Campaña Eat (Red) Save Lives de Mario Batali

Anoche, un puñado de los chefs más famosos del país, incluidos Mario Batali, Anthony Bourdain, Nancy Silverton y Dominique Ansel, juntaron sus cerebros culinarios y crearon un menú épico de varios platos para comenzar el Comer (ROJO) Salvar vidas Campaña. Probablemente ya esté familiarizado con el programa RED, que fue fundado por el líder de U2 Bono hace una década y ha recaudado más de $ 350 millones para la lucha contra el SIDA a través de donaciones. productosy eventos especiales. Pero la Campaña Eats puede ser nuestra favorita hasta ahora.

Entonces, ¿qué implica exactamente este programa? A lo largo del mes de junio, se llevarán a cabo más de 100 eventos culinarios en varios restaurantes de todo el mundo. Batali, quien lidera la carga, ha reclutado a varios de sus colegas, incluidos Silverton, David Burke, Amanda Cohen y Alice Waters, solo por nombrar un pocos, para participar ofreciendo menús especiales en sus restaurantes creados específicamente para beneficiar esta causa que vale la pena (consulte la lista completa de eventos

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Si alguna vez hubo un momento para derrochar esa comida en Batali's Babbo en Nueva York, donde a celebridades como Emily Blunt y Beyoncé les gusta cenar, o enloquecer por los carbohidratos en el restaurante del chef Silverton La Pizzeria Mozza en L.A., ese momento es ahora.

Mientras tanto, aquí está la receta de la pavlova liviana como una pluma de ensueño con fresas con la que el chef Dominique Ansel terminó la comida épica de anoche para abrazarlo.

Marcas 8 pavlovas

Para la crema de mascarpone:
1/2 taza de crema espesa
1 vaina de vainilla, semillas raspadas
1/2 taza de mascarpone
1/4 taza de azucar

Para el merengue:
3 claras de huevo
2/3 tazas de azúcar
1 cucharada de maicena, tamizada
1 vaina de vainilla, semillas raspadas
1 cucharadita de agua
2/3 cucharadita de vinagre

Para las fresas:
2 libras de fresas frescas, picadas
1/4 taza de azucar

Armar:
Hojas de mejorana fresca
Mermelada de fresa
Glaseado balsámico

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Para la crema de mascarpone:
1. En un bol, batir la nata hasta que se formen picos rígidos. Incorpora el azúcar, las semillas de vainilla y el mascarpone hasta que estén bien combinados. Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Para el merengue:
1. Precaliente el horno a 325 ° F.
2. En una batidora de pie con un accesorio para batir, bata las claras de huevo a fuego medio hasta que estén espumosas. Incorpora lentamente el azúcar en dos adiciones hasta que se formen picos rígidos. Gire la batidora a velocidad baja, agregue la maicena y la vainilla hasta que se combinen. Agregue el agua y el vinagre al final, mezcle por unos segundos.
3. Coloque cucharadas de merengue de 2 pulgadas de diámetro en una bandeja de hojas forrada con papel pergamino. Coloque las cucharadas a 4 pulgadas de distancia, ya que los merengues se expandirán cuando se horneen. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que el merengue forme una costra firme y el exterior apenas tenga color. El exterior del merengue debe estar crujiente y el interior suave y tierno.

Para las fresas:
1. En un tazón, mezcle las fresas con azúcar. Reserva en el frigorífico hasta que esté listo para servir.

Armar:
1. Sobre cada base de merengue esparcir mermelada de fresa, luego cubrir con una cucharada grande de crema de mascarpone, fresas, unas gotas de glaseado balsámico y decorar con hojas de mejorana para terminar. Servir inmediatamente.

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(Consejo profesional: Si no puede encontrar glaseado balsámico, caliente 1 taza de vinagre balsámico en una cacerola a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad y deje enfriar)