Rakastamme keittokirjojen kirjoittajaa Leah Koeniglähestymistapa perinteiseen juutalaiseen keittiöön. Otetaan esimerkiksi muutama moderni keittiön niitti, joita Koenig käyttää taitavasti suussasulavissa resepteissään (ja joita isoäitisi Sadie ei todennäköisesti tehnyt hänen keittiössään, Jumala rakastaa häntä), sesonkivihanneksista, tuoreista yrteistä ja balsamiviinietikasta polttaviin jalapenoihin (kyllä, todella). Hän käyttää myös alueellisia vaikutteita Pohjois-Afrikasta Keski-Eurooppaan ja lisää jännitystä ja vaihtelua ruokiinsa.
Ymmärrät idean. Hänen uusi kirjansa, Moderni juutalainen ruoanlaitto: reseptejä ja tapoja nykypäivän keittiöihin ($26; amazon.com) ilmestyy tässä kuussa juuri pääsiäisen aikaan. Ajattelimme, että hänen matsopallokeitto voisi olla juuri sinun perheesi juhla tänä vuonna. Tässä se on alla, hänen kommenttinsa kanssa.
KUVAT: 17 upeaa kevätherkkua
PERSILJAMATSOPALLIT
"En ole koskaan tavannut matzopalloa, josta en pitänyt. Kelluva, uppoava, iso, pieni, herkkä tai tiheä – syön ne kaikki mielelläni", hän sanoo. "Nämä perinteiset kaunottaret vinoutuvat hellästi ja pörröiseltä puolelta, koska seltzer-massa vaalentaa taikinaa. Pieni hienonnettu persilja lisää väriä ja raikkautta. Eikö sinulla ole matzo-ateriaa käsillä? Säästä ylimääräinen matka ruokakauppaan tekemällä omasi. Halkaise muutama matzolevy ja paista niitä monitoimikoneessa, kunnes ne saavat korppujauhomaista koostumusta.
PALVELU 6-8
Ainesosat:
4 munaa kevyesti vatkattuna 1/4 kuppia/60 ml kasviöljyä tai schmaltsia 1 tl suolaa 1 kuppi/105 g matzojauhoa 2 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa 3 rkl tavallista seltterivettä Klassinen kanakeitto (ohje alla)
1. Sekoita munat, kasviöljy, suola, matzojauho, persilja ja seltzer suuressa kulhossa. Peitä ja jäähdytä 30 minuuttia.
2. Kiehauta sillä välin iso kattila runsaasti suolalla maustettua vettä. Laske lämpö keskilämmölle ja anna kiehua samalla kun muodostat matzopalloja.
3. Kostuta kätesi vedellä. Kauhaa pyöreä 1 rkl matzopallotaikinaa ja pyörittele se 2,5 cm: n palloksi. Kaada kiehuvaan veteen ja toista lopun taikinan kanssa. Sinun pitäisi saada noin 15 matzopalloa. Peitä kattila ja keitä, kunnes matzopallot ovat pehmeitä ja paisuneet, 30–35 minuuttia. (Jos leikkaat toisen puoliksi, sen tulee olla kauttaaltaan vaalea.)
4. Poista matzopallot kattilasta reilusikalla, jaa kulhojen väliin ja kaada päälle keittoa. (Matzopallot voidaan jäähdyttää huoneenlämpöiseksi, sitten säilyttää peitettynä jääkaapissa enintään yhden päivän ajan. Kuumenna ne keitossasi ennen tarjoilua.)
KUVAT: Kuinka luoda Mezze-valikko
KLASSINEN KANAKEITTO
"Miljoona oodia on laulettu kanakeittopannulle vuosisatojen aikana. Tässä minun: "Voi kanakeitto, sinä upea kultaliemi, mikään ei ole sinun kaltaistasi, joka saa kotini tuoksumaan niin syvältä ja välittömästi juutalaiselta", Koenig sanoo. "Herkeillä lihapalallaan, sulavan pehmeillä vihanneksilla ja liemellä, joka voi parantaa kovimmankin kylmän (on syy miksi se tunnetaan nimellä "juutalainen penisilliini"), valkosipulilla, persiljalla ja sipulilla haudutettu kanakeitto on juutalaisen mukavuuden ruumiillistuma ruokaa. Tarjoile tämä yksinkertainen, klassinen versio munanuudeleiden, riisin, matzopallojen tai naudanlihakreplachin kanssa inkiväärillä ja korianterilla.
PALVELU 6-8
Ainesosat:
3-3 1/2 lb/1,4-1,6 kg kokonaista kanaa3 isoa porkkanaa kuorittuna ja puolitettuna ristikkäin3 sellerin varret, lehtineen, puolitettu ristiin2 keltasipulia, puolitettu juuren läpi 1 keskikokoinen fenkolin sipuli, neljäsiksi leikattu ja ytimenä 1 laakerinlehti 6 valkosipulinkynttä, murskattu 1/4 kuppia / 10 g löysästi pakattu tuore persilja, varret sekä karkeasti hienonnettu persilja tarjoiluun Kosher-liuska ja vastajauhettu mustapippuri Sitruunaviipaleet tarjoilu (valinnainen)
1. Laita kana, porkkanat, selleri, sipulit, fenkoli, laakerinlehti, valkosipuli ja persilja varret isoon kattilaan ja peitä 2,5 cm kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja käännä sitten lämpö alhaiseksi. Hauduta hiljalleen, osittain peitettynä, kuorimalla pois kertynyt vaahto, kunnes kana on hyvin mureaa ja irtoaa luusta, 1–1 1/2 tuntia. Haluat keiton kiehuvan miedoimmassa kiehuvassa tilassa. Jos se alkaa kuplia liian voimakkaasti, laske lämpöä hieman.
2. Ota kana ja vihannekset pois kattilasta ja siirrä leikkuulaudalle. Siivilöi liemi ohuen siivilän läpi isoon kulhoon. Palauta siivilöity liemi kattilaan; hävitä persiljan varret ja laakerinlehti. Poista liha luista sormillasi ja paloittele se karkeasti. Viipaloi vihannekset sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita ne takaisin kattilaan kananlihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Jaa kulhoihin ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Tarjoile kuumana halutessasi puristamista varten sitruunaviipaleilla.
KUVAT: 25 suussa sulavaa Instagram-tiliä, joita seurata