de tomate y manzana
Sirve de 6 a 8
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
3 dientes de ajo, en rodajas
3 manzanas Honey Crisp (o Fuji), peladas, sin corazón y en rodajas
y taza de pasta de tomate
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de sambal (pasta de chile sambal oelek de Huy Fong, $ 4/8 oz; amazon.com o los mercados asiáticos locales)
y taza de vino blanco seco
2 16 oz. latas de tomates enteros pelados (y jugo)
4 tazas de sidra de manzana
¾ taza de crema espesa, dividida por la mitad
Sal y pimienta para probar
1. En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Saltee durante 10 minutos hasta que esté pálido y tierno.
2. Agregue las manzanas, la pasta de tomate, la mostaza, el sambal y el vino blanco. Deje que el vino se reduzca a la mitad (5-7 minutos).
3. Agrega los tomates y la sidra; llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora.
4. Vierta la mitad de la sopa en una licuadora. Licue con una parte de la crema hasta que quede suave. Repita con el segundo lote y combínelo todo junto. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Use vasos cortos para servir porciones individuales de verduras con salsa, en lugar de hacer que los invitados toquen una fuente enorme. "A mis amigos con fobia a los gérmenes les encanta esta idea", dice la bloguera de Seattle Heather Christo.
Consejo: mantén el vidrio impecable exprimiéndolo con una manga pastelera.
Rinde 18 cake pops
Spray para cocinar
1 taza de harina para todo uso
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimentón ahumado
Pimienta negra recién molida
1 huevo grande
1/3 taza de leche entera
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de albahaca fresca picada
4 onzas. queso feta (pruebe el queso feta francés), cortado en cubos pequeños
18 palitos de cake-pop (50 incluidos con la máquina)
1. Precaliente la máquina para hacer pasteles y rocíe con aceite en aerosol.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, el pimentón y uno o dos molidos de pimienta.
3. En un recipiente aparte, combine el huevo, la leche y el aceite de oliva. Agregue la mezcla húmeda a la mezcla de harina; batir rápidamente hasta que esté combinado, teniendo cuidado de no batir demasiado. Agrega la albahaca y el queso feta; mezclar ligeramente.
4. Coloque 1 cucharada colmada de masa en cada molde para hotcakes y cierre la tapa. Hornee por 5 a 6 minutos; Abra suavemente la tapa y retire los pasteles, usando un tenedor para aflojarlos si es necesario.
5. Inserte palitos de cake-pop y deje reposar los pasteles durante 5 minutos. Sirva tibio oa temperatura ambiente.
EL APARATO: Fabricante de pastelitos Babycakes, marcas selectas, $ 25; thebabycakesshop.com.