Võib-olla olete sellest nüüdseks kuulnud, kuid puljong sobib hästi, kuum, igal viisil. Alates Paleo dieet on populaarsust tõusnud, osaliselt tänu kuulsuste toetajatele nagu Jessica Biel ja Matthew McConaughey, nende maitsekate varude osas, mis on paleo elustiili põhiosad, on palju ära teha. Näide: nurgatagused liinid väljaspool NYC hiljuti avatud puljongit saatmiseks eelposti Brodo, kus kliendid saavad tellida tassi sooja vedelikku ja kohandada seda keerukate lisandmoodulitega, nagu värskelt riivitud kurkum ja luuüdi. See on peakokk Marco Canora uusim ettevõtmine, mis on seotud tema üha populaarsema restoraniga, Kolde. Siin vaagib ta, miks see ebatõenäoline jook on trendikas, ning kuidas valmistada kodus oma tapav segu.
Mis pani teid puljongi vastu huvi tundma?
Noh, ma kasvasin üles New Yorgi osariigis. Mu ema tuli 18-aastaselt Itaaliast Luccast koos oma õega. Mul oli väga-väga vedanud, et mul oli ema ja tädi, kes tulid vanast Euroopast, kus nad toidust nii väga hoolisid. Puljong oli meie pühadetoitude suur osa: igal jõulupühal ja lihavõttepühal alustasime puljongipõhise supiga. Ja kui olime haiged, oli selleks alati puljong. See on maailma esimene mugavustoit, eriti kui see on valmistatud paarist supilusikatäit pastinast ja mõnest parmesani juustust. Maitsed on meeletud.
RETSEPT: Gisele Bundcheni tervislik šokolaadivaht
Miks sa arvad, miks inimesed puljongiga hüppavad?
Kogu riik hakkab rohkem hoolima sellest, mida nad tarbivad, mis on fantastiline, ja mul on tohutult hea meel sellest osa saada. Lisaks on sellel kasu tervisele: valgud ja puljongis olevad aminohapped aitavad kaasa teie soolte limaskestale. Ja kui olete selle parandanud, parandate palju asju. Tunnen, et seedimine on parem. See tekitab minus lihtsalt hea tunde. Kuid isegi kui te kõik need eelised ära viskate, on see lihtsalt väga maitsev, soojendav ja rahuldust pakkuv.
Millal avastad end seda joomast?
Kui sul on kindlasti külm – see soojendab mind seestpoolt. Lisaks arvan, et me kõik sööme lihtsalt liiga palju, eriti newyorklased. Nii et ma tulen hommikul sisse ja joon seda seni, kuni olen tõeliselt näljane. Nii et teatud mõttes on see minu jaoks osa päevast toidukorra asendaja. Ja see toimib. See on tõesti rahuldav.
Kas saate anda meile kiire retsepti?
See on omamoodi piinlik, kui lihtne see on. Esiteks, mis iganes konte soovite, ja pole tegelikult vahet, kas need on kana- või sea- või veisekondid või mis iganes. Kui valmistate kodus palju süüa ja kogunete kuu jooksul sügavkülmikusse iga luu ja kuhjate seejärel potti, katke need umbes 3–4 tolli veega ja keetke 5–7 tundi. Seejärel lisage mirepoix - porgand, seller, sibul, petersell, loorber ja piprater, mis iganes - ja keeda veel tund või kaks. Siis on teil maitsev varu.
Kas on näpunäiteid, mida meeles pidada?
Luu ja vee suhe on kriitiline, sest peate ekstraheerima midagi, millel on maitse. Kuid kõige tähtsam, eriti kui soovite saada kasu tervisele, on kasutada puhast, head liha. Ebatervislikel loomadel on halvad luud ja te ei saa neist head kraami välja.
Millised luud on kõige maitsvamad?
Veise kaela luud on tavaliselt head, kuna need on väga lihakad, ja lihakad kondid tähendavad maitsvat puljongit.
Kas soovite lisada mingeid erilisi koostisosi?
Ma riivin sinna alati kurkumit. Või lisage shiitake tee (kuiva shiitake leotamise vesi), mis lisab nii palju sügavust ja maitset. Lisaks röstitud küüslaugupüree, ingverimahl, peedikalja (kääritatud peedimahl). Nüüd teen ka luuüdi lisandmoodulina: paned lihtsalt kuhjaga teelusikatäit sisse ja kuumus sulatab selle ja see on luuüdi ujuk.
Kui soovite rohkem Marco retsepte vaadata, vaadake tema viimast raamatut, Hea toidu päev, kohe saadaval.
SEOTUD: Rõõm Staar Lea Michele jagab tervislikke retsepte