Pea meeles julgeid Matilda tegelane Bruce Bogtrotter, kes preili Trunchbulli kurja käsul sööb eakaaslaste silme all terve šokolaadikoogi? Noh, see on riiklik šokolaadikoogipäev ja me pühendame selle talle. Austamaks oma armastust kakaomaiustuste vastu (ja Bruce'i kangelaslikkust), küpsetame uskumatuid 10 Kiht šokolaadikook Zac Youngilt, Craveable Hospitality Groupi kondiitritoodete direktorilt (ja ideekavandajalt taga Piecaken). Youngi uusimal behemoti küpsetisel on viis kihti tumeda šokolaadi petipiimakooki ja viis kihti linnaset šokolaadi-karamellivõikreem ja šokolaadiganache, lehtkuld ja šokolaadist tolmutatud šokolaadi kate killud. Kas me mainisime šokolaadi? Seal on šokolaad.
Dekadentlikku maiuspala pakutakse praegu kl David Burke Bloomingdalesis New Yorgis 12 dollarit viil (soovi korral on saadaval terved koogid). Kui tunnete end väljakutse vastu, proovige oma köögis meistriteos uuesti luua. "See kõrguv šokolaadikook on maitsev jahmatus," ütleb Young. "See sobib suurepäraselt õhtusöögiks, kingituseks või oma tunnete söömiseks."
Võikreemi jaoks (linnasešokolaadi-karamelli võikreemi jaoks)
8 tervet munavalget
2 tassi granuleeritud suhkrut
2 naela (8 pulka) soolamata võid
1/4 tassi linnasepulbrit
1/2 tassi parima kvaliteediga kakaopulbrit
Karamellkaste
1. Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F. Peate küpsetama 5 õhukest kihti kooki. Kui teil on viis 8-tollist koogivormi, siis suurepärane! Kui ei, võite neid küpsetada partiidena. Vooderdage 8-tollised pannid küpsetuspaberiga, mis on lõigatud nii, et need sobiksid panni põhjaga, pihustades enne vooderdamist küljed ja põhi mittenakkuva pihustiga.
2. Vahusta keskmises kausis soe vesi kakaopulbriga ühtlaseks massiks. Klopi abaotsikuga KitchenAidi mikseris (või käsitsi suures kausis) suhkur, õli, vanill ja munad keskmisel kiirusel ühtlaseks. Lülitage masin madalaimale kiirusele ja lisage jahu, sooda ja sool. Sega, kuni see on lihtsalt segunenud, kuid ära sega üle! Vala sisse kakaojõu ja vee segu ning kraabi kausi küljed ja põhi. Sega juurde petipiim; tainas tuleb väga vedel. Jagage tainas 5 võrdseks osaks (igaüks umbes 1 ¼ tassi). Valage portsjonitena valmistatud tainas ettevalmistatud vormi. Küpseta 325°F juures 12–18 minutit, kuni kook on katsudes vetruv ja läbi küpsenud. Kui kook on veidi jahtunud, eemaldage see vormist. Korrake, kuni teil on viis kihti, piserdades ja vooderdades vorm pärgamendiga, enne kui hakkate taignaga täitma. Lase võikreemi valmistamise ajal jahtuda.
3. Pane suhkur paksu põhjaga kastrulisse. Lisage piisavalt vett, et saada "märja liiva" konsistents, umbes 1¼ kuni ½ tassi. Keeda suhkrut, kuni see on tume merevaigukollane ja peaaegu suitsune, seejärel lülitage kuumus välja. Lisa ettevaatlikult koor – see hakkab mullitama ja pritsima, nii et seisake tagasi! Kui karamell on rahunenud, lisa sool ja vahusta ühtlaseks. Tõsta kuumakindlasse kaussi jahtuma.
4. Leidke pott, mis sobib KitchenAidi kausi põhjaga, täitke see kolme tolli veega ja laske keema tõusta. Valage munavalged ja suhkur segisti kaussi ning asetage keeva veepoti kohale. Segage segu, kuni suhkur on lahustunud ja segu on soe, umbes 4 minutit. Asetage kauss vispliga varustatud mikserile ja vahustage keskmisel kuumusel, kuni see on jahtunud (umbes 8-10 minutit). Lõika või 1-tollisteks kuubikuteks ja lisa järk-järgult mikserisse. Sega, kuni või on segunenud ja glasuur on kerge ja kohev (umbes 5 minutit). Lisa toasoe karamellkaste, linnasepulber ja kakaopulber ning vahusta ühtlaseks.
5. Kokkupanek: keerake esimene koogikiht an 8-tolline papist koogiplaat. Kõige peale määri õhuke glasuurkiht. Korrake, kuni kõik koogikihid on kasutatud ja teil on viis kihti kooki ja viis kihti glasuuri. Kata koogi küljed glasuuriga ja kammi soovi korral tordikammiga. Pange ganache valmistamise ajaks külmkappi või sügavkülma.
6. Lõpetuseks: määri ganache ühtlaselt jahtunud koogi peale. Lase ganache’l koogi külgedelt alla nõrguda. Külmkapis, kuni ganache hangub, umbes 10 minutit. Kaunista šokolaadilaastude, kullalehe, puiste või hakitud pähklitega. Serveeri jahutatult või toatemperatuuril.