Ei tohiks olla üllatav, et üks peamisi gluteenivaba eluga seotud raskusi on leppida reaalsusega, et peate loobuma oma tavalistest süsivesikute laadimisharjumustest. Kui avastasin, et mul on tsöliaakia, leinasin esmalt oma nädalavahetusel regulaarselt planeeritud Domino joobeseisundi kaotamist, enne kui asusin kiiresti oma uue pastavaba reaalsuse pärast pahurama.
Muidugi olin ma sageli külastatud toidupoodide riiulitel näinud gluteenivabu pastasid, kuid olin kuulnud vaid keskpäraseid, kui mitte lausa kehvakesi arvustusi. Valmistusin vastu võtma tärkliserikka kaotuse ja elama riisi ja kinoa alla leppinud elu, kuid see toimis ainult seni, kuni seda lihtsalt ei juhtunud. Tõde on see, et pasta ei asenda ja sain kiiresti teada, et pean leidma vastuvõetava (nisu-, odra- ja rukkivaba) alternatiivi. Niisiis, sukeldusin sügavalt toidupoe tsöliaakiasõbralikku osakonda ja toppisin end usinalt, kuni leidsin oma unistuste gluteenivabad pastad. Allpool on minu absoluutsete lemmikute täielik ülevaade ja parimad viisid nende kõigi valmistamiseks.
Quinoa pasta on üks lihtsamaid gluteenivaba pastasid. Sarnaselt maisipastaga on see tekstuuri poolest väga sarnane klassikalise gluteeniga täidetud pastaga. Selle maisi-kinoa aseaine maitse (40 dollarit / 8 pakk, amazon.com) on veidi pähklisem, kuid ma vannun, et te ei saa vahet teha, kui proovite seda oma lemmikpunaste kastmete ja muude Itaalia lemmikroogadega.
Üks peamisi probleeme, mis mul gluteenivabade süsivesikute asendajatega on, on see, et need on sageli pakitud täis täiendavaid tuvastamatuid koostisosi, et korvata tavaliselt tekstuuri- ja maitsekomponente gluteeni annab. See orgaaniline kikerhernepõhine pasta (25 dollarit / 6 pakk, explorecuisine.com) koosneb ainult neljast koostisosast ja te ei arva kunagi, et sellest midagi puudu on. Tekstuurilt on see pasta samaväärne tavaliste variatsioonidega ja toimis kõige paremini pastasalati asendajana.
Kurb tõde on see, et paljud gluteenitalumatuse all kannatavad inimesed tegelevad sageli ka muude allergiate või toidutundlikkusega. Näiteks maisi ei ole alati lihtne seedida ja seetõttu oli ka maisi- ja gluteenivaba alternatiivi leidmine minu jaoks oluline. See pasta koosneb mustade ubade ja herneste segust, seega on see täiesti maisi- ja riisivaba ning oad annavad sellele tõsise valgusisalduse (19 grammi portsjoni kohta!). Nii et saate süsivesikuid välja jätta, kuid saate ka need kasumid. Otsige pood siin, ja proovige seda oliiviõlipõhises kastmes, mis on täis värsket küüslauku ja tomateid.
Kurb tõsiasi minu kohta on see, et ma hindan pastat ikka selle kuju järgi ja penne on juba ammu mu lemmik olnud. Niisiis otsisin aktiivselt gluteenivaba alternatiivi, mis oli klassikalise pliiatsi otsa kujuline. See punase läätse baasil põhinev penne (25 dollarit / 6 pakk, explorecuisine.com) paistis silma kui mu lemmik, sest sellel on tegelikult mingisugune maitsevarjund, mis lisas mu toidukordadele hoo sisse. Kreemja baasil valmistatud juustukastmega ei saa te valesti minna. Lisaks on see käivitamisel esteetiliselt meeldiv.