N.Y.C.-s asuv restoran Charlie lind on olnud New Yorgi puusade ja näljaste seas alates selle avamisest 2013. aastal, nii et kui kuulsime, et selle itaalia-ameerika söögikoha taga asuv meeskond avas uue restorani, olime ilmselgelt innukad, et saada a maitse.
Pasquale Jones, mida juhib peakokk Ryan Hardy (Charlie Birdi kokk ja partner), ei valmista pettumust. Soho Mulberry tänaval asuv ruum on ankurdatud kahe puuküttega ahju ümber, mis annavad saagi suurejooneliselt maitsekaid roogasid, nagu söestunud lillkapsasalat ja väikese kaelaga pitsa. (Teised silmapaistvad tooted on tilkuv, vürtsidega hõõrutud seakints ja kreemjas sunchoke tortelloni fonduta ja rooskapsaga.)
Praegu on Pasquale Jonesis broneeringu saamine peaaegu võimatu, nii et seni võite proovida söestunud lillkapsasalatit oma köögis alloleva retsepti järgi vahustada. "Selle roa inspiratsioon ja visioon pärinesid Pasquale Jonesi peakoka Tim Caspare'i menüü testimisest ja meie hooajalistest vestlustest," selgitab Hardy. „Tema ja Pasquale Jonesi sous-kokad proovisid selle salati täiustamiseks 20 erinevat versiooni! Kombinatsioon on aga klassikaline tsitruseliste ja lillkapsa komplekt, mis ulatub tagasi Lõuna-Itaalia köögi juurteni. See on hooaja lemmik, mis sobib suurepäraselt meie suitsuga täidetud puuküttega ahjudesse.
SEOTUD: See lihtne retsept muudab naeris maitsvaks roaks
Söestunud lillkapsas vereapelsini, kuuma pipra ja piparmündiga
Koostisained
1 pea lillkapsast (soolvee retsept on järgmine)
1 pea apteegitilli
3 vereapelsini
2 oksa piparmündi
1 tl Calabria tšiiliõli (7 dollarit; scottsmarketplace.com)
2 spl apelsiniäädikat (21 dollarit; ditalia.com)
1 näputäis apteegitilli õietolmu (20 dollarit; myspicesage.com)
1 sidrun
Ekstra neitsioliiviõli
Maldoni sool (6 dollarit; amazon.com)
Jaoks Soolvesi
6 dl vett
2 tassi soola
1 tass suhkrut
2 spl musta pipart, röstitud
2 spl tšillihelvest, röstitud
2 spl koriandrit, röstitud
2 spl apteegitilli seemneid, röstitud
SEOTUD: oleme kinnisideeks viimasest kohvitrendist
Juhised
1. Vürtside röstimiseks: Kuumuta väike pann keskmisel kuumusel. Kui see on kuum, lisage vürtsid ja määrige pannil ühe kihina. Pärast röstimist eemaldage kohe tulelt ja viige kaussi või anumasse. Olge ettevaatlik, et mitte üle röstida.
2. Aja vesi keema, vahusta soolvee jaoks suhkur, sool ja maitseained. Laske uuesti keema tõusta.
3. Asetage lillkapsas kõrgesse sügavasse anumasse. Valage peale soolvesi ja laske 20 minutit seista.
4. Eemaldage lillkapsas soolveest ja kuivatage rätikuga.
5. Restoranis röstitakse lillkapsa pea tervelt 750° F puuküttega ahjus, mis võimaldab sellel kiiresti ilma üleküpsemata söestuda. Koduköögis võiks lillkapsa väga kuumal malmpannil praadida või muul viisil lillkapsa pea neljandikku murda ja broileri all röstida.
SEOTUD: Kuidas teha Jeremy Fordi Tippkokk-Võidu retsept kodus
6. Kokkupanek: Viiluta apteegitill õhukesteks viiludeks. Eemaldage apelsinidelt pealsed ja alumised osad. Lõika üle ekvaatori, et luua „tihvtirattad” ja varu. Asetage suurde segamisnõusse lillkapsas, apteegitill, piparmündilehed ja veriapelsinid, maitsestage näputäie Maldoni soola ja veidi Calabria tšilliõliga. Laota taldrikule ja lõpetuseks lisa poole sidruni mahl, näpuotsatäis apteegitilli õietolmu, tilk ekstra neitsioliiviõli ja soovi korral veel terav pipar.