Neid karamelliseeritud vürtsikas-magusaid porgandeid, mis on taldrikul maitsvad ja uhked, on üllatavalt lihtne valmistada. "Beebiporgandid on tavalisest magusamad ja õrnemad ning neid pole vaja koorida," ütleb Peakokk Alex Stupak uber populaarne Empellon restoranid N.Y.C. "Ma jätan trimmitud, õrnadele rohelistele ülaosadele; see näeb lihtsalt erilisem välja."
30 õhukest porgandit (2-3 kimpu), kooritud, pealsed kärbitud
2 chipotle paprikat (konserveeritud adobo kastmes), hakitud, pluss 1 tl kastet
1 spl väävlita melassi
2 ½ spl ekstra neitsioliiviõli
Sool ja pipar
3 spl seesamiseemneid
Serveerimiseks tavaline kreeka jogurt
4 untsi kress, varred ära visatud
1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F.
2. Viska ääristatud küpsetusplaadile porgandid hakitud chipotles'i, melassi ja 2 spl oliiviõliga; maitsesta soola ja pipraga. Rösti porgandeid 30-35 min. kuni pehme, krõbe ja pruunistunud. Tõsta porgandid taldrikule; lase jahtuda.
3. Samal ajal röstige seesamiseemneid pannil mõõdukal kuumusel, 3–5 minutit, kuni need on kuldsed. Sega juurde ülejäänud ½ spl oliiviõli ja maitsesta soolaga; lase jahtuda.
4. Sega porgandid 1 tl adobo kastmega.
5. Määri taldrikule paks kiht jogurtit; peal porgandid. Puista kress porganditele. Kaunista seesamiseemnetega ja serveeri jogurtiga.