Varem New Nordic köögi keskus, tuntud NoHo, N.Y.C.-s asuv restoran ACME on hiljuti taasavatud kaasaegse bistroona, kus pakutakse maitsvaid Prantsuse-Itaalia roogasid, mille on loonud peakokk Brian Loiacono. Loiacono, endine Daniel Boulud’si tegevkokk db Moderne bistroo, valmistab kõrgendatud hooajalisi roogasid, nagu võised karbid, millele on lisatud luuüdi ja hapukoort, maitsev kõrvitsapraad kaunistatud stracciatella ja päevalilleseemnetega ning õrna musta tursaga, mis on küpsetatud küpsetuspaberis ("papillote") ja ümbritsetud pruunistatud köögiviljad. "Mulle meeldib süüa kala ilma palju võid, lihtsalt sellepärast, et see näitab kala kvaliteeti," räägib Loiacono. InStyle. "Coking en papillote laseb koostisosadel enda eest rääkida." Proovige valmistada keerukat musta tursarooga alloleva retsepti järgi.
Sidrun
2 pakitud tassi julieneeritud sibulat
2 pakitud tassi julieneeritud porrulauku
2 pakitud tassi julieneeritud kooritud porgandit
2 pakitud tassi julieneeritud kooritud sellerit
5–5½ untsi musta tursa filee taldriku kohta
Meresool
Värske pipar
Vadouvan maitseaine ($ 5; spicejungle.com)
Ekstra neitsioliiviõli
Värsked tüümianioksad
1. Mis-en-place loomiseks peeneks julienne valge sibul, porrulauk, kooritud porgand ja kooritud seller.
2. Valage praepannile 1 spl oliiviõli ja lisage sibul ja tl meresoola. Higista madalal kuumusel, kuni sibul hakkab just läbipaistvaks muutuma.
3. Lisa porrulauk ja keeda tasasel tulel veel 8 minutit. Lisa julieneeritud porgand ja seller, maitsesta musta pipraga ja keeda tasasel tulel veel 3-4 minutit. Lase jahtuda.
4. Lõika tavalise paberivormi suurusega pärgamentpaber pooleks. Iga portsjoni jaoks kasutatakse ühte neist poolikutest lehtedest. Viiluta sidrunid õhukesteks ringideks ja aseta 3 ringi iga küpsetuspaberi poole lehe keskele.
5. Maitsesta tursafileed meresoolaga ja veereta seejärel vadouvani maitseainesegus.
6. Laota keedetud köögiviljad sidrunitükkidele ja maitsestatud tursafilee köögiviljadele.
7. Tõsta peale 3 tüümianioksa filee kohta.
8. Sulgege pärgament servade voltimisega, et luua suletud kamber, kus kala ahjus küpsetatakse.
9. Küpsetage 10 minutit temperatuuril 400 ° F, seejärel laske enne serveerimist 5 minutit puhata.