Kultusliku järgijaskonnaga kondiiter Dominique Ansel serveeris hiljuti oma kuulsaid šokolaadiküpsiseid Küpsised lastevähi jaoks 3. iga-aastane kokkade lastevähipidu N.Y.C. Teiste kohalviibijate seas olid ka tuntud kokad Bobby Flay, Mario Batalija Marc Forgione. "Mulle tutvustas esmakordselt programmi Kids' for Cancer [Piimabaar peakokk ja asutaja] Christina Tosi ning meie meeskond oli põnevil, et sai võimaluse osaleda ja aidata,” räägib Ansel. "Ma arvan, et me elame tänapäeval maailmas, kus igaühel on olnud vähk, mis on mingil moel mõjutanud nende elu läbi lähedase. Ja oluline on tõsta teadlikkust ja aidata igal võimalikul viisil."
Proovige teha Anseli küpsiseid vaniljepiimaga, kasutades allolevat retsepti, ja tõstke oma "klaas" heale eesmärgile.
Šokolaadiküpsise taigna jaoks
3/4 tassi soolamata võid (84 protsenti võirasva), tükeldatud
3/4 tassi granuleeritud suhkrut
3/4 tassi helepruuni suhkrut, pakitud
2 tervet muna (suurt), toatemperatuuril
1 tl koššersoola
1 tl söögisoodat
2 tassi pluss 2 spl universaalset jahu, sõelutud
1/2 tassi piimašokolaaditükke (kakaosisaldus 38 protsenti), peeneks hakitud
1/2 tassi tumedat šokolaaditükke (kakaosisaldus 82 protsenti), peeneks hakitud
Vanilliga infundeeritud piima jaoks
2 tassi täispiima
1/2 vaniljekaun (soovitavalt Tahiti), pikuti poolitatud, seemned kraabitud
2 spl suhkrut
Vihje: Kui vormi pole, võid teha tavalisi küpsiseid. Veereta küpsisetainast pallikesed (umbes klementiini suurused). Asetage need lehtpannile vähemalt 2 tolli kaugusel üksteisest. Vajutage peopesaga õrnalt iga palli ülaosale, et tekiks paks ketas. Küpseta keskmisel siinil 7 minutit. Pöörake panni 180 kraadi ja küpsetage veel umbes 7 minutit. Pärast valmimist on küpsised kuldpruunid. Need maitsevad maitsvalt vaniljega immutatud piimas.
1. Küpsisetaina valmistamine: kreemitage kuubikuteks lõigatud võid, granuleeritud suhkrut ja pruuni suhkrut 1 minut keskmisel kiirusel labaga varustatud mikseris. Tainas muutub kahvatukollaseks ja kohevaks. (Nõuanne: kuigi Ansel eelistab selle retsepti jaoks kasutada statsionaarset mikserit või saumikserit, saate ilma hõlpsalt hakkama. Lihtsalt segage koostisained kummist spaatliga segamisnõus.)
2. Kui tainas on saavutanud soovitud konsistentsi, lisa munad ja sega madalal kiirusel 1 või 2 minutit, kuni sile, kraapige kausi küljed kummist spaatliga maha ja segage madalal kiirusel veel 15 sekundit.
3. Lisage universaalne jahu, koššersool ja söögisooda. Mikser on endiselt madalal kiirusel, segage jahu, kuni see on segunenud. Kraapige kausi küljed kummist spaatliga alla ja segage madalal kiirusel veel 15 sekundit. (Nõuanne: kui olete jahu lisanud, segage tainast nii vähe kui võimalik. Selles etapis üle segamise tulemuseks on kõva küpsis.)
4. Voldi kummilabidaga õrnalt sisse väga peeneks hakitud šokolaaditükid.
5. Katke kilega, mis on pressitud otse taigna pinnale, et vältida naha moodustumist. Tõsta 1 tunniks külmkappi puhkama.
6. Küpsetamine: asetage rest ahju keskele ja eelsoojendage ahi 350 °F-ni tavalise ahju jaoks või 325 °F konvektsiooniga.
7. Vabalt jahu tööpind ja taignarull. Rulli küpsisetainas umbes 1¼ tolli paksuseks ristkülikuks. Lõika küpsisetainas ristkülikuteks, mille mõõtmed on 4¾ tolli x 3 tolli. Igaüks neist peaks kaaluma umbes 75 grammi. Külmkapis, kuni see on külm, umbes 30 minutit.
8. Asetage küpsisetaignast ristkülik klaasivormi süvendisse. Suru sõrmedega õrnalt alla, et küpsisetainas ulatuks vormi põhja.
9. Aseta vorm lehtpannile ja küpseta keskmisel restil 7 minutit. Pöörake panni 180 kraadi ja küpsetage veel umbes 7 minutit. Pärast valmimist on küpsised kuldpruunid. Lase veel vormis küpsistel täielikult jahtuda. Külmkapis, kuni see on külm, umbes 30 minutit.
10. Vormi lahti võtmiseks lükka küpsis ettevaatlikult vormist välja.
11. Glasuuri valmistamine: Sega munavalged, kakaopulber ja sidrunimahl vispliga varustatud mikseris. Vahusta madalal kiirusel 1–2 minutit, kuni segu muutub heledaks ja kohevaks.
12. Lisa vastavalt vajadusele väga väikeses koguses vett, kuni segu on ühtlane ja kreemjas. Pärast valmimist peaks šokolaadiglasuur olema hambapasta konsistentsiga.
13. Vaniljega piima valmistamiseks: Sega kausis piim, vaniljeseemned ja suhkur. Tõsta 24 tunniks külmkappi, aeg-ajalt segades.
14. Kokkupanek: Täida torukott šokolaadiglasuuriga. Toru küpsise põhjast, kuni jõuate ühe kolmandikuni küpsise tipuni. Määri sõrme või väikese lusikaga glasuur õhukese ühtlase kihina kogu küpsisevormi sisemusse. Lase glasuuril tund aega toatemperatuuril taheneda.
15. Serveerimiseks: kui glasuur on tahenenud, võid küpsist enne serveerimist umbes 2 minutit kuumas ahjus soojendada. Valage küpsisevormi vaniljepiim ja nautige!
Küpsised on parimad, kui neid tarbida 24 tunni jooksul pärast valmistamist. Ülejäänud täitmata küpsiseampsud säilivad suletud õhukindlas anumas toatemperatuuril ühe ööpäeva. Ülejäänud šokolaadiglasuur säilib suletud õhukindlas anumas toatemperatuuril kaks päeva. Ülejäänud vaniljepiima võib hoida suletud õhukindlas anumas külmkapis kolm päeva.