El chef ganador del premio James Beard, Patrick Connolly, inauguró recientemente su nuevo bistró estadounidense Jinete en Williamsburg, Brooklyn, donde los invitados pueden disfrutar platos divertidos como focaccia schmaltz y nuggets de pollo de primer nivel, así como platos principales más elegantes como un huevo suave servido sobre picatostes de foie, yogur de jerez dulce y caviar, o fregola (un cous-cous parecido a la pasta) mezclada con nabos, verduras, pesto de pistacho fresco y parmesano, esencialmente primavera en un cuenco. ¿No puedes ir a Brooklyn para verlo por ti mismo? Pruebe la receta a continuación.
Fregola + Nabos
Ingredientes
1 manojo de grelos, blanqueados y chocados
2 ½ tazas de queso parmesano reggiano rallado
3/4 taza de aceite de oliva
2 guantes de ajo, picados en trozos grandes
1 manojo de cebolletas, a la parrilla o salteadas y picadas en trozos de 1 pulgada
1 manojo de nabos, pequeños (puede sustituirlos por rábanos, si lo desea)
4 cucharadas de pistachos tostados, picados en trozos grandes
12 hojas de albahaca
12 hojas de menta
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de fregola seca
Sal y pimienta.
Direcciones
1. Enjuague sus hojas de nabo. Blanquee las verduras limpias en agua con mucha sal, luego transfiéralas inmediatamente a un recipiente con agua helada para sorprenderlas. Pica las verduras en trozos grandes y colócalas en tu procesador de alimentos. Licúa con ajo y aceite de oliva frío hasta que la mezcla esté suave y tenga una consistencia espesa. Una vez que esté completamente mezclado, agregue parmigiano rallado; Añadir sal y pimienta al gusto. Ponga el pesto a un lado.
2. Lave bien los nabos, séquelos completamente y córtelos en cuartos. En una sartén de 12 pulgadas, caliente 1 ½ cucharada de aceite de oliva hasta que esté ondulada. Coloque los nabos boca abajo en la sartén en una sola capa: sal y pimienta generosamente. Déjelos asar durante un minuto más o menos hasta que estén bien dorados por un lado. Revuelva y cocine por otros dos minutos. Ponga el primer lote a un lado para que se enfríe. Continúe hasta que todos sus nabos estén listos.
3. Cocine la fregola en agua muy salada durante 15-18 minutos; colar cuando esté casi cocido y dejar enfriar. Nota: no enjuague la fregola con agua corriente.
4. Para armar, ponga la fregola en un recipiente con cebollines, nabos, pistachos, 1/4 taza de pesto, albahaca, menta y limón; reserve un poco de ralladura de limón, hojas de albahaca y hojas de menta para decorar. Mezcle bien con una cuchara, agregando pesto según sea necesario. Continúe agregando jugo de limón y aceite de oliva según sea necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto y decore con la ralladura de limón reservada, la albahaca y la menta. ¡Disfrutar!
