Cuando Lidia Bastianich no dirige uno de sus muchos restaurantes de N.Y.C. a Kansas City, Missouri o escribiendo libros de cocina como su último trabajo, Cocina italiana con sentido común de Lidia ($35; amazon.com), es posible que la encuentren cocinando para su familia un domingo por la tarde. Y este riff escandalosamente delicioso de espaguetis y albóndigas es una de sus recetas favoritas. "El sabor terroso de la berenjena, mezclado con la acidez y dulzura de los tomates, crea armonía en una olla", dice ella. Siga leyendo para conocer la receta.

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Tagliatelle con Berenjenas y Albóndigas

Sirve: 4-6

Ingredientes:

Mandril de tierra de 1 libra

½ taza de cebolla finamente picada

½ taza de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano rallado

½ taza de pan rallado fino

1 huevo grande, batido

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharadita de sal kosher

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

6 dientes de ajo, pelados y en rodajas

1 berenjena italiana mediana pelada, cortada en cubos de ½ pulgada

2 latas de 28 onzas de tomates San Marzano enteros, triturados a mano Sal

1 libra de tallarines secos

¼ de taza de hojas de albahaca fresca, sueltas, compactas

½ taza de queso Grana Padano o Parmigiano-Reggiano rallado

Direcciones:

1. Para hacer las albóndigas: Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle bien; forme albóndigas de 1½ pulgada en una bandeja para hornear.

2. Para la salsa: En una sartén grande de lados rectos, caliente el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo. Una vez que el ajo esté chisporroteando, agregue la berenjena.

3. Cocine la berenjena durante 10 minutos, revolviendo constantemente; agregue los tomates.

4. Vierta la lata de tomate con 2 tazas de agua y agréguela a la sartén.

5. Lleve la salsa a fuego lento; cocine hasta que la berenjena esté casi tierna, alrededor de 10 a 15 minutos.

6. Agrega las albóndigas crudas; cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida, unos 20-25 minutos.

7. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal; cocine la pasta hasta que esté al dente.

8. Cuando la pasta esté lista, use unas pinzas para transferirla a la sartén de salsa. Espolvorea albahaca.

9. Mezcle para cubrir la pasta con salsa, agregando un poco de agua de pasta si la salsa parece demasiado espesa. Agrega sal al gusto. Retire la sartén del fuego, agregue el queso y sirva.

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