Tee see lihtne, Ina Garteni heakskiidetud Chilaquilesi retsept hiliseks hommikusöögiks

Mida Ina Garten, Mario Batali, Sofia Coppolaja Gwyneth Paltrow kõigil on ühist? Nad on kõik koos töötanud Julia Turshen. Kulinaariamaailmas on Tursheni nimi laiaulatuslik: ta on kirjanik, podcastide saatejuht, retseptide väljatöötaja ja on töötanud koos äritegevuse suurimate nimedega, sealhulgas kokkadega Mario Batali ja Jodi Williams, kelle mõlemad kokaraamatud on ta kaasautor. Isegi Gwyneth Paltrow ei ole Tursheni puudutuse suhtes immuunne, sest ta koputas Turshenile, et aidata oma kokaraamatut kirjutada. See on kõik hea. Kuid kogu kulisside taga, mida ta on viimased mitu aastat teinud, on ta nüüd rambivalguses oma koha äsja ilmunud raamatu autorina, Väikesed võidud: retseptid, nõuanded ja sajad ideed koduvalmistamise võidukäiguks ($15; amazon.com).

Koos Ina Garteni ettekandega ja peoga, mida korraldas Sofia Coppola (kauaaegne sõber, kellega Turshen kasutas kokandustunde vastutasuks oma pere veinimaja veini eest), et tähistada turuletoomist, on ilmne, et Turshenil on üsna A-nimekirja tugi meeskond. Ja kui ma sain köidetud käe kätte, mõistsin, et ma ei jõua ära oodata, millal selle läbi küpsetada, nii et tegin seda, alustades Chilaquiles'ist röstitud tomatisalsaga (

Pean ütlema, et olen suur chilaquilesi fänn ja tellin selle iga kord, kui seda pakutakse hilise hommikusöögi menüüs. Tursheni versiooni valmistamiseks kulus mul veidi üle poole tunni. Mul ei olnud aega ega energiat kõigi nende tortillade praadimiseks, nii et nagu ta sissejuhatuses soovitab, viskasin sisse hoopis kuus peotäit poest ostetud tortillalaaste (millest enamik olid vananenud). See retsept oli naeruväärselt lihtne ja järgmine kord, kui ma seda juba täna õhtul valmistan, neljakordistan salsa retsepti, et saaksin selle roa hetkega valmistada. Kui see samm on tehtud, piisab sellest, kui küpsetate seda tortillalaastudega mõni minut ja teil on suurepärane eine vähem kui 10 minutiga.

Teenib 4

Chilaquiles on krõbedad maisitortillad, mida pehmendatakse ja maitsestatakse salsaga ning serveeritakse soojalt, sageli hommikusöögiks, millele on lisatud praemune. Suurepärane näide sellest, kuidas näiliselt halvaks läinud asi (vananenud tortillalaastud) millekski täielikult muuta meeldejääv, siinne väike võit seisnebki selles, et välja selgitada parim viis, kuidas muuta vana asi millekski täielikult uus. Kui te ei soovi või pole aega oma laastude praadimiseks, asendage lihtsalt kuus suurt peotäit poest ostetud tortillalaaste. Pange tähele, et röstitud tomati salsa on ka omaette väike võit. See on minu lemmik salsa, mida kasutan kõigeks, alates laastude kastmisest kuni taco-lisandini.

1 lb [455 g] tomatit, südamik ja jämedalt hakitud
1 jalapeño tšilli, varrega, jämedalt hakitud (seemned ja kõik-või külvake või kasutage vähem kui tervet tšillit, kui teile ei meeldi ülivürtsikas toit, või jätke see kõrvale, kui teile vürtsid üldse ei meeldi)
1 väike kollane sibul, õhukesteks viiludeks
Rapsiõli niristamiseks ja praadimiseks
Kosheri sool
Pakitud 1/4 tassi [10 g] värskeid koriandrilehti, lisaks veel serveerimiseks
5 spl värsket laimimahla
3 spl hapukoort
12 maisitortillat, lõigatud paksudeks ribadeks või viiludeks
1/4 tassi [50 g] nõrutatud marineeritud punast sibulat (retsept allpool)
1/4 tassi [80 g] peeneks murendatud Cotija juustu (või murendatud fetajuustu)
4 praetud muna (valikuline)

1. Kuumuta ahi 220 kraadini (425 ° F). Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
2. Asetage tomatid, jalapeño ja sibul ettevalmistatud küpsetusplaadile. Piserdage köögivilju 1 spl rapsiõliga ja puistage 1/2 tl soola. Rösti aeg -ajalt segades, kuni köögiviljad on pehmenenud ja täppidena pruunistunud, umbes 20 minutit.
3. Tõsta röstitud köögiviljad blenderisse või köögikombaini ning lisa koriander ja 3 sl laimimahla. Püreesta ühtlaseks. Maitsesta salsa maitse järgi soolaga ja tõsta kõrvale.
4. Vahusta väikeses kausis hapukoor ja ülejäänud 2 sl laimimahla. Maitsesta maitse järgi soolaga. Kõrvale panema. Kui kasutate poest ostetud tortillalaaste, jätkake 7. sammuga.
5. Suures raskes potis keskmisel-kõrgel kuumusel soojendage 1/2-tollist [12 mm] rapsiõli. Kui õli on mõnusalt kuum ja kuum (peaks tortilla serva sisse kastes tugevalt mullitama), lisa suur peotäis tortilla ribasid, nii palju, et moodustuks üks kiht, ja küpseta, keerates iga kord, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid, umbes 1 minut külje kohta. Kasutage tangide või pilulusika abil laastud paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile ja jätkake ülejäänud tortillalaastude küpsetamist, lisades vajadusel potti rohkem õli. Maitsesta maitse järgi soolaga. Laastud muutuvad jahtudes krõbedaks.
6. Kui olete kõik oma tortillad krõbistanud, valage ära ja visake potti jäänud õli ära (lihtsaks ja ohutu kõrvaldamine, valage see kaussi, laske jahtuda ja valage see siis pudelisse või purki, sulgege ja visake ära ära).
7. Lisage potti reserveeritud salsa ja laske see keema tõusta. Alanda kuumust tasasele tulele, lisa tortillalaastud ja keeda aeg -ajalt segades, kuni laastud on pehmenenud ja osa salsast imendunud, umbes 5 minutit. Esialgu näeb see välja nagu palju laastusid ja mitte palju salsa, kuid tortillad imavad kastme kiiresti ja muutuvad peaaegu natuke närbunud. Soovite, et viimane chilaquiile oleks pehme, kuid mitte niiske.
8. Jagage chilaquiles ühtlaselt nelja taldriku vahel ja piserdage iga portsjon neljandiku hapukoore seguga. Puista marineeritud sibulad, Cotija ja koriander chillakillide peale ning soovi korral kata iga portsjon praemunaga. Veganist sõprade jaoks jätke hapukoor ja Cotija (ja munad) lihtsalt välja. Serveeri kohe.

CHILAQUILES'i valmistamiseks SALSA VERDE'ga asendage tomatillod (paberikihid eemaldatakse, eemaldatakse, eemaldatakse, pestakse ja jämedalt hakitud) tomatite jaoks ja jätkake vastavalt juhistele, küpsetades tomatilli sibulaga ja küüslauk.

KASUTA RÖÖSTATUD TOMATISEGA õhtusöögiks hüppelauana. Ahjust välja võttes pane segule õhukesed kalafileed (näiteks lest), kooritud krevetid või kanapuder ning nirista peale oliiviõli ja puista üle soolaga. Jätkake röstimist, kuni kala (või krevetid või kana) on umbes 10 minutit küps. Serveerimiseks serveeri koos keedetud riisi ja laimiviiludega.

Ainus asi, mis konkureerib chilakillidega, kuidas kasutada järelejäänud tortillalaaste, on DOUG'S FAMOUS TEX-MEX MEAT LOAF (Doug on minu isa). Valmistamiseks ühendage 1 nael (455 g) jahvatatud veiseliha või jahvatatud kalkunit 1 1/2 tassi [125 g] purustatud tortillalaastudega (purustage need köögikombainis) või kilekotis taignarulli abil), 2 lahtiklopitud muna, 1/2 tassi [120 ml] poest ostetud salsa ja 1/2 tassi [50 g] riivitud cheddarit juust. Maitsesta soola ja pipraga. Vormi küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile pätsiks. Küpseta 1905 ° C (375 ° F) ahjus, kuni liivapaber on katsudes kindel, umbes 45 minutit, sõltuvalt selle mõõtmetest. Soovi korral võite poole küpsetamise ajal lihaleiva peale asetada ekstra riivjuustu või isegi õhukese kihi ketšupit. Muide, ainus asi, mis on parem kui viil sellest lihaleivast, on võileib, mis valmistatakse järgmisel päeval sulatatud Cheddari juustuga röstitud inglise muffinil.

Teeb umbes 1 pint purgi

1 punane sibul, lõigatud pikuti pooleks ja seejärel õhukesteks poolkuudeks
1 küüslauguküüs, õhukeselt viilutatud
2 tl suhkrut
1 1/2 tl kosheri soola
1/2 tassi valget äädikat
1/2 tassi vett

Pinti purgis ühendage sibul, küüslauk, suhkur, sool, äädikas ja vesi; keerake kaas tihedalt kinni; ja loksutada, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Lase umbes 20 minutit toatemperatuuril istuda. Sööge kohe või hoidke külmkapis kuni 2 nädalat.

Asenda sibul raseeritud porgandi või õhukesteks viiludeks lõigatud redistega.

Kasutage sibula asemel viilutatud kaalikat ja lisage jämeda riiviga väike peet, et muuta need uimastama.

Proovige oma hapukurkidele lisada vürtse, nagu sinep, köömned ja/või koriandriseemned.

Kimchi-sarnase marineeritud sibula (või mis tahes köögivilja, eriti daikon) jaoks lisage 1 spl gochugaru (korea punase pipra helbeid) koos kahe täiendava viilutatud küüslauguküüne ja kalaga kaste.

Uuesti trükitud väikeste võitude loal Julia Turshen, fotod Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).