9 erinevat viisi pirukaservade jagamiseks

Üks esimesi artikleid, mille ma palju kuud tagasi Food52-le kirjutasin, oli minu lemmikteema kohta: pirukate valmistamine ja nende ilusaks tegemine, käivitada. Katsin selles postituses mõned dekoratiivsed servad, kuid arvasin, et on aeg teist korda teha. Pirukapõhja serva kokku surumiseks on palju võimalusi ja maasikahooaeg on peaaegu selja taga. luuviljaliste/marjade/kõik-maitsva hooaeg ees, tahtsin anda samm-sammult juhendid 9 ilusa serva kohta.

Esiteks mõned üldised juhised dekoratiivse pirukaservade jaoks:

Veenduge, et teie küpsetis oleks hästi jahutatud.

Alustage külma taignaga, seejärel jahutage see pärast seda, kui olete selle lahti rullinud ja panni vooderdanud. Ma isegi jahutan selle üleliigse rippuva osaga enne kärpimist, mis aitab tainal lõõgastuda ja hoiab ära kokkutõmbumise! Ma armastan seda sügavkülmas jahutada, kuid hoiatage: kui teie tainas on liiga külm, on sellega raske töötada ja see võib puruneda.

Andke endale veidi üle.

See on üks minu lemmikpiruka näpunäiteid ja see on eriti kasulik ilusate servade jaoks. Kui hakkate üleliigset tainast ära lõikama, jätke endale pirukaplaadi servast umbes 1 tolli ülejääki. Voldi see ülejääk enda alla, seejärel suru õrnalt ümber, et see tihendada ja pirukaplaadi servaga ühtlane.

See ülejääk teenib mõnda eesmärki. Esiteks tekitab see taignast paksema “seina” serva, mis on väiksema tõenäosusega ahjus alla kukkunud või kokku tõmbunud, eriti kui see on korralikult pirukaplaadile hästi suletud kriimuga kinni jäänud. Teiseks muudab see dekoratiivsete servade pealekandmise lihtsamaks. Paksem tainas annab teile rohkem tööd ja see hoiab ahjus tõenäolisemalt oma kuju. Viimaseks, kuid mitte vähemtähtsaks, annab see iga viilu lõpus krõmpsuvama ja helbelisema pirukataigna – ja see on tõsiselt maitsev. Mul on kahju sellest lollist, kes püüab minult nii palju koort välja petta, kui ma oma pirukale saan, nii et mulle meeldib algusest peale natuke lisaraha sisse ehitada.

VIDEO: 3 pirukat, mida peate teadma

Töötamise ajal pöörake pirukaplaati.

Kortsutamisel pöörake pirukaplaati aeg-ajalt selle asemel, et sirutada käsi või kohandada keha ümber serva. Kui jääte samasse kohta, saate ühtlasemad kriimud!

Kui olete oma eelise saanud, muutke see veelgi külmemaks.

Kui olete oma dekoratiivse serva peale kandnud, jahutage täielikult – sügavkülmik on kaasas. Mida külmem on pirukatainas ahju jõudes, seda tõenäolisem on, et see säilitab oma kuju.

Kasuta laiema servaga pirukataldrikut.

See on tõrkeotsingu näpunäide neile, kes lihtsalt ei suuda hoida oma servi pärast ahju sattumist allapoole kaldu. Paljudel pirukaplaatidel pole peaaegu üldse serva ja see tähendab, et seal on suurem veamäär. Kui teie tainas ei ole tugevalt suletud, tihedalt kokku surutud või põhjalikult jahutatud, võib see ahju kuumuses allapoole libiseda. Kuid kui kasutate (vähemalt 1/2 tolli laiuse) servaga pirukataldrikut, olete andnud endale (sõna otseses mõttes) tugisüsteemi! Kui olete asja selgeks saanud, saate valmistada suurepärase piruka mis tahes plaadiga, kuid see on suurepärane koht alustamiseks, kui teil on probleeme!

See krimp on minu valik ja see, mida näete paljudel pirukatel. See on tehtud nii, et sõrmedega tehakse piruka ümber V-kujuline volditud serv. Mida laiemalt sõrmi hoiate, seda suurem on kurrutus; mida kitsamad on sõrmed, seda väiksemad on kurrud. Klassikalise välimuse saavutamiseks hoian tavaliselt sõrmi teineteisest umbes 1/2 tolli kaugusel, kuid viimasel ajal olen armastanud poleeritud näen välja veelgi väiksema krimpsu, hoides sõrmi nii lähestikku kui võimalik, et teha tõeliselt väike (armas!) krimp. Ükskõik, mille valite, on protsess sama:

1. Teie domineeriv käsi teeb suurema osa tegevusest ja teie mittedomineeriv käsi annab kuju. Kasutage oma domineeriva käe osutisõrme ja mittedomineeriva käe osutisõrme ja pöialt, et moodustada V-kuju.
2. Alustage suvalisest pirukast. Suruge domineeriva osutiga piruka sisemusest alla ja veidi väljapoole ning laske teie mittedomineeriva käe V-kujuline kuju moodustab taigna välisservast nagu teie suruma. Vajutan V-kujuga sissepoole, kuid ainult veidi; põhitegevus peaks tulema teie domineerivast käest. Mida laiemad on teie sõrmed, seda suurem on kuju.
3. Alustage järgmist kurrutamist sealt, kus esimene lõppes, ja liikuge pirukas ümber. Kui olete lõpetanud, võite minna tagasi ja kohandada mis tahes vormitud kurrutusi vastavalt vajadusele.

SEOTUD: Küpsetusvaba piruka retseptid suveks

Ma armastan, armastan, armastan selle serva välimust. Ülioskustega inimesed saavad seda välimust teha ühe käega, kasutades pöidla ja osutisõrmega kujundit ümberringi. Kuid leian, et mõlema käe osutisõrmede abil on lihtsam ühtlast välimust saada.

1. Selle krimpsu tegemiseks kasutate kahte osutisõrme, mis on üksteise kõrval väikese nurga all paralleelselt. Suruge tainas sõrmede sisemiste servade vahele, tõstes seda keskelt üles ja mõlemalt poolt veidi lamedamaks.
2. Pöörake pirukat, seejärel korrake seda protsessi, hoides sõrmi kindlasti sama nurga all, nagu esimest korda. Alustage järgmist kurrutamist sealt, kus esimene lõpeb, ja koo ümber piruka. Kui olete lõpetanud, võite minna tagasi ja kohandada mis tahes vormitud kurrutusi vastavalt vajadusele.

Ma arvan, et see serv näeb üsna õrn välja – ja ma õppisin seda esmalt klassikalise täidise küpsetise traditsioonilise ääristamisstiilina. Kuid nagu paljud sisekujundustehnikad, töötab see ka piruka puhul! Selle serva võtmeks on hästi jahutatud küpsetis. Soe küpsetis ei hoia oma kuju üldse! Serva suuruse määrab suuresti teie sõrme suurus, nii et seda ei saa vastavalt soovile laiemaks või väiksemaks muuta.

1. Teie domineeriv käsi moodustab esialgse kuju. Kasutage oma domineeriva käe osutisõrme, et vajutada jäljendid taigna serva. Alustage järgmist jäljendit sealt, kus esimene lõpeb, ja minge piruka ümber.
2. Hoidke koorimisnuga oma mittedomineerivas käes. Valige üks süvenditest ja asetage sõrm tagasi ühe taande sisse ja vajutage uuesti, kuid seekord hoidke lõikamisnoa tera selle süvendi vahel, mille kallal töötate, ja selle kõrval asuva taande vahel. seda. Tõmmake nuga õrnalt piruka keskosa poole, lükates samal ajal sõrmega väljapoole. See aitab määratleda kärbitud serva ümardatud osa. Korrake kogu piruka ümber!

Ma armastan seda serva. See ühendab endas kahe klassika välimuse: sõrmejälje ja harulise serva. Selleks, et see välimus korralikult töötaks, peate seadma kurrud üksteisest veidi kaugemale, andes endale palju ruumi kahvlijälgede hilisemaks pealekandmiseks. Samuti leian, et eriti kasulik on kasutada väiksemat kahvlit, mille piid on üksteisele veidi lähemal, kuid võite kasutada kõike, mis teil on!

1. See serv algab paljuski nagu klassikaline krimp, kuid vastupidi. Teie domineeriv käsi teeb suurema osa tegevusest ja teie mittedomineeriv käsi annab kuju. Kasutage oma domineeriva käe osutisõrme ja oma mittedomineeriva käe osutisõrme ja pöialt, et moodustada V-kuju.
2. Alustage suvalisest pirukast. Teie osutisõrm töötab piruka välisküljelt ja surub sissepoole ning V moodustab kujundi taigna siseservast. Suruge domineeriva osutisõrmega alla ja veidi sissepoole ning laske oma mittedomineeriva käe V-kujul surumise ajal krimpsukuju moodustada. Vajutan V-kujuga väljapoole, kuid ainult veidi; põhitegevus peaks tulema teie domineerivast käest. Jätke sõrmejälgede vahele natuke ruumi (ma valin tavaliselt iga kurrutuse vahele umbes 1/2 tolli), nii et teil jääks ruumi kahvliharude jaoks.
3. Kui olete piruka lõpuni kokku surunud, suruge kursorite vahel üleliigne tainas oma osutisõrmega pirukaplaadi servale tasaseks. See muudab kahvli mõne hetkega krimpsu tõmbamise lihtsamaks!
4. Suru äsja lamendatud taignale jahuga puistatud kahvlipiid iga kortsu vahele. Vajutage tugevalt, kuid mitte nii tugevalt, et pirukaplaati tabaksite. Jätkake piruka ümber!

See lihtne ja õhuline välimus näitab, kui palju galette on valmis – aga miks peaks neil olema lõbus? See välimus sobib suurepäraselt ka traditsioonilise piruka jaoks ja annab kõigile minu kaaskoore-sõpradele veidi lisakoori täitmiseks.

1. Pirukaplaadi vooderdamisel veenduge, et jätate plaadi ümber vähemalt 1 tolli (ja kuni 1 1/2 tolli) liigset tainast. Kui soovite täpsemat välimust, lõigake karedad servad kääridega ära; muidu jäta nii nagu on!
2. Lisa pirukale täidis, ideaaljuhul täitke see nii, et see oleks pirukaplaadi servaga samal tasemel. Kui täidis on sees, voldi üks tükk tainast täidise peale. Voldi järgmine tükk ümber, lastes sellel esimesel voldikul vajadusel kattuda. Korrake kogu piruka ümber!

See on kena maalähedane välimus pirukate jaoks. See on sama lihtne kui traditsiooniline kahvli krimpsutamine, lisades veidi midagi. Mulle meeldib see välimus ka kahekordse koorega pirukatel! Erinevatel kahvlitel on erineva laiusega piid (ja nende piide vahed); võite avastada, et teatud kahvlite välimus meeldib teile rohkem kui teistele.

Suruge kõigepealt vertikaalselt, seejärel horisontaalselt. (Nagu maapähklivõiküpsiste peal olev ristluuk!) Linda Xiao fotod

1. Alustuseks tehke piruka ümber traditsiooniline kahvliharu, hoides kahvliharud piki tainast vertikaalselt (st nagu teeks piid ja koorega risti). Suru jahuga puistatud kahvlipiid piruka sisse tugevasti, aga mitte nii kõvasti, et taigna püreestaks ja pirukaplaadile lööks.
2. Suru uuesti pirukale ümber, hoides seekord kahvliharud horisontaalselt (st viimase kurrutuse vastas, järgides koorikut kogu ulatuses). Vajutage ainult kahvli servadega, seejärel alustage järgmist vajutust sealt, kus viimane lõppes. Saate lõpuks väikesed kastid ristviirutatud tainast.
3. Mõnikord võib kahvliga vajutades tainas piruka äärtes veidi ebaühtlaseks muutuda. Kui see juhtub, jahutage koorik pärast ristviirutamist, seejärel lõigake üleliigne tainas koorimisnoaga, hoides seda lõikamise ajal servaga.

SEOTUD: S'more'i piruka retsept

See on minu lemmik kahvlikrimps, sest see näeb nii peen välja, kuid on meeletult lihtne. Kahvli suuruse kohta kehtivad samad reeglid nagu ülalpool ristluugi puhul!

1. Hoidke jahuga puistatud kahvlit 45-kraadise nurga all paremale, et pirukale tekiks diagonaalsed jooned. Kõige vasakpoolsem pii moodustab pika joone ja kõige kaugemal asuv pii lühikese joone. Suru tugevalt tainasse, aga mitte nii kõvasti, et taigna pudruks ja pirukaplaati lööksid.
2. Pöörake kahvlit, et hoida seda 45-kraadise nurga all, seekord vasakule. Seekord teete diagonaaljooned teistpidi. Teoreetiliselt joonduvad jooned, et moodustada kolmnurkne või nööritaoline muster (kuid isegi kui need ei ole täpselt rivis, näeb see ikkagi lahe välja)! Suru tugevalt tainasse.
3. Korrake seda toimingut kogu piruka ümber, kõigepealt õngitsedes paremale ja seejärel uuesti vasakule. Kui tainas muutub piruka äärtes pisut ebaühtlaseks, jahutage koorik pärast nööpnõela tegemist ja lõigake seejärel koorimisnoaga üleliigne tainas, hoides seda lõikamise ajal servaga.

Kahvlid ei ole ainsad riistad, mis aitavad ilusat serva teha. See lihtne kammkarp on nii lihtne ja näeb hea välja ka kätepirukatel! Erinevad lusikad on piruka sisse vajutades erineva välimusega: ümarama servaga lusikad jätavad libisevama välimuse, teravama servaga lusikad aga teravama välimuse.

1. Piruka välisküljelt tulles suru jahuse lusika serv taignasse, pirukaplaadi serva sisemise serva lähedale. Korrake kogu piruka ümber.
2. Vajutage lusikas uuesti tainasse, seekord kohe esimesel korral tehtud muljete alla, tehes kaks väikest kammkarpi.
3. Kui tainas muutub piruka äärtes veidi ebaühtlaseks, jahutage koorik, seejärel lõigake koorimisnoaga üleliigne tainas ära, hoides seda lõikamise ajal servaga samal tasapinnal.

See on lõbus vana kooli serv, mida kasutatakse tavaliselt male ja muude vanillikastepirukate jaoks, kuigi see näeb hea välja igat liiki. Soovite käepärast usaldusväärset kääre (üks minu lemmiktööriistu kõigi pirukate jaoks!), mis aitavad teil välimust saavutada. Serva võid edukalt teha ka enne piruka täitmist, aga minu arvates on lihtsam esmalt pirukas täita, siis serv lõpetada.

1. Pirukaplaadi vooderdamisel jätke 1 toll üleliigset kogust ja seejärel jahutage pirukas põhjalikult. Kui tainas on kena ja külm, lõigake tainas kääridega ühele tasapinnale pirukaplaadi servaga.
2. Valige alustamiseks koht, tõstke õrnalt taigna serv üles ja lõigake kääridega tainasse 1/2–1 tolli. Tehke teine ​​sama suur lõige 1/2–1 tolli mõlemas suunas esimesest lõikest, muutes ruudu kuju. Korrake seda kogu piruka ümber, veendudes, et pärast lõpetamist oleks paarisarv ruute.
3. Täida pirukas, seejärel hakka serva viimistlema. Murra üks ruutudest täidise peale. Jäta järgmine ruut vahele, jättes selle pirukaplaadi servale istuma. Seejärel voldi järgmine ruut täidise peale – ja jätka, voltides vaheldumisi ruudud täidise peale kogu piruka ümber.