Maura Kilpatrick, populaarse Bostonis asuva restorani kaasasutaja Oleana, tõestab, et magustoidumenüüsse tehti vahemerelisi vürtse. 2016. aasta James Beardi silmapaistva kondiitri finalist on tuntud eksootilise loomingu poolest, nagu Aleppo-Peanut Tart karamellijäätise ja röstitud ananassiga ning Mango Lassi seesami kurabiye ja rabarberi-kardemoni lusikaga maiustusi. Tutvu Kilpatrickuga retsept Karamelli-mandariini parfeedja seejärel lugege allpool, et saada vastuseid meie põletavatele küsimustele.
Mis on teie varaseim mälestus köögist?
Kuni teismelisena ei valmistanud ma palju süüa ja siis läksin otse väga keerukate retseptide juurde. Tegin sõbrale sünnipäevatordi, jahuta torti. See oli nii tasane, aga minu arvates oli see täiuslik. Ma ei saanud aru munavalgete vahustamise tähtsusest ega nende tegemistest.
Kes on kokk, keda sa kõige enam imetled ja miks?
Peakokk, keda ma enim imetlen, on Oleana tegevkokk Ana Sortun. Olen väga väärtustanud meie usaldust ja koostööd alates Oleana avamisest 15 aastat tagasi ning meie äripartnerlust
Mis pani teid kokaks?
Minust sai kokk, sest veetsin nii palju aega kokaraamatuid ja ajakirju lugedes ning sain magustoitude valmistamisel palju paremaks. Ma tahtsin seda kogu aeg teha.
Lemmik kokaraamat?
See muutub kogu aeg! Kuid iga Greg ja Lucy Maloufi või Yotam Ottolenghi raamat jääb minu kogusse.