Jos olet koskaan syönyt yhdellä Scott Conantin arvostetuista Scarpetta ravintoloissa (New Yorkissa, Beverly Hillsissä, Miamissa, Las Vegasissa tai Torontossa) uskot - mies tuntee tiensä pastaruukun ympärille. Sisään Scarpettan keittokirja ($35; amazon.com), Conant paljastaa joitakin parhaista resepteistään, mukaan lukien tämä väkijoukon miellyttävä ruokalaji, täynnä tuoreita yrttejä ja suolaisia simpukoita. "Kun on kyse parhaiden simpukoiden valitsemisesta, varmista, että ne tuoksuvat makeilta, eivät koskaan kalalta", hän sanoo. Ja muista antaa rucolan kuihtua matkalla pöytään, jotta lehdet säilyttävät elinvoiman ja rypistyvät. Lue resepti.
RELATED: Paahtoleipää #NYFW: lle tämän Fizzy Vadelma -cocktailin kanssa
Spagetti simpukoilla, rucolalla ja basilikalla
Palvelee: 4
Ainekset:
¼ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää tarpeen mukaan
6 valkosipulinkynttä, viipaloitu
¼ tl murskattua pippuria
24 pikkulapsia
1 lb kuivattua spagettia
8 oz vauvan rucolaa
½ dl tuoretta basilikan sifonadia (ohuet nauhat)
1 rkl hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljasuolaa maun mukaan
Ohjeet:
1. Kuumenna iso kattila suolattua vettä kiehuvaksi.
2. Kuumenna suuressa paistinpannussa ¼ kuppi oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja murskattu pippuri ja keitä välillä sekoittaen, kunnes valkosipuli on pehmeää, noin 3 minuuttia.
3. Lisää simpukat ja 1 kuppi vettä. Peitä, lisää lämpö keskilämpötilaan ja kypsennä pannua toisinaan ravistellen, kunnes simpukat ovat avautuneet, noin 7–9 minuuttia.
4. Sillä välin kypsennä pastaa, kunnes se ei ole aivan pehmeä, noin 3 minuuttia. Varaa 1 kuppi pastavettä; valuta pasta.
5. Lisää pastaa simpukoihin; heittää varovasti.
6. Lopeta pastan paistaminen paistinpannulla ja lisää tarvittaessa hieman pastavettä. Kun pasta on al dente (noin 4 minuuttia), lisää rucolaa, basilikaa ja persiljaa; keitä varovasti heittäen, kunnes rucola on kuihtunut. Maku; lisää suolaa tarvittaessa.
7. Lorauta lopuksi hieman oliiviöljyä ja tarjoile.
RELATED: Suosikki syksyn reseptimme