Kesä on virallisesti täällä, mikä tarkoittaa, että on aika vaihtaa liesi grilliin ja ruokailla ulkona. Mutta ennen kuin kurkottelet lastaan, muista, että grillaaminen ei ole niin yksinkertaista kuin antaa lihapalan kypsyä avotulella. Säästääksemme vaivan, pyysimme James Beard Award -ehdokkaana kokkia ja kotoisin olevaa etelää Erik Neiliä, Main Street Meats, kulttisuosikki lihakauppa ja leipomo, joka sijaitsee Chattanoogassa, Tennissä, saadakseen ammattilaisvinkkejä – ja hänen go-to-barbeque-kastikereseptinsä, joka levittää sen päälle. "Ulkona ruoanlaitto on niin rentouttavaa", hän kertoi äskettäin Tyylissä puhelimitse. "Teen sen mieluummin aina kun mahdollista." Ota vihje grillimestarilta hänen alla olevista viisaudestaan ja hänen erittelystään mausteeksi, joka saa vieraasi kerjäämään sekunteja.
1. Osta kokonaisia lihapaloja. – Edellyttäen, että olet lihansyöjä, kokonaiset naudan- tai porsaan sisäfileet ovat helpointa valmistaa. Voit antaa niiden istua grillissä, sitten viipaloida ne ja tarjoilla perhetyyliin tomaatti-kurkku-avokadosalaatin kanssa."
2. Hyväksy mausteet. "Mausta liha suolalla ja pippurilla, hiero sitten oliiviöljyä sen päälle ja taputtele varovasti hienonnettujen yrttien päälle, kuten timjami, oregano, muutama laventelin oksa ja vähän basilikaa", hän sanoo. "Se täyttää koko lihapalan hieman enemmän makua."
4. Varmista, että lämpö jakautuu tasaisesti. "Älä koskaan kypsennä lihaa tulen kuumimmassa osassa", Neil neuvoo. "Varmista, että asetat paksuin palan keskelle, jotta se saa enemmän lämpöä, ja ohuempi pää kauemmaksi tulesta, koska se vaatii vähemmän aikaa keittämiseen."
5. Anna sen istua. "Kun olet poistanut lihan grillistä, jätä se ulos viideksi minuutiksi. Siten sisällä olevat mehut kukkivat ja imeytyvät takaisin lihan läpi, joten kun viipaloit sen, se ei vuoda verta kaikkialle."
3. Soseuta raparperi Vitamixissä lisäämällä loput ainekset missään järjestyksessä, kunnes se saavuttaa paksun koostumuksen.