Con foie gras y salchichas ultra ricos, así como puerros caramelizados y salvia fabulosamente sabrosos, este relleno decadente de Tom Colicchio de N.Y.C.'s Artesanía, el grupo de hostelería venerado con seis restaurantes en todo el país, lleva la receta clásica de la abuela del chef a las alturas de la exquisitez. Su arma secreta: la sémola, las pasas y la hogaza de hinojo de Pan de Amy en Nueva York. Busque una variedad igualmente trucada en su panadería local. Siga leyendo para conocer la receta.

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Relleno de Puerros Caramelizados y Salvia

Sirve: 8–10

Ingredientes:

2 paquetes (aprox. 12 oz en total) salchichas para el desayuno

1 taza de bulbo de hinojo finamente picado

½ taza de zanahorias finamente picadas

½ taza de apio finamente picado

½ taza de puerros finamente picados, solo la parte blanca

½ taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

¾ lb de foie gras, cortado en cubitos (opcional)

1 taza de pasas doradas, remojadas en agua caliente durante al menos 10 minutos y escurridas

2 libras de pan francés, cortado en cubos y colocado en una bandeja y dejado fuera durante la noche

10 ramitas de tomillo fresco, sin tallos

10 hojas de salvia, desgarradas

1 cucharada de semillas de hinojo tostadas Sal

Pimienta negra recién molida

6 huevos grandes, ligeramente batidos

2-3 tazas de caldo de pollo

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 ° F.

2. Cocine la salchicha en una sartén grande a fuego medio hasta que se dore. Retirar con una espumadera, dejando la grasa en la sartén. Cortar en trozos de ¾ de pulgada y reservar.

3. Vuelva a poner la sartén a fuego medio. Agregue el hinojo, las zanahorias, el apio, los puerros, la cebolla y el ajo. Saltee durante 10 minutos.

4. En un tazón grande, coloque la salchicha, las verduras salteadas, el foie gras (si lo usa), las pasas, los cubos de pan, el tomillo, la salvia, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta. Mezcle bien los huevos. Agregue el caldo de pollo hasta que la mezcla esté húmeda.

5. Coloque en una fuente para hornear grande, cubra con papel de aluminio y hornee por 30 minutos. Luego destape y hornee hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos.

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