Grillimine on midagi enamat kui burgerid ja kuklid. California staarkokk Michael Chiarello sütitab leegid kõrgemale hulga lihtsate ja tõsiselt maitsvate lisanditega, mis teile meeldivad. Süütage grill ja kutsuge seltskond unustamatuks puhuks!
Chiarello lipulaeva Napa Style butiigi kohvikus kutsuvad nad seda Rockamole'iks ja seda mõjuval põhjusel. See suussulav roog sisaldab võimsat, et mitte öelda üllatavat keerdkäiku: maitsev suitsususe ja värskuse tunne, kus kohtuvad grillitud avokaado ja mango. "Avokaadol on loomulik rasvasisaldus ja grillimine lisab kihi keerukust," ütleb Chiarello. "Samal ajal jääb grillitud mango rikkalik ja tugev, säilitades oma ereda maitse."
Loe edasi, et saada Chiarello guaci, mis pole ebaõnnestunud.
Kas oled ikka näljane? Vaadake meie rohkem meie suussulavaid grillimisretsepte:
Laimi-koriandri salat
Grillitud lillkapsas
Punase pipraga võiga määritud maisitõlvik
Küüslauguse kartuli salat
Grillitud avokaado-mango guacamole
Serveerib 8-10
Koostis:
¼ tassi ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel tilgutamiseks
6 küpset avokaadot
2 sidrunit, poolitatud, niristamiseks (jäta 1 spl mahla sibula jaoks)
¾ tl jämedat meresoola
¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
½ suurt punast sibulat, kuubikuteks või viiludeks
2 mangot, kooritud
2 spl peeneks hakitud küüslauku
¾ tassi värsket basiiliku šifonaadi (umbes 30 lehte, viilutatud õhukesteks paeladeks)
½ tassi hapukoort või crème fraîche’i
½ tassi värskelt riivitud parmesani
Juhised
1. Lülitage gaasigrill kõrgele või süütage süsi. Kui grill on kuum, puhastage resti nii gaasi- kui ka söegrilli puhul. Alandage temperatuuri keskmiselt kõrgele (ainult gaasigrillil) ja pintseldage või pühkige restile ettevaatlikult veidi oliiviõli.
2. Poolita avokaadod, koori ja kivikest. Igaühe koorimise ajal pange viljaliha kaussi ja pigistage peale värsket sidrunimahla, et see ei oksüdeeruks. Nirista avokaado poolikad umbes 1 spl oliiviõliga üle ning puista peale soola ja pipart.
3. Asetage sibul väikesesse kaussi ja valage peale reserveeritud sidrunimahl. Viska ja tõsta kõrvale.
4. Tõsta tangidega restile kooritud avokaadod ja mangod. Küpseta, kuni näete grilli jälgi (1–2 minutit), seejärel keerake need ümber ja grillige veel minut. Võtke avokaadod ja mangod grillilt ning asetage need jahtuma.
5. Eelsoojendage pliidil 10-tolline praepann või grillil malmpann. Lisa pannile ¼ tassi oliiviõli, seejärel hakitud küüslauk ja prae, kuni küüslauk hakkab värvi näitama. Lisa basiilik ja prae, kuni see on närbunud. Tõsta küüslauk ja basiilik suurde klaas- või keraamilisse kaussi ning lase jahtuda.
6. Püreesta grillitud avokaado kahvliga basiiliku segusse. Lisa hapukoor või crème fraîche ja sega läbi. Lisa parmesan ja sega läbi. Tükelda grillitud mango pärast kaevude ära lõikamist ja äraviskamist. Sega õrnalt sisse mango ja sibul (koos sidrunimahlaga). Maitse ja vajadusel lisa soola ja pipart.
7. Seda serveeritakse kõige paremini valmistamise päeval. Kui see pole võimalik, katke kauss kilega, suruge see guacamole peale, et see ei muudaks värvi, ja jahutage kuni serveerimisvalmis.