Head Pi-päeva, sõbrad! Kõigi lemmikmatemaatilise konstandi ja lemmikmagustoidu õigeks tähistamiseks vahustame selle imelise banaanikoorepiruka, mis on valmistatud erakordsest ja erakordsest küpsetamisest. Piimabaar asutaja Christina Tosi. Parim osa? See on laktoosivaba, mis tähendab, et kõik piimatundlikud inimesed saavad sellest sametisest maiustusest kõhu täis. "Tavalises banaanikoorepirukas kasutaksite piima ja koort, mille voldid piruka sisse," selgitab Tosi. InStyle. "Aga banaanid on naturaalsete tärkliste tõttu väga kreemjad, nii et te ei vaja seda täiendavat vahukoort. Selles retseptis voldite sisse põhimõtteliselt hoopis Itaalia besee, mis on munavalge ja suhkur ja mis on teile tegelikult parem. Teil on ikkagi need sügavad banaanimaitsed, kuid hämmastav kergus.
Ja banaanide ostmisel otsige kindlasti kobara küpseimat. Laske neil saada peaaegu mustaks/pruuniks, enne kui aktsepteerite neid rrrrr küps selle retsepti jaoks vajalikud banaanid,” annab Tosi nõu. “Pagariäris koorime just küpsed banaanid, külmutame ja laseme siis kaks päeva või kuni kaks nädalat sügavkülmas maitsestuda. ütles
rrrrr küps banaanid on erinevus selle vahel, et teie banaanipirukas maitseb nagu banaani Laffy Taffy ja kõige maitsvam ja sügavam banaanikoorepirukas.Šokolaadipiruka kooriku jaoks
1/2 tassi universaalset jahu
3/4 tl maisitärklist
2/3 tassi suhkrut
1/2 tassi kakaopulbrit
1 tl koššersoola
6 spl võid, sulatatud
Banaanikreemi jaoks
2 küps banaanid
1/2 tassi piimatundlikku piima (Tosi eelistab Lactaid)
1/2 tassi suhkrut
2 spl ja 2 tl maisitärklist
1/2 tl koššersoola
3 munakollast, suurt
1/2 tl kollast toiduvärvi
1/2 tassi suhkrut
1/2 tassi vett
2 munavalget, suurt
1/4 tl hambakivi
1. Kooriku valmistamiseks: Kuumuta ahi temperatuurini 300 °F.
2. Segage jahu, maisitärklis, suhkur, kakaopulber ja sool labajaotisega varustatud mikseri kausis ja segage madalal kiirusel.
3. Lisage võid ja segage madalal kiirusel, kuni segu hakkab väikesteks kobarateks kokku tulema.
4. Laota kobarad pärgamendi- või Silpat-vooderdatud lehtpannile. Küpseta 20 minutit, aeg-ajalt purustades. Puru peaks sel hetkel olema katsudes veel veidi niiske; need kuivavad ja kõvenevad jahtudes.
5. Lülitage soe šokolaadipuru köögikombainis, kuni need on liivased ja suuri kobaraid ei jää.
6. Tõsta segu 10-tollisse pirukavormi. Suru šokolaadikoor sõrmede ja peopesadega tugevalt vormi, jälgides, et pirukavormi põhi ja küljed oleksid ühtlaselt kaetud.
7. Banaanikreemi valmistamine: Kombineeri banaanid ja piim segistis ning püreesta siidiselt siledaks.
8. Lisa blenderisse 1/2 tassi suhkrut, maisitärklist, soola ja munakollasi ning jätka püreestamist homogeense massini. Valage segu keskmisesse kastrulisse. Puhastage segisti kanister.
9. Vahusta panni sisu ja kuumuta madalal kuumusel. Kui banaanisegu kuumeneb, siis see pakseneb. Kuumuta keemiseni ja jätka seejärel tugevalt vahustamist 2 minutit, et tärklis täielikult välja küpseks. Segu sarnaneb tsemendiga piirneva paksu liimiga, mille värvus sobib. Ärge muretsege!
10. Valage panni sisu puhtasse segistisse. Blenderda kuni segu on ühtlane ja ühtlane. Värvige segu kollase toiduvärviga, kuni see on erk multikas-banaanikollane. (See on tonn värvainet, kuid banaanikreemid ei saa iseenesest seda säravat kollast värvi. Womp.)
11. Tõsta banaanisegu kuumuskindlasse anumasse ja pane 30–60 minutiks külmkappi, et see täielikult jahtuda.
12. Kuna banaanisegu jahtub, valmista besee. Sega väikeses kastrulis 1/2 tassi suhkrut ja 1/2 tassi vett. Kuumuta kõrgel kuumusel, vajadusel pintselda potti külgi vette kastetud kondiitripintsliga. Küpseta, kuni suhkrusiirup registreerib kiirlugemis- või kommitermomeetril 240 °F.
13. Samal ajal sega vispliga varustatud mikseri kausis munavalged ja hambakivi; seadke mikser keskmisele kiirusele ja segage, kuni vispli segust eemale tõmmates moodustuvad pehmed tipud, umbes 2 minutit.
14. Kui mikser töötab, nirista ettevaatlikult ja aeglaselt kuuma suhkrusiirupisse. Suurendage kiirust suureks ja vahustage, kuni saavutate soovitud jäikuse.
15. Lisa külm banaanisegu beseesegule ja vahusta aeglaselt ühtlaseks ja homogeenseks. Kasuta kohe piruka täitmiseks.
16. Vala pool banaanikreemist šokolaadikoorikukoore sisse. Kata see viilutatud banaanikihiga, seejärel kata banaanid ülejäänud banaanikreemiga. Hoidke pirukat külmkapis ja sööge ühe päeva jooksul pärast valmistamist.