Kurkut ovat kesäsalaattien laulamattomia sankareita. Kosteuttava, anti-inflammatorisia ominaisuuksia sisältävä ja täydellisen rapea vihreä kasvis on erinomainen lisä salaattipohjaisiin kulhoihin, tonnikalasalaattikauhaisiin ja klassiseen kreikkalaiseen salaattiin. Mutta mitä saat, kun yhdistät leivonnaiset omega 3 -rikkaiden saksanpähkinöiden kanssa? Terveyshyötyjen räjähdysmäinen ja maku.
Äskettäin julkaistussa keittokirjassaan Koko maailman kasvissyöjä ($14; amazon.com), James Beard ja Julia Child -palkinnon voittaja Marie Simmons jakaa yksinkertaisen mutta herkullisen reseptinsä tomaatti-, kurkku- ja viherpapusalaattiin pähkinäkastikkeella. "Tässä kesäsalaatissa saksanpähkinät jauhetaan valkosipulin kanssa kermaiseksi kastikkeeksi ennen kuin ne sekoitetaan oliiviöljyn ja etikan kanssa", kirjoittaa Simmons. "Tämä yksinkertainen mutta erottuva kastike, jota maistan ensimmäisen kerran Yrjöjen aikaisessa ravintolassa New Yorkissa, on helppo mukauttaa kesäsalaattien ohjelmistosi." Lue alta resepti, jonka voit valmistaa arki-illallisille tai takapihalle iskee.
Luotto: Teri Lyn Fisher
LIITTYVÄT: Tiesitkö, että voit pakastaa kalamuhennoksen? Opi tästä
Tomaatti-, kurkku- ja viherpapusalaatti pähkinäkastikkeella
Tekee 4 annosta
Ainesosat
1⁄3 kuppia murskattuja saksanpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1 tl karkeaa suolaa
3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
1⁄2 lb vihreitä papuja, varren päät leikattu, leikattu 1 tuuman pituisiksi
2 suurta kiinteää kypsää luumutomaattia, neljäsiksi ja leikattu poikittain 1⁄2 tuuman paloiksi
1⁄2 kuppia ohuiksi viipaloitua (pituussuunnassa) punasipulia
1⁄2 kurkkua, kuorittu, siemenet, puolitettu pituussuunnassa ja leikattu 1⁄4 tuuman viipaleiksi
1⁄4 kuppia karkeasti hienonnettua tuoretta korianteria
1⁄4 kuppia karkeasti hienonnettua tuoretta tilliä
1⁄4 kuppia karkeasti silputtua tuoretta minttua
AIHEUTTAA: Tämä savuinen avokadosalaatti on uusi suosikki kesäruoasi
Ohjeet
1. Yhdistä saksanpähkinät, valkosipuli ja suola monitoimikoneessa ja sekoita hienoksi jauheeksi. Haluttaessa saksanpähkinät, valkosipuli ja suola voidaan murskata tahnaksi morttelilla ja survimella. Yhdistä saksanpähkinäseos, öljy ja etikka salaattikulhoon ja vatkaa kunnes seos on sekoittunut.
2. Keitä vihreät pavut kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä rapeaksi kypsiksi, 4–6 minuuttia. Valuta hyvin, huuhtele kylmällä vedellä, levitä tiskipyyhkeelle ja taputtele kuivaksi.
3. Lisää vihreät pavut, tomaatit, sipuli, kurkku ja yrtit pähkinäkastikkeeseen ja sekoita.
Ote kohteesta Koko maailman kasvissyöjä, © 2016 Marie Simmons. Kopistettu Houghton Mifflin Harcourtin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.