Värske petersell ja erksad rohelised herned annavad sellele kokalt maitsva riisi Alex Stupak- populaarsetest Empellon restoranid N.Y.C.-s – selle värvikas veetlus. "Ma teeksin selle umbes 20 minutit enne õhtusööki, et köögiviljad jääksid heledad," ütleb Stupak. Kui riisil pärast keetmist 10 minutit seista, jääb tekstuur kohevaks.
2 poblano tšillit
1 väike valge sibul, jämedalt hakitud
3 küüslauguküünt, viilutatud
1 tass kanapuljongit või vett
1 tass pakitud peterselli lehti
2 tl koššersoola
1 ½ spl ekstra neitsioliiviõli
1 ½ tassi keskmise teraga kuumtöötlemata valget riisi
1 10 untsi. kott külmutatud herned, sulatatud (või 2 tassi värsket)
1. Eelsoojenda broiler. Seadke hammas kuumusest 4 tolli kaugusele.
2. Prae tšillit fooliumiga vooderdatud küpsetusplaadil aeg-ajalt keerates, kuni see on üleni mustaks muutunud, umbes 8 minutit. Tõsta tšillid kaussi, kata kilega ja lase 20 minutit aurul seista.
3. Koorige ja külvake tšillid; tõsta blenderisse.
4. Väikeses kastrulis katke sibul ja küüslauk veega; lase keema tõusta. Nõruta ja tõsta blenderisse. Lisa puljong, petersell ja sool; püreesta ühtlaseks.
5. Kuumuta oliiviõli keskmises kastrulis mõõdukalt kõrgel kuumusel. Lisa riis; küpseta, segades, kuni kergelt röstitud, 5 minutit. Sega juurde püree ja herned; lase keema tõusta. Alandage kuumust madalaks, katke kaanega ja küpseta 20 minutit.
6. Eemaldage pann tulelt; lase seista 10 minutit. Enne serveerimist aja kahvliga kohevaks.