Este Día de Acción de Gracias, omita la antigua receta de cazuela de judías verdes de la tía Ida en favor de este plato sabroso y único.

Con un guiño a la diversidad étnica de Houston, chef Chris Shepherd, quien dirige la alta pero hogareña Vientre, contrarresta la comida más abundante de Acción de Gracias con este plato con acento vietnamita. Los frijoles crujientes y la okra se animan con una "mezcla de umami amargo, agrio y cítrico" que proviene de toques de cilantro, ajo y lima. La receta destaca la salsa de pescado Red Boat preferida de Shepherd ($ 20/17 fl. onz.; amazon.com).

Sirve: 6–8 Tiempo Total: 50 minutos Tiempo activo: 30 minutos

Ingredientes:

1 libra. quingombó, recortado y en rodajas 1 libra. judías verdes, cortadas 1 cucharada de vinagre de vino de arroz ¹⁄₃ taza de salsa de pescado 2 cucharaditas de azúcar morena 1 diente de ajo, 5 ramitas de cilantro peladas, más ¼ de taza de hojas de cilantro, picadas y un poco más para servir 2 cucharadas jugo de lima

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 450 ° F.

2. Combine la okra y los frijoles en una bandeja para hornear (sin aceite); Ase durante 20 minutos, hasta que se doren y estén tiernos. 3. Combine el vinagre, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y las ramitas de cilantro en una cacerola pequeña con 2 cucharaditas de agua. Llevar a fuego lento a fuego lento; cocine hasta que se reduzca casi a la mitad, de 6 a 8 minutos. Colar y reservar. 4. Tres minutos antes de sacar las verduras del horno, caliente una sartén grande a fuego alto hasta que la sartén esté muy caliente. Retire las verduras del horno; vierta la salsa reservada en la sartén (debe chisporrotear y hervir casi instantáneamente); alejar del calor. 5. Agrega las verduras a la sartén; revuelva hasta que esté cubierto. Agregue el cilantro picado y el jugo de limón. 6. Cubra con más cilantro.

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