Sous vide? Kodus? Ma tean, mida sa mõtled. Kui te ei ole üliseiklushimuline, peaaegu restoraniklassi kokk, võib sous vide masina omamine oma köögis tunduda ülemäärane. Isegi minu jaoks, innuka kodukoka jaoks, kes on töötanud restorani köögis, a sous vide masin kõlas natuke palju. Kuid kord, kui erineva toiduvalmistamisoskusega sõber sõbra järel laulis oma sous vide masinaid kiidusõnu, pidin nägema, millest see segadus tekkis.
Asjatundmatute jaoks on sous vide (prantsuse keeles "vaakumi all") küpsetamine põhimõtteliselt vaakumkinnitusega toiduvalmistamise meetod. kilekotid kontrollitud temperatuuriga veevannis, tavaliselt madalamal temperatuuril kui see, millega oleme harjunud pliidiplaat. Tulemuseks on aeglane, kuid ühtlane ja ühtlane toode, kus toit säilitab niiskuse ja seda ei saa kunagi päriselt üle küpsetada (tuleks kõrvetada pannil või puhumislambiga, kui see on sous vide abil küpsetatud, et tõrjuda võimalikke pinnabakteriid – ja ka seda ilusat koorik). Sous vide'i keetmine kõlab peenelt, kuid põhimõtteliselt on see kindlustuspoliis raskesti kontrollitavate aja ja temperatuuri elementide vastu.
Tänapäeval saab tarbijatele mõeldud sous-vide masinaid osta 200 dollariga või umbes 200 dollariga, mis on palju soodsam valik restoranides leiduvatele kümnete tuhandete dollarite eest. Sissepääsu värav on Ziploci stiilis kott, pistikupesa ja mõnel juhul ka nutitelefon, mis demokratiseerib tõhusalt kodukokkade jaoks hirmutavat "chef-y" instrumenti.
Enamik mudeleid on püstised silindrid, mis kinnitatakse poti külge kas suure klambri või reguleeritava klambri abil. Paljudel on WiFi-valikud, mis võimaldavad teil temperatuuri ja aega rakenduse hõlpsalt jälgida. Alternatiivina on olemas ka iseseisvad veeahjud, kus saate toidu otse kaunasse kasta. Protsess on sama: asetage koostisosad kuumakindlasse suletud kotti; lase see kindlaksmääratud ajaks täpselt temperatuurile seatud potti (lõhe puhul 30 minutist kuni steikide puhul tund või poolteist tundi); lõpetage kuumal pannil, et luua Instagrami vääriline koorik, et voilà! Täiuslik valmidus läbivalt vaid killukese pruunistunud koorikuga.
Meie valik parima kodu sous vide masina jaoks oli ChefStepsi Joule. Kuigi sarnased seadmed toimisid samuti, Anova (149 dollarit) ja Sansaire (167 dollarit) olid kohe taga – Joule'i kompaktne suurus müüs seda N.Y.C. korterielanik. See oli hõlpsasti oma klassi väikseim, olles vaid 11 tolli pikk ja peaaegu 2 tolli lai, kaaludes veidi üle naela ning sobides ideaalselt köögisahtlisse.
OSTA: ChefSteps Joule Sous Vide, 199 dollarit; amazon.com
Joule töötab täielikult rakenduse kaudu ja mõne funktsiooni jaoks on vaja Internetti. Kuigi digitaalset nägu pole, töötab iOS-i ja Android-sõbraliku rakendusega kõik sujuvalt, mis määrab meeldetuletusi ja annab teile näpunäiteid ja ideaalseid temperatuure erinevate valkude jaoks (minu puhul kulus lõhe jaoks umbes 40 minutit ja paksul New Yorgi ribal umbes tund).
Kuigi ma peaksin sous vide masinat endiselt luksuseks, näen, kuidas sellest võib kergesti saada usaldusväärne kaaslane köögis, kuna see välistab vajaduse pliidiplaadil lapsehoidja olla, võimaldades veeta rohkem aega koos oma külalised.
Võidud: Disain, kompaktne suurus, kiirus, lihtsalt kasutatav rakendus
Märkimisväärsed omadused:
- Videorikas ja hõlpsasti kasutatav rakendus iOS-i ja Androidi jaoks
- Sisseehitatud magnetiline alus
- Hääljuhtimise võimalus Amazon Alexa kaudu
- Oma klassi väikseim
Vaadake ülejäänud InStyle2017. aasta parimad tehnikad siin.