Lähenev pühadehooaeg tähendab tavapärasest rohkem meelelahutust – mis ühe asjana tähendab rohkem serveerimist, toomist või vähemalt veini joomist! Asjatundjatega sammu pidamine võib olla hirmutav, kuid mõned lihtsad fraasid ja terminid võivad teie veini IQ-d märkimisväärselt tõsta. Olenemata sellest, kas ostate pudelit või õhtusööki, annavad need kuus võtmeterminit teile täieliku professionaali mulje.
SEOTUD: 10 koka heakskiidetud veini, mida tänupühal juua
Veinileksikoni õpetama läksime Elizabeth Schneideri, peagi ilmuva raamatu autori ja taskuhäälingusaate saatejuhi juurde. Vein normaalsetele inimesteleja Laura Maniec, meistersommeljee ja omanik Corkbuzzi veinistuudiod. Nad kureerivad veinivalikuid weeklytasting.com, tellimisvaba veinitarne veebisait, mis koondab neli pudelit veini, degusteerimismärkmeid ja video, et pakkuda asjatundlikku, kuid mitte tagasihoidlikku veiniõpetust. Kasutajad valivad 69,99 dollari eest need karbid, mis nende maitsele kõige rohkem meeldivad. Mida peavad veinisõbrad siis tegelikult teadma, et pühadehooaeg stiilselt läbida? Allpool räägivad Schneider ja Maniec kõike.
Siin on üks termin, mida võite kuulda oma veinijooksja onu või ülemuse suust, nii et peaksite seda teadma. Punane vein võib olla maalähedane või mineraalne. Tehing on järgmine: olenevalt viinamarjade kasvukohast (mitte ainult piirkonnast, vaid ka pinnasest), maitsevad mõned veinid nagu mustus ja teised nagu mägiojad! ei usu mind? Haarake pudel Prantsusmaalt Bordeaux'st ning nuusutage ja maitske potimulda või Sauvignon Blanci Loire'i orus asuvast Sancerre'ist ning nuusutage mägede juga. Kasutate seda võtmeterminit neist parimate seas!
Kui teile meeldib karge ja värskendav Uus-Meremaa Sauvignon Blanci või särtsakas Oregon Pinot Noir, mis paneb suu kortsutama, meeldib teile tõenäoliselt happeline vein. Kui suu jookseb pärast lonksu võtmist vett ja sulle meeldib see hapukas tunne, on vein happeline. Teatud viinamarjad, nagu Riesling ja Gamay, eriti jahedamast kliimast (mõelge Saksamaale või Burgundiasse, Prantsusmaale) on head panused happeliste veinide jaoks!
Kuidas siis sommeljeed (suh-muhl-YAY) kasutada? Me kõik sööme pühade ajal väljas, nii et seda on hea teada! Esiteks lihtne määratlus: sommeljee on inimene, kes teab veinist palju ja kes on pühendunud aitama teil valida teie vajadustele vastavaid veine, seega peaksite talle küsimusi esitama! Küsides, mis sobib mõne menüüs oleva toiduga hästi, näitab sommeljee oma sobivaid andeid. Kui teil on paar veini, mille vahel valida, ja teate mõnda maitsekirjeldust, mis teile meeldib või ei meeldi, kasutage neid – see viib teid millelegi, mis teile meeldib. Ärge kartke anda neile pudeli jaoks oma eelarvet, kui esitate küsimusi ka veini kohta. Nende ülesanne on teid teenindada ja aidata, nii et selles pole häbi!
Kujutage ette: korjate veini oma parima sõbra peoks ja müüja küsib, milline vein teile meeldib. Mõtled sellele ägedale Argentiinast pärit Malbecile, mis maitses nagu ploomid ja vanilje, ja ütled talle, et armastad magusat veini. Oh oh! See annab teile tõeliselt magusa veini, millel on märgatav suhkur. Veini mõttes kuiv on magusa vastand, mis tähendab, et seal puudub suhkur. Teie keel võib tegelikult tajuda magusust ilma teie ninata. Proovige seda: hoidke ninast kinni ja pista keel klaasi sisse ning see saab magusa varjundi – see ongi suhkur! Kui seda ei juhtu, on vein kuiv või puudub suhkur. (Veinivalmistajad lisavad mõnikord odavamatesse kuivadesse veinidesse suhkrut, et varjata puudusi, nagu küpsed või halvad puuviljad.)
Kui soovite kuiva veini, kuid sellist, mis maitseb nagu puuvili ja vanilje, küsige kindlasti kuiva, puuviljase stiili.
Ymeie parima sõbra poiss-sõber ulatab sulle pudeli ja ütleb, et see tuleb enne õhtusööki dekanteerida. Mida sa teed? Dekanteerimine tähendab lihtsalt vedeliku viimist ühest anumast teise. Teeme seda selleks, et lasta veinil "hingata" pärast seda, kui see on aastaid olnud pudelis praktiliselt ilma hapnikuta. Tundub väheoluline, kuid veinil pärast avamist õhku laskmine parandab aroome ja tekstuure. Eksperdi näpunäide: jäta uhke karahvin vahele! Lihtsalt valage vein veiniklaasidesse, millest jooma hakkate, ja laske neil 20 minutit seista, et servad siluda ja täiuslik klaas saada. Proovige oma äsja omandatud dekanteerimisoskusi midagi sellist, nagu allpool toodud vein.
Võite kuulda, kuidas veinisõbrad räägivad tanniinist, mis on veini võtmetermin. Mõned punased veinid võivad muuta su suu nii kuivaks, et see võib ajada kortsu. See tuleneb tanniinist, keemilisest ühendist, mida leidub viinamarjade koortes, seemnetes ja vartes. Kuna punane vein jääb kokkupuutesse naha ja seemnetega, et mahl saaks värvi saada, on kõrvalmõjuks veini tanniinseks muutumine. Mõned viinamarjad on tanniinsemad kui teised, näiteks Itaaliast pärit Nebbiolo või Cabernet Sauvignon – ja need võivad suu kuivaks muuta. Kuigi need ei sobi rüüpamiseks, sobivad tanniinveinid suurepäraselt koos toiduga, eriti rasvase või valgurikka toiduga, mida nad kombineerides muudavad kõik sametisemaks ja sujuvamaks.
Peame ütlema, et veinis on palju antropomorfseid termineid ja keha on ilmselt nende kuninganna! Keha on see, kuidas vein suus tundub – põhiliselt selle kaal ja tekstuur. Nii et täidlane, ümmargune, pehme või isegi mahlakas vein on üldiselt tõesti suutäit ja palju maitset. See on julge, rikkalik ja sageli kõrgema alkoholisisaldusega. Need on suurepärased talveks. See oleks nagu California Cabernet Sauvignon või tammene Chardonnay või isegi magus vein nagu Port. Kerge kehaga vein on karge ja üldiselt kõrge happesusega. See värskendab nii, nagu tsitruselised värskendavad – see on midagi, mida sa ilmselt kuumal päeval soovid, mis ei koormaks sind ega jääks pärast allaneelamist suhu kinni.