Kas vajate suurepärast nädalaõhtust sööki? See taimetoidu salat ühendab endas käputäie Vahemere mõjusid, sealhulgas nii-nii-hetk-hetk teraviljavaba. Peakokk Alexandra Manley Josephine maja Austinis (Texas) valis Lähis-Ida teravilja selle "magusa, peaaegu suitsuse maitse" tõttu, et tasakaalustada artišokkide mullasust. "Rõstitud tomatid ja redisest valmistatud pesto täiendavad artišokke oma maitse ja värviga," ütleb ta.
Serveerib 4
Koguaeg: 1 tund, 10 minutit Ettevalmistusaeg: 15 minutit Küpsetusaeg: 45 minutit, pluss 10 minutit jahtumiseks
Koostis:
1½ tassi freekeh5 tassi köögiviljapuljongit Ekstra neitsioliiviõli, jagatud koššersoola 1 pint viinamarjatomateid, pikuti poolitatud3–4 artišokid 2 sidrunit, mahla 3 küüslauguküünt, jagatud2 tassi redise pealseid ¼ tassi piiniaseemneid või pistaatsia pähkleid ¼ tassi riivitud Parmigiano ReggianoFreekehi jaoks:
1. Kombineeri freekeh ja puljong keskmises kastrulis.2. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 20 minutit. Tüvi.3. Viska üle freekeh 2 spl oliiviõli ja näpuotsatäie soolaga. Tõsta kõrvale jahtuma.Tomatite jaoks:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F.2. Viska tomatid peale 2 spl oliiviõli ja näpuotsatäie soolaga.3. Asetage need lõikeküljele Tõsta küpsetuspaberiga kaetud pannile ja rösti 20 minutit või kuni tomatikoored hakkavad söestuma. Tõsta kõrvale jahtuma.Artišokkide jaoks:
1. Artišokkil eemalda varred ja mittesöödavad välislehed.2. Lõika iga artišoki ülaosast umbes 1 toll ära.3. Koorige koorimisnoa abil välimised lehed, kuni artišokk on kahvatu. Lõika pikuti pooleks ja pane suurde kaussi sidrunimahlaga vette, kuni oled valmis küpsetama. Vahetult enne küpsetamist viiluta südamed horisontaalselt.4. Purustage 2 küüslauguküünt, hoides neid tervena. Kuumuta tugeval pannil 3–4 spl õli ning küpseta artišokke ja küüslauguküünt keskmisel kuumusel 5–7 minutit või kuni artišokid on pehmed ja kuldpruunid. Kui küüslauk hakkab liiga pruuniks minema, eemalda see pannilt. Tõsta kõrvale jahtuma.Redisepealse pesto jaoks:
1. Puista redisepealsed, 1 toores küüslauguküüs ja pähklid köögikombainis jämedalt hakitud.2. Lisa ½ tassi oliiviõli ja töötle ühtlaseks.3. Sega lusikaga juurde juust ja näpuotsaga soola. Soovitud paksuse saavutamiseks lahjendage oliiviõliga.Koostama:
1. Reservi üks kolmandik tomatitest ja artišokkidest.2. Viska ülejäänud artišokid ja tomatid freekeh’iga.3. Määri üks kolmandik pestost serveerimistaldrikule, jättes ülejäänud a väike kauss laua taga passimiseks.4. Määri peale määritud pesto freekeh’i seguga, lastes pestol välja paista.5. Asetage ülejäänud artišokid ja tomatid dekoratiivselt selle peale salat.Kas soovite rohkem suviseid salatiretsepte? Võtke kätte augustikuu number InStyle, saadaval ajalehekioskites ja kohe digitaalseks allalaadimiseks.