On ametlikult suvi, mis tähendab, et saame nautida kolme oma lemmikut lk sõnad: piknikud, pastelllakidja virsikud!
Mahlane ja magus saak küpseb ja nii on ka meie isu kõikide maitsvate puuviljadega magustoitude järele. Meie juulinumbris kokk Jeni Britton Bauer, autor Jeni suurepärased jäätise magustoidud ($16; amazon.com), annab klassikalise virsikute ja koorega suvestandardile uue pöörde.
Ta sai inspiratsiooni Melbast – magustoidust, mille lõi 19. sajandi lõpus prantsuse kokk Auguste Escoffier ja mis sai nime ooperilaulja Nellie Melba auks.
Britton Bauer unistas moodsa Melba, mis sisaldab suhkruga kaetud krutoone, hapukat vaarikakastet ja vahutavat mee-vahukoort. Tulemused on headuse sümfoonia.
Kas soovite kuumuse ületamiseks rohkem jäätise retsepte? Hankige InStyle'i juulikuu number, mis on saadaval ajalehekioskites ja kohe digitaalseks allalaadimiseks.
Pošeeritud-virsiku Melba
Aeg kokku: 3 tundi
Ettevalmistus/küpsetusaeg: 1 tund
Mitteaktiivne aeg: 2 tundi
Valmistab: 8 portsjonit
Koostis:1 tass vaarikakastet 8 pošeeritud virsikupoolikut, kooritud ½ tassi suhkrustatud krutoone või hakitud pistaatsiapähklitMee vahukoor2 pinti vanillijäätist
Vaarikakastme jaoks:2 pinti värsket või kaks 6 untsi. pakid külmutatud (sulatatud) vaarikad1 kl suhkrut
Pošeeritud virsikute jaoks:1 750 ml pudel chardonnay või zinfandeli või 3 tassi vett2 tassi suhkrut 1 tass rebitud basiilikulehte 4 suurt virsikut, poolitatud ja kivideta
Suhkrustatud krutoonide jaoks:6 sarvesaia või 1 päts (ükskõik milline) 8 spl (1 pulk) soolamata võid¾ tassi suhkrut ½ tl jahvatatud kardemoni
Mee-vahukoore jaoks:3 spl mett 1½ tassi koort
Juhised:
Vaarikakastme jaoks: 1. Suru vaarikad läbi sõela keskmisesse kaussi.2. Sega juurde suhkur ja lase külmkapis 1–2 tundi seista, et see kastmeks lahustuks.
Pošeeritud virsikute jaoks: 1. Segage 4-liitrises kastrulis vein (või vesi), suhkur ja basiilik ning laske madalal kuumusel peaaegu keema, segades suhkru lahustamiseks.2. Asetage puuviljad õrnalt sooja pošeerimisvedelikku ja küpseta, vajadusel puuvilju keerates, kuni need on pehmed (umbes 15 minutit).3. Eemaldage puuvili lusikaga ja laske neil jahtuda. Pärast jahtumist hoidke puuvilju salaküttimisvedelikus külmkapis kuni 3 päeva.
Suhkrustatud krutoonide jaoks: 1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F.2. Rebi sarvesaiad 1-tollisteks tükkideks. Sulata või suures potis keskmisel kuumusel. Lisa suhkur ja kardemon, sega, et suhkur lahustuks. 3. Viska saiatükid segusse katmiseks. Eemaldage kuumusest.4. Asetage krutoonid küpsetusplaadile, võimaldades üleliigsel võil tagasi kastrulisse tilkuda.5. Küpseta, kuni krutoonid on krõbedad (umbes 20 minutit), poole peal viskamisega. Lase jahtuda või serveeri soojalt.
Mee-vahukoore jaoks:1. Sega suures kausis mesi ja koor. Vispelda saumikseriga, kuni moodustuvad pehmed tipud.
Koostama: 1. Valage nõusse 1 lusikatäis jäätist ja pange peale 1 virsikupool.2. Nirista üle vaarikakastmega ja puista peale krutoonid.3. Kõige peale meega vahukoor. Korrake samme iga ülejäänud virsikupooliku jaoks.