Kun ajatellaan japanilaista ruokaa, monet miehet siirtyvät automaattisesti suoraan sushiin-Kalifornian sämpylät, mausteinen tonnikala ja ehkä nigiri, jos olet hieman perehtynyt. Mutta tietysti japanilainen keittiö ylittää vain keskimääräisen käsirullan. Opimme äskettäin kaiken perinteisestä ruokailumuodosta, jota kutsutaan kaisekiksi, ja erityisesti naispuolisesta kaiseki -mestarista, joka on tehnyt aaltoja miesten johtamalla alalla.
Kaisekia ei pidä sekoittaa toiseen japanilaisen keittiön tyyliin, omakaseen, joka on kokin jättämä ateria. Omaskase tulee sanasta, joka tarkoittaa "uskoa", joten ruokailijat "luottavat" kokin valitsemaan kaiken, mitä he syövät. Vertailun vuoksi kaiseki vaatii samaa "luottamusta" kokkiin, mutta se on paljon rakenteellisempi ja hyvin muodollinen monen ruokalajin ateria, jossa jokainen ruokalaji noudattaa eri konseptia. Esimerkiksi Sakizukekurssin on yhdistettävä jotain yhteistä johonkin ainutlaatuiseen - jokaisella aterian osalla on oma tarkoituksensa.
Kokki Niki Nakayama on eräänlainen iso nimi japanilaisen keittiön maailmassa. Hän omistaa
Hän on myös James Beard -palkinnon semifinalisti ja yksi maailman ainoista naispuolisista kaiseki-mestareista-ja ainoa Amerikassa. Jos mietit, kyllä, se on a iso sopimus. Päästäkseen sinne, missä hän on tänään, Nakayama harjoitteli laajalti Japanissa, eikä se ole ollut lievästi sanottuna helppo tie. Japanilainen keittiö, erityisesti kaiseki-perinne, on miesvaltainen maailma, jossa seksismi on elossa ja hyvin, joten on käytännössä ennenkuulumatonta, että nainen on kokki, puhumattakaan omastaan ravintola.
LIITTYVÄT: 8 Los Angelesin parhaista uusista ravintoloista (ja mitä tilata jokaisesta)
Jokainen Nakayaman 13 ruokalajin kaisekin ruokalaji on tarkkaan harkittu ja tarjoillaan tietyssä järjestyksessä, ja vaikka Ateriat ovat hyvin perinteisiä, ja hän sisältää myös ainutlaatuisia ainesosia, joiden avulla hän saa oman modernin spinin jokaiseen elementti. Kutsuen sitä "Kalifornian kaisekiksi", kokki pyrkii hankkimaan paikallisia, kausiluonteisia ainesosia (jopa käyttämällä kasvikset ja yrtit omasta puutarhastaan) säilyttäen samalla perinteisen eheyden ja maut kaiseki. Hän on myös omistautunut kestävyyteen, ja ravintola jopa lopetti uhanalaisen tonnikalan tarjoamisen.
Mutta n/naka ei ole vain ruokaa itse. Se on myös ylpeä kokemuksesta kokonaisuutena. Ravintolaan mahtuu vain 26 henkilöä kerrallaan, joten se on henkilökohtainen ja intiimi ruokailukokemus, jota kukaan vieras ei unohda pian. Nakayama on laittanut sydämensä ja sielunsa n/nakaan, ja se näkyy kaikissa puolissa. Koska hän on syvästi juurtunut intohimoonsa siihen, mitä hän tekee, hän on saanut paljon huomiota vuosien varrella. Nimittäin näyttelijä Sophia Bush on kokki Nakayaman suuri fani. Ruokailun jälkeen hän oli niin liikuttunut, että hän kirjoitti lyhyen romaanin Instagram -viestin muodossa ilmaistakseen kiitollisuutensa. "Arvostan sinua niin paljon. Kiitos kauniista syntymäpäiväkokemuksesta ja siitä, että olet yksi minun #SHEroes. Jopa ruoka voi olla feminististä ", Bush sanoi otsikossaan. Olemme täällä tyttövoiman vuoksi.
Näyttelijä Kiernan Shipka, joka tunnetaan valtavana ruokaravintolana, tunsi myös pakko julkaista ateriansa Instagramissa n/naka. Vaikka lyhyempi mutta suloisempi kuvateksti on paljon vähäisempi kuin Bushin, se kertoo kaiken.
Muita julkkisten havaintoja ravintolassa ovat mm Charlize Theron, Mindy Kaling, Ashton Kutcher ja Mila Kunis, Chloe Grace Moretz, Jessica Albaja Kim Kardashian ja Kanye West. Tällaisten fanien kanssa ei ole ihme, että varauskirjat täyttyvät kuukausia etukäteen, joten jos haluat ruokailla n/naka -ravintolassa, sinun on tehtävä se reso -tapa etukäteen.
n/naka sijaitsee osoitteessa 3455 Overland Avenue, Los Angeles, ja hinnat vaihtelevat välillä 160–185 dollaria per henkilö.