En una ciudad de florecientes tendencias gastronómicas y nuevos restaurantes, puede ser difícil determinar en qué establecimiento vale la pena guardar el apetito. Pero estamos aquí para informar que Huertas, un bar de tapas español en el East Village, es todo lo que le gustaría que fuera su experiencia gastronómica, desde el menú innovador hasta el ambiente animado. La creación de Jonah Miller, quien se inició como ayudante de cocina en el refugio romano-italiano de Danny Meyer. Maialino, el restaurante ofrece opciones a la carta de inspiración vasca y bocadillos variados, como pimientos rellenos y croquetas, en un interior revestido de madera que recuerda a un gastropub tradicional.
Sin mencionar que el lugar es tan atractivo, es el tema de un nuevo libro, Chef de generación ($18; amazon.com), donde el periodista gastronómico nominado por James Beard Karen Stabiner narra la experiencia de Miller al abrir Huertas a la edad de 24 años. Si no puede ir a la costa este, le pedimos al chef una de sus recetas favoritas, "migas", que consiste en huevos fritos con migas, guisantes y jamón español ("migas" se traduce como "migas" en español, y el plato se prepara comúnmente para consumir pan de molde). "El cerdo y los huevos a menudo forman parte de la mezcla, pero en esta versión, los tomates son la estrella", dice Miller.
Siga leyendo para conocer la receta.
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Crédito: Cortesía de Huertas; TK
Migas de Tomate y Tocino
Sirve: 4
Ingredientes
2 tazas de pan de un día, sin corteza y cortado a mano en crutones irregulares de aproximadamente media pulgada
1 cucharada de mantequilla derretida
1 ramita de tomillo
2 tazas de tomates heirloom, cortados en trozos de tamaño similar a los crutones
1 taza de tocino cortado en cubitos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de vinagre de jerez o jugo de limón
4 huevos escalfados
Hierbas suaves para decorar, como perejil, cebollino, albahaca, hojas de hinojo, estragón o menta
Sal y pimienta para probar
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Direcciones
1. Precaliente su horno a 350 ° F.
2. Mezcle los picatostes junto con la mantequilla y la ramita de tomillo. Sazone ligeramente con sal y pimienta, colóquelo en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante 10 minutos hasta que se dore.
3. Agregue el tocino a una sartén a fuego medio. Rinde el tocino hasta que esté ligeramente crujiente. Retire del fuego y agregue los tomates a una sartén para calentarlos suavemente. Condimentar con sal y pimienta. Coloque los tomates y el tocino en un tazón y agregue las migas, el perejil picado y el vinagre (o jugo de limón).
4. Divida la mezcla de migas en cuatro tazones y cubra con un huevo escalfado. Adorne con hierbas y sirva de una vez.