Võime rääkida pitsast või pastramist. Aga kui New Yorgis on mõne toiduaine osas nurgatagune, siis on see tagasihoidlik bagel. Tõeline New Yorgi bagel vormitakse käsitsi, keedetakse ja seejärel küpsetatakse, mis annab teile midagi, mis on kergelt koorikuga, meeldivalt nätske ja ideaalne võileivapõhjaks.
Võiga või toorjuustuga määritud bagelil pole midagi viga ning muna-juustu bagel on ravinud paljusid Manhattani pohmelli. Kuid bageli kõige tõelisem sõber on suitsukala.
Täidis: Lox, võib-olla olete sellest kuulnud, kuid seal on terve kalaterminite sõnavara, mida peaksite teadma, sealhulgas mitmeid ainult lõhe jaoks mõeldud termineid. Nova soolvee ja seejärel külmsuitsutatakse. Lox ja graavilakk tegelikult üldse ei suitsetata: kõike, mida nimetatakse loxiks, soolveetakse soolaga ja graavilaks on soolvees suhkru, soola ja tilliga. Liikudes edasi dekadentlikult rikka valge kala juurde, mõlemad tuura ja soobel on võised, kõrge rasvasisaldusega, mis muudab need ideaalselt suitsetamiseks. Kõigi eelmainitute puhul on standardseks lisandiks toorjuust, eelistatavalt värskelt vahustatud sort, mitte külmkapist telliskivikõva.
SEOTUD: Dutch Crunch on parim võileib, millest te pole kunagi kuulnud
Leib: Tänapäeval võib leida salatitaldriku läbimõõduga bageleid, kuid kunagi oli nende läbimõõt vaid umbes kolm tolli. See on ideaalne bagelivõileiva suurus – kui suur on, siis on seest liiga õhuline ja väljast liiga vähe koorikut.
Kust seda saada:
Russ & Daughters. See pereettevõte, mida tuntakse kui New Yorgi peamist isuäratavat kauplust, on tegutsenud juba terve sajandi. See ei ole ainult killuke linna ajaloost – see serveerib mõnda NYC-i parimat suitsutatud ja kuivatatud kala. Sa ei saa valesti minna, kui kala on õrnalt kihiti (või määritud) bagelile, alates tagasihoidlikust siiasalatist kuni haruldase tuurani. Kuid leidlikud võileivad on sama lõbusad nagu Heebster (siig ja küpsetatud lõhe salat mädarõika-tilli toorjuust) või Tütarde Delight (Gaspe nova ja Alaska lõhemari koorega juust).
Barney Greengrass. Ka linna vana kaardiväe isuäratav, kuid erinevalt Russ & Daughtersist on seal tegelikult ruumi istumiseks. Meeldivalt kramplik teenindaja on osa meelelahutusest, kuid teie olete siin suitsukala pärast. Kui tunnete end õhetusena, on tuura ja Nova Scotia lõhe võileib unustamatu.
Must Seeme. Noah Bernamoff tegi oma nime New Yorgis, leiutades uuesti klassikalise deli, nii et pole üllatav, et ta hargneb bageliteks. Need on käsitsi valtsitud, keedetud ja puuküttega, mõeldud olema kuskil tihedama, koorerikkama Montreali stiili ja õhulisema New Yorgi stiili vahel. Mis puutub võileibadesse? Nr 3, koos tobiko määret, lõhe ja võisalat, on raske võita.
SEOTUD: Primanti Brosi võileivad. Pittsburghis Tulge friikartulitega, kuid mitte nii, nagu arvate