Sisään Eteläinen kasviskirja: opas juuresta varteen etelän suosikkituotteeseen ($19; amazon.com), kirjailija ja TV-persoonallisuus Rebecca Lang jakaa lainauksen kokilta nimeltä Mrs. Lettice Bryan: "Retiisit tulee syödä tuoreina, sillä maku ei heikkene vain makuulla päivä tai kaksi sen jälkeen, vaan ne ovat sitkeitä ja painavia, mikä tekee niistä ne vaikeuttavat ruoansulatusta ja tekevät niistä tietysti epäterveellisiä." Vaikka mielipide julkaistiin alun perin 1800-luvulla, se pitää edelleen paikkansa päivä – esimerkkitapaus: Lang's Georgia Shrimp and Redish -salaatti, joka onnistuneesti esittelee tuoreen, vaatimattoman juuren maanläheisyyden ja ihastuttavan rapeuden kasvis.

"Retiisiostoksilla maanviljelijätorilla voi olla lähes yhtä loputon valikoima kuin pääsiäismunien värit", Lang kirjoittaa. "Kahden eri retiisilajikkeen käyttäminen antaa tälle salaatille automaattisesti tekstuurien, värien ja makujen eloisuutta." Kokeile alla olevaa reseptiä.

Eteläinen kasviskirja - Embed 2016

Luotto: Hélène Dujardin, Victor Protasio

MUUT: Kuinka valmistaa Gwyneth Paltrowin herkullisia gluteenittomia Singaporen riisinuudeleita

Georgian katkarapu- ja retiisisalaatti

Tekee 4 annosta

Ainesosat

2 kg kuorimattomia, suuria raakoja katkarapuja
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 tl ruokasuolaa, jaettuna
3/4 tl vastajauhettua mustapippuria, jaettuna
1 (4 unssia) vesimeloni retiisi, leikattu neljään osaan ja ohuiksi viipaleiksi
4 unssia d’Avignon retiisit ohuiksi viipaleina
4 vihreää sipulia, viipaloitu
1/2 kuppia kuutioitua fenkolisipulia
1/4 kuppia tuoretta appelsiinimehua
1 tl hunajaa
1 tl Dijon-sinappia
2 rkl majoneesia
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta minttua
Tuoreet mintun oksat koristeeksi

LIITTYVÄT: Tämä Easy Peas-y -keitto on täydellinen kiireiseen arki-illalliseen

Ohjeet

1. Kuori ja kuori katkaravut ja taputtele kuivaksi. Paista erittäin kuumassa valurautaisessa pannussa keskilämmöllä 4 minuuttia.

2. Yhdistä katkaravut, oliiviöljy, 1/2 tl suolaa, 1/2 tl pippuria ja seuraavat 4 ainesosaa suuressa kulhossa.

3. Sekoita appelsiinimehu, seuraavat 4 ainesosaa ja loput 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Kaada katkarapuseoksen päälle ja sekoita. Tarjoile jäähdytettynä.