Eelmisel kuul debüteeris tuntud kondiiter Dominique Ansel N.Y.C.-s asuvas West Village'is uue magustoiduga. Dominique Anseli köök: dekadentlik karamelli-kardemoni kohvikook. Üks elemente, mis muudab selle meistriteose nii ainulaadseks (lisaks Anseli kuldsele puudutusele), on koostisosa nimega Kohvijahu, toode, mis on valmistatud kuivatatud kohvikirsi viljalihast, mis on suures osas rohelise kohvi tootmise kõrvalsaadus.
CoffeeFlouri leiutas 2012. aastal toiduainete tootmisele keskendunud insener Dan Belliveau. "Toidu- ja joogitööstuses tekkivate jäätmete hulk on hämmastav, " ütleb Belliveau. "Selle toote eesmärk oli leida kasutuselt kõrvaldatud kirsi viljalihale loominguline ja väärtuslik kasutus. Selle asemel, et jätta need kirsid hunnikutesse mädanema või jõgedesse visata, mis on keskkonnale mürgine, kasutab CoffeeFlour patenteeritud meetod kirsi viljaliha muutmiseks toitaineterikkaks koostisosaks, mida saab kasutada küpsetamiseks, toiduvalmistamiseks, jookide segamiseks ja meisterdamiseks šokolaad."
Krediit: Kohvijahu loal
SEOTUD: see raamat paneb teid oma toiduvalmistamise täielikult ümber mõtlema
Jahu on täis rauda, kaaliumit, valku ja kiudaineid ning seda on kasutatud paljude kuulsate kokkade köökides, näiteks Sinine mägiDan Barber, kes lisas selle väljamüüdud espresso gelatole WastED hüpiküritus Manhattanil. Jason Wilson, James Beardi auhinna võitnud kokk Seattle'ist, muutis oma kuulsa restorani ümber MRUSTA CoffeeFlour Test Lab ja viimati, Seattle'i šokolaadifirma alustas põllumajandusliku uuenduse kaasamist omasse jcoco Arabica Cherry Espresso šokolaadisari.
SEOTUD: 3 supertoiduga pakitud smuutiretsepti, mis muudavad teie hommiku paremaks
"Paljud tippkokad on pühendunud tarbijate harimisele USA-s ja mujal toodetud tohutu hulga toidujäätmete kohta," selgitab Belliveau. "Jätkusuutlike koostisosadega töötades teevad nad selgeks, et maitse või kvaliteedi osas pole midagi ohverdatud." Kuigi CoffeeFlour ei ole veel tarbijatele saadaval, võib kindlalt öelda, et lähiajal näeme selle uuenduslikumaid kasutusviise tulevik.