Maura Kilpatrick, cofundadora del popular restaurante con sede en Boston Oleana, prueba que las especias mediterráneas se hicieron para el menú de postres. El finalista de James Beard Outstanding Pastry Chef 2016 es conocido por sus creaciones exóticas, como Aleppo-Peanut Tart con helado de caramelo y piña asada, y Mango Lassi con kurabiye de sésamo y cuchara de ruibarbo y cardamomo dulces. Echa un vistazo a Kilpatrick's receta para Parfaits de caramelo y mandarina, y luego siga leyendo para conocer sus respuestas a nuestras preguntas candentes.
¿Cuál es tu primer recuerdo en la cocina?
No cocinaba mucho hasta que era adolescente, y luego pasé directamente a recetas muy desafiantes. Le hice un pastel de cumpleaños a un amigo, un pastel sin harina. Era tan plano, pero pensé que era perfecto. No entendía la importancia de batir claras de huevo o lo que hacían.
¿Quién es el chef que más admiras y por qué?
La chef que más admiro es la chef ejecutiva de Oleana, Ana Sortun. Realmente he valorado nuestra confianza y colaboración desde que abrimos Oleana hace 15 años, y nuestra asociación comercial en
¿Qué te hizo convertirte en chef?
Me convertí en chef porque pasaba mucho tiempo leyendo libros de cocina y revistas, y estaba mejorando mucho en la preparación de postres. Quería hacerlo todo el tiempo.
¿Libro de cocina favorito?
¡Cambia todo el tiempo! Pero cualquier libro de Greg y Lucy Malouf o Yotam Ottolenghi será parte de mi colección.