Torstai-iltana Jeremy Ford vei kotiin tittelin Huippukokki kausi 13 kiihkeän viimeisen taistelun jälkeen toiseksi sijoittunutta Amar Santanaa vastaan. Voittajaruokaansa varten Ford loi herkullisen ankanrinta, jossa oli paahdettuja maitake-sieniä, savustettua chiliä, piimää ja sitruunaa. Ford kertoo aterian ajatteluprosessista Tyylissä, "Ajattelin jatkuvasti: "Kuinka otan proteiinit ja esittelen ne parhaalla mahdollisella tavalla?" Halusin Varmista, että olin tekniikkakeskeinen, joten tein hyvin yksinkertaisia asioita, mutta varmistin, että ne olivat erittäin teknisesti ääni."
Luonnollisesti se ei tullut ilman haasteitaan. ”Haastavinta minulle ankanrintassa ei ollut vain lihan täydellinen kypsennys, vaan sen varmistaminen kaikki mausteet ja kastikkeet, jotka tein korostaakseni ankkaa, olivat täysin ehjiä ja täydellisessä lämpötilassa, Ford sanoo.
AIHEUTTAA: Tämä yksinkertainen resepti muuttaa nauriista herkullisen annoksen
Tunnetko inspiraatiota? Voit itse tehdä ruoasta muunnelman omassa keittiössäsi.
Luotto: Blue Apronin luvalla
Paistettua kanaa ja sekoitettuja sieniä
Palvelee 2
Ainesosat
2 luullista, nahkaa kanan reisiä
6 unssia sekoitettuja sieniä (tämä resepti vaatii maitakea ja creminiä)
1 nippu kaulavihreää
1 napaoranssi
1 nippu rosmariinia
2 rkl crème fraîchea
2 rkl sherryetikkaa
1 chipotle-pippuri adobo-kastikkeessa
AIHEUTTAA: Timo Weilandin uudistettu studio antaa meille merkittävän sisustussuunnittelun
Ohjeet
1. Valmistele ainekset: Kuumenna uuni 475 °F: seen. Pese ja kuivaa tuoretuotteet. Poimi rosmariini varresta; hävitä varret. Revi maitakesienet suupalan kokoisiksi paloiksi. Pilko cremini-sienet neljään osaan. Poista ja hävitä kauluksen vihreät varret; ohueksi viipaleeksi. Poista appelsiinin kuori kuorintakoneella välttäen valkoista sisäosaa. jauheliha
kuori saadaksesi 2 tl kuorta (tai käytä kuorta). Poista ja hävitä ydin; pilko appelsiini pieniksi kuutioiksi, poista kaikki siemenet. Hienonna chipotle-pippuri hienoksi; pese kätesi huolellisesti sen jälkeen.
2. Rosmariinin paistaminen: Kuumenna suuressa pannussa ohut kerros öljyä keskilämmöllä kuumaksi. Lisää rosmariini ja keitä välillä sekoittaen 30 sekuntia - 1 minuutti tai kunnes se on rapeaa ja tuoksuvaa. Sammuta lämpö. Siirrä paistettu rosmariini varovasti talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja jätä öljy pannulle.
3. Kanan ja sienten kypsentäminen: Taputtele kana kuivaksi talouspaperilla; mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kuumenna pannu varattua öljyä keskilämmöllä kuumaksi. Lisää maustettu kana nahkapuoli alaspäin; paista 6-8 minuuttia ensimmäiseltä puolelta tai kunnes se on ruskistunut. Siirrä nahkapuoli ylöspäin arkkipannulle, jätä kaikki ruskeat palat (tai mieltymykset) liedelle. Aseta sienet arkkipannulle; lorauta oliiviöljyllä. Paista 22-24 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja sienet ovat ruskeita ja rapeita. Poista uunista.
4. Vihannesten kypsentäminen: Kun kana ja sienet ovat paahtaneet noin 15 minuuttia, poista ylimääräinen öljy varovasti pannulta. kuumenna keskilämmöllä kuumaksi. Lisää kaulavihreät, appelsiinin kuori, puolet appelsiinista ja 1/4 kupillista vettä; mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä ajoittain sekoittaen 4–6 minuuttia tai kunnes kaulavihreät ovat kuihtuneet ja vesi haihtunut. Siirrä kulhoon ja laita sivuun lämpimään paikkaan, jätä jäljelle jäänyt kastike pannulle.
5. Pannukastikkeen valmistaminen: Kun kana ja sienet jatkavat paistamista, lisää pannulle etikka, puolet crème fraîchea, 1/4 kupillista vettä ja niin paljon chipotlepippuria kuin haluat, riippuen siitä, kuinka mausteisen haluat annoksen olla; mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen usein ja raaputtamalla kaikki annokset, 2–3 minuuttia tai kunnes tilavuus on hieman pienentynyt. Ota pois lämmöltä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.