Aprovechando las abundantes calabazas y calabacines de la temporada, esta satisfactoria sopa en puré muestra los suaves sabores del otoño. Puede prepararse la noche anterior y servirse con crème fraîche (o sustituir con crema agria o una pizca de nata montada) mezclada en el último minuto. Las nueces son el toque inesperado y sabroso de la autora y chef Mimi Thorisson: "Me encanta agregar nueces o almendras a cualquier plato que pueda", dice. "Le dan un poco de salubridad a esta sopa y un poco de sorpresa".

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 6 chalotas en rodajas finas 3 dientes de ajo en rodajas finas 1 1½ lb. calabaza o calabaza, pelada, sin semillas y picada en trozos grandes 1 chirivía grande, pelada y picada Sal marina fina Pimienta negra recién molida 2 tazas enteras leche, y más si es necesario 1¼ tazas de caldo de verduras ¾ taza de crema fresca 1/3 taza de nueces, picadas en trozos grandes 1 cucharada de cebolletas frescas finamente picadas, y más para adornar

1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

2. Agregue los chalotes y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados, 8 minutos. 3. Agregue la calabaza y las chirivías, sazone con sal y pimienta y cocine durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas. 4. Vierta la leche y el caldo de verduras; llevar a hervir. 5. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 15 a 20 minutos. 6. Haga puré la sopa en tandas en una licuadora, agregando un poco de leche o agua si está demasiado espesa. Condimentar con sal y pimienta. 7. Mezcle la crema fresca, las nueces y las cebolletas. 8. Divida la sopa en tazones y cubra cada uno con una cucharada de la mezcla de crema fresca y una pizca de cebollino.